銀座ふじやま

京都、和久傳の総料理長から独立した銀座和食の名店。 5万円/人 高級和食店でホスピタリティや技術の高さは最早語るまでもないので、あえて高級店での比較におけるここの素晴らしさだけを端的に説明するならば高級食材の惜しみない連打と料理の独創性だと思います。 この日の食材で代表的な高級食材だけでもカニ、いくら、大黒本しめじ、甘鯛、うに(愛媛産)、鰻、キャビア、蛤、伊勢海老、そして大量の松茸。高級店でもこれだけ盛りだくさんで出してくれるお店はなかなかありません。それも一品一品、量もしっかり出してくれる。〜3万円クラスの高級店よりも値は張るのに、このお店よりコスパのよい高級和食もなかなかない印象を受けた。 そしていちじくや松茸の鱧包揚げ等、一見なんだかわからない見た目の料理は独創的なアプローチの和食で、次に何が出てくるのかワクワク感があり、エンターテイメント性もある。もちろんそれらは高い技術力に裏打ちされた当たり前のように絶品な料理達。 高級和食店の中では塩味も強めでこれも自分の好みにはドンピシャだった。 もしグルメな知人に値段に糸目はつけないので美味しい料理ともてなしで、楽しく贅の限りを尽くしたいとお店紹介を依頼されたらこちらをオススメしたい。

久しぶりの銀座ふじやまさん。 こういうのいいよねー 全く無駄のない、削ぎ落とされた美というか。 お正月の名残を感じさせる優しくお料理達でした。

どれも卒なく美味しく、 気をてらわない正統派の品々。 ホスピタリティも素晴らしく、個室もあるので、接待使いにもいいです。

京都の和久傳の総料理長でいらっしゃった藤山さんが東京銀座で2019年3月に独立開業されました。 カウンター8席と個室が二つあります。 都会の喧騒を忘れるような凛とした雰囲気。 お任せコースにて （訪問したのは2019年4月です。） 黒鮑飯蒸し 毛蟹 蛤 湯葉のお椀 利尻のまぐろぶし 真子鰈 伊勢海老 雲丹 八寸 こしあぶら 筍 グジ 春キャベツ 蕗の薹 牛鍋 たっぷりの花山椒と ヤーコン麺 キャビア ごはん 鮭のへしこ 蕨餅 お抹茶 オレンジジュース 琵琶の葉のお茶 ほうじ茶 37000円でした。 東京に集まる和食店の高騰っぷりで、なかなか私では頻繁に伺うことができないです（笑） インパクトのあるお料理、というよりは京都で味わう引き算系と感じました。 #カウンター席あり #個室あり #大人デート #友人と・同僚と #落ち着く雰囲気