西麻布 焼肉 X 〜TEN〜

青山のお店時代からのお付き合いの川崎シェフに会いに焼肉X(テン)へ・一般的な黒毛和牛の半分の融点の脂の但馬玄(tajimaguro)の贅沢コース 【SOLA-宙- コース】　(17品)¥38,500-(税込・サ10%別) ワインペアリングコース　¥1,1000-(税込・サ10％別) 先ずは胡麻油抽出のパフォーマンスよりスタート 煎ったばかりの白胡麻をマシンへ投入すると胡麻の皮と実の成分と脂に分かれる　　その胡麻油の香りは香ばしい ワイングラスに注がれ、香りを楽しめる。 コース内容 ⚫︎究極コンソメ　　 　　　　　　　・テール、ネック、 アキレス、牛骨、スジ、スネ、ひき肉 　　　　　　　　などを55時間煮込んだ ⚫︎ナムル キムチ　 ・各々STORYがあるキムチとナムル ⚫︎ユッケ　　　　缶の蓋を開けると一面にキャビアがギッシリ 　　　　　　　　　マザーオブパールのスプーンで底から掬う　　 　　　　　　　　　とそこにはユッケが敷き詰められている ⚫︎厚切りタン　　 　　　　　　　　　・コレは唸る美味さ！なんと柔らかい ⚫︎サラダ ⚫︎但馬玄バーグサンド　 ・照り焼きソースとエシレバターでバカうま！ ⚫︎レバー　 　　　　　　・気持ち的にはそのまま食べたい気持ちを抑えな 　　　　　　　　がら、シェフが焼いたレバーは過去食べた 　　　　　　　　レバーのどれよりも美味かった ⚫︎薄切り タン　 ⚫︎タンシタ ⚫︎但馬玄サーロインしゃぶしゃぶ ⚫︎ヒレ 塩だれ　・この日は希少な部位シャトーブリアンを 　　　　　　　　　出してくださった ご飯に乗せて食べた! ⚫︎ハラミ　　　・分厚いハラミ　言葉にできないうまさ ⚫︎但馬玄 カルビたれ ⚫︎但馬玄ロース & 漬け卵黄 ⚫︎冷麵　　　　 　　　　　　・冷麺にはかき氷の出汁を掛けて、キーンと つめたい これも美味かった ⚫︎土鍋炊き込みご飯 “もつまぶし” 　　　・ガーリックチップや山椒を添えて 　　　　　最初はそのまま食べて、後から牛骨スープを掛けて ⚫︎ジェラート 　　・目の前でアルコールを飛ばしたマッコリを主体に ジェラートが作られて行く。トッピング には 　　　シャインマスカットが お土産　カレーパン　　 　　　　　・毎度楽しみのカレーパン 【ワインペアリング】 ①ガティノワ・AYグランクリュ・ブリュット・トラディション　コレは好みのシャンパンでした。何杯も飲める旨さ 　　調べるとこのシャンパンの原料はボランジェに提供されて 　　いるとの事！一番搾りをガティノワに使って二番搾りを 　　なんとボランジェへ ②マルセル・ダイス エンゲルガルテン プルミエ・クリュ　 　ダイスの看板ワイン「エルガルテン(天使の庭) 　　数種の葡萄が織りなす複雑味　クリュド アルザス ③日日　日本酒　日日酒造 ④フランソワ・ヴィラール / サン・ジョセフ ルージュ ルフレ ⑤ ヴュー リヴザルト [1974] ドメーヌ・サント・ジャクリーヌ ⑥ドメーヌ・シュヴロマランジュ［2020］ピノノワール ⑦サンペレグリーノ　ガスウォーター このワインペアリングは、オーナー兼ソムリエとして、白金台「TIRPSE」は世界最速でミシュランの星を獲得され、現在はフードキュレーターとして活動されている大橋 直誉氏が監修。 一般的な黒毛和牛の肉の脂の融点が28℃適度なのに対し、上田畜産の但馬牛である但馬玄(タジマグロ)は12.4℃と半分である。これは魚に近いサラサラな脂という事だ。それと旨味成分のオレイン酸や必須脂肪酸のリノール酸が他より多く含まれている。更に月に10頭程度しか出荷されない希少なお肉ということになる。 与える餌まで通常とは異なる非遺伝子組み換えのとうもろこしや、胡麻、ひえなどを飼料として与えている。 焼肉Xでは創業当時から但馬玄にこだわり提供されている。 今回厚切りタンとシャトーブリアン、ハラミ、レバーなどどれも美味くて唸った。自分のレビューの中で『美味い』という言葉は殆ど使わない。それはこういう特別に『美味しい』時にだけ『美味い』ということにしているから。　通常うまさなら『旨い』と書くよう心掛けているのでグフが『美味い』と書いたときは特別なのである。 焼肉Xでは常に焼き手とソムリエが常駐されているので、心地よく個室で滞在できました ごちそうさまでした B級グルメから超予約困難店まで Instagram グフゲルググ　フォローお願いします

記事が気になったら「#タレ焼肉 」で検索NIKUKAIイベント初参戦！ ※2022年8月来店。 2020年〜2022年までメンバーとして参加させていただいた、和牛ジャーナルさんの"NIKUKAI"イベントで伺いました。 肉好きのための肉好きのコミュニティ"和牛ジャーナルのNIKUKAI"-肉会- 今回ご紹介するのはこちら‍♀️全室個室の極上焼肉体験レストラン 西麻布 焼肉 X（やきにく　てん） https://nishiazabu-yakiniku-ten.com 03-5786-1129 ⏰月・火・水・木・金・土 17:00 - 23:30 L.O. 21:00 日 16:00 - 22:30 L.O. 20:00⏰ 年末年始 東京都港区西麻布1-4-46 カーサスプレンディッド西麻布 B1F 六本木駅より徒歩8分 この日は参加人数10名ほどで肉好きが集まりました。銀座にあるお店。外観は重厚&高級感のある肉割烹スタイルだ。店内はシックダイニングでスタイリッシュ空間が広がる。 NIKUKAIメンバーで貸切り。食事開始！ 【焼肉Xコース】NIKUKAI ver. お肉は全て担当マネージャーが焼いていただきました。最上のお肉を最適な火入れでいただけますよ！ 完全個室で、極上焼肉。さらにお土産までいただきました。 最後までシャッター音が鳴り止まない会でした 徹頭徹尾、おもてなし、料理の提供、写真映えする一皿など素晴らしかった！NIKUKAIメンバーの食べるスピードなど配慮があり、サービス面は最高。料理も一品一品に魂が込められている様でした。 ご馳走様でした 【店舗情報】 『焼肉を料理としてもっともっと突き詰めたら
まだまだできることは沢山あるのではないか？』 そんな想いからスタートした焼肉 -TEN-のプロジェクト先人が築き上げた昔ながらの本能に訴えかけるタレで楽しむ焼肉を一つ違う次元に昇華させたスタイルで表現し
肉割烹でも多国籍料理でもなく真の「焼肉屋」だと胸を張って誇りを持って
お客様に情熱と焼肉愛をもっともっと伝えていく事を目指しました 『究極の焼肉とは何か？』 様々なスタイルの焼肉が乱立する中私たちは、究極の焼肉のカタチを追求する中で
焼肉X －TEN-では5つのポイントを大切に考えています。 #遊び心あり

但馬玄の焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きが組み込まれた究極のコース構成！更なる進化を遂げた焼肉ＸのＴＥＮラグジュアリーコースは但馬玄を専任の焼き師が目の前で調理し提供するこの世の贅の極みうまし！ 訪問 2024年5月22日 場所 六本木駅から歩いて6分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 金額 70000円／人 注文 TENラグジュアリーコース ＋ ノンアルコールペアリング ・牛コンソメスープ ・但馬玄 ユッケ 国産熟成キャビア ・サラダ ・但馬玄ステーキ ・但馬牛タン ・但馬玄レバー ・但馬牛ハラミ ・48ヶ月肥育雌牛但馬玄しゃぶしゃぶ ・但馬玄バーグサンド ・但馬玄カメノコ ・但馬玄トモサンカク ・但馬玄イチボ ・但馬玄すき焼き ・牛骨つけ麺 ・ジェラート メモ 西麻布にある焼肉屋。東京メトロ日比谷線の六本木駅から徒歩6分。都営大江戸線の六本木駅からだと徒歩8分、東京メトロ千代田線の乃木坂駅からも徒歩8分ほど。カーサスプレンディッド西麻布の地下1階にお店はある。2019年3月25日オープン。料理長はステーキハウス「BLT STEAK」や「Ms AOYAMA」で料理長を歴任した川崎亮氏。副料理長は笹越努氏。 コース注文必須。現在コースは【然〜ZEN〜】22000円、【宙〜SORA〜】38500円、期間限定の【TENプレミアムコース】49500円、【ラグジュアリーコース】55000円の4つ（すべて税込、サービス料10%）。別途ペアリングの用意もあり。 定休日はなし。完全予約制。席は完全個室4部屋のみで2名まで利用可能なソファ席タイプ、4名まで利用可能なソファ席タイプ、4名まで利用可能な椅子タイプ、6名まで利用可能なオーナー専用ルームがある。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。貸切不可。カード可、電子マネー不可。お店は地下にあるが携帯の電波はまったく問題なし。

西麻布にある焼肉Ⅹ。 但馬玄や神戸牛を扱う最高級焼肉店です。 西麻布の路地裏にあるビルの地下1階にありますが、扉を開けるとスタッフさんがお出迎え。 小さな部屋なのですが、扉はなし。 そこから隠し通路へ通じる扉が開きます。 ディズニーランドにでも来た気分です^^ 店内は個室のみ。 とても雰囲気が良く、ソファも程よいクッション性。 トイレは高級ホテル以上の綺麗さ。 【本日の献立】 究極のコンソメ 旬野菜　自家製キムチ 但馬玄お刺身 但馬玄ユッケ 神戸牛タン 神戸牛タンシタ 但神戸タン 厚切り サラダ 但馬玄バーグサンド レバー 但馬玄ホルモンチャウダー 但馬玄ヒレ 神戸牛ハラミ 但馬玄特上カルビ 但馬玄月齢43ヶ月サーロイン 冷麺 もつまぶし ジェラート 肉は最高。 ボリューム満点！ 但馬玄や神戸牛の素晴らしさを感じるお店です。 それだけではなくスタッフさんの食材への敬意も感じられます。 丁寧なサービス、最高級の雰囲気、どれもが超一流で素敵なお店です。 接待やデートなどはれの日にぜひ行っていただきたいお店です。 内容を詳しく知りたい方はGoogle mapの55kazuで。 #但馬玄 #神戸牛 #ラグジュアリーな店内 #西麻布グルメ

#高級食材と幻の和牛但馬玄の競演からなるまさに天を極めた圧倒的存在 【宙 ～SORA～38,500円・ペアリング11,000円（49,500円税込）】 ●コンソメ 約55時間かけて抽出されたスープ。飲む前から香りがとにかく半端ないほど良くて個室空間に蔓延し、口に含むと牛テールの甘さが広がるコクのある上品な味。 ●旬野莱 唐辛子味噌で和えたもの。 小鉢も全て和と季節を感じる旬野菜からなるもので日本人の舌に寄り添う美味でした。 ●内利し 目の前でカットされた三角バラ、通称特上カルビを出汁醤油と和辛子をつけて頂きました。 マグロの大トロのような融点の低さでカットされている段階で脂が溶け始め、口の中ではねっとりとしたファーストタッチから少ない租借回数で 消えていってしまうそこはかとない上質さでした。特上カルビを焼かずに食べるという状況とそれ自体を目の前にした時の好奇心が堪りません。 ●ユッケ★ 焼肉Xのシグネチャーメニュー。 使用されている部位はカメノコでした。食べ手をいつもわくわくさせてくれるこのビジュアル、とろけていくユッケの食感は勿論美味しく、 敢えて最初から黒トリュフをかけてから混ぜる事でユッケ全体にトリュフの香りが付き、香りに花を添えていました。 サイドにあったのはキャビア缶。底には下からサワークリーム、生肉が敷かれている3層式。 ●但馬牛タン 黒タンのタン元を生で食す悦び。但馬のタン刺しは人生初めての経験でした。 隠し包丁が入っていて醤油タレをしっかりホールドして口に運んでくれて、タンなので溶けるというよりかはある程度食感がしっかり残っています。 ●但馬牛タンシタ 滋賀県産の安土信長葱をくるんで頂きました。咀嚼数に比例して旨味が口の中に広がるので好きな部位です。 ●但馬牛タン 厚切り★ 断面のロゼ感を一目見たときにもう絶対に美味しいと約束されているかのような衝撃を受けました。もはやタンステーキといっても過言でないビジュアルです。 焼き面ではなく切った断面の方から噛む事で柔らかい部分から徐々に固い部分への食感を楽しめて、反発力のあるタン独特のあの食感と溢れる良質な脂に本当に感動しました。 ●サラダ 白アスパラガス、インゲン豆のサラダ。 ドレッシングはリンゴ、塩昆布、赤酢のヴィネグレットソースで口直しとしてもスッキリしました。 ●日本ー賛訳なバーグサンド 粗挽きのバーグサンド。 生姜ニンニクと和辛子を入れたマヨネーズソースに照り焼きソースを合わせた照りマヨ。エシレバターの芳醇な香りも際立ち、パン生地にはXのロゴが 入っている心躍らせる演出でした。 ガブリつくと肉汁が滴り口周りが脂まみれになっているものの幸せでしかありません。半分食べたところで追い照り焼きソース、つまり追い照りです。 甘く、コクが増してライスにかけても美味しく、ペアリングのワインも進む。胃のキャパシティとのマネジメントに難航しました。 ●但馬玄レバー 臭みなど一切なく、食感も崩れず張りが最後まで残っているレバーでした。 搾りたてのごま油と但馬玄専用のペアリング白ワインと共に頂くという今までに経験したことのないマリアージュで面白かったです。 ●ホルモン 乾杯時のシャンパンで煮込まれたマルチョウのシャンパン煮込み。ぷりぷりの食感で焼き以外でマルチョウを食べた事がなかったので初めての体験でした。 ●但馬玄ヒレ 薄めにカットされた但馬のヒレは歯がサッと入り、そこからはもう歯がいらないかのような柔らかさで消え去っていく儚く上質なものでした。 ●但馬牛 ハラミ 外側はよく焼きで頂きました。大のハラミ好きには堪らない食感と味の濃さがありました。 ●但馬玄特上力ルビ 序盤の方で生で頂いた特上カルビとはまた違って今度は一気に溶けていきました。 ●但馬玄 ロース 漬けにされた飛来幸地鶏(ひらこじどり)の卵黄と黒トリュフで頂きました。 漬けられていたせいか卵黄はくずれにくく、ロースの上に置きなおして一口でいきました。 ●冷麵 スープがシャーベット状になっていてそこにキャビアが乗っかっておりまずビジュアルがとにかく美しい。 酸味が効いていて、ヘベスの柑橘系果汁と青唐辛子がアクセントの冷麺でした。 ●もつまぶし 牛モツの土鍋炊き込みご飯が最後の締めです。 一口サイズに刻まれた牛タン、小腸、上ミノが入っていて、蓋を開けたときの芳醇な香りは1品目のコンソメ同様食す前から楽しめる贅沢さがありました。まずは普通に頂いて、次に出し茶漬けをかけて頂き、最後は蟹風味のフライドガーリックとぶどう山椒をかけるとまた味の表情が変わり、1杯で3回楽しめます。香りに始まり香りに終わる、素晴らしい構成でした。 ●ジェラート 最後の演出で最高の演出でした。ここまで調理工程を見せてもらいながら食事が出来るのは焼肉X