すし あらい

【うまし】食べログ3.64

新潟県市内のあらいさん訪問。お話しが上手な大将。にぎりも温度や提供のタイミングが良い。にぎりに合わせた日本酒のおまかせも良い。今回良かったのは蝦蛄。

新潟「すしあらい」で、おつまみとにぎりと日本酒ペアリングコースを堪能！！ 今日は、新潟の飲み友さんと新潟飲み！！ １軒目に「すしあらい」さんへやってきました！！ 今日のコースは料理・お寿司と１２種類のお酒のペアリングを楽しむコースです！！ まずは、レモンサワーで乾杯！！ 【１，生ミズダコ×knot】 生ミズダコのコリコリとした食感を楽しみます。 【２，蒸しアワビ×〆張鶴】 アワビの肝の味わいがお酒によく合います。 【３，サワラ炙り×洗心】 サワ炙りがトロトロでウマウマです。 【４，ネギサバ和え×越弌】 これは、いいお酒のあてになるやつですね。 【５，あん肝煮つめ×じゃんげ】 あん肝の味わいに、お酒の味わいがよく合います。 【６、マダラ白子×越の誉90YELLOW】 タラの白子のトロトロ食感と日本酒の組み合わせを楽しみます。 【７、タイとノドグロの骨で出汁をとった茶碗蒸し×鶴の友】 魚介の味わいがいい茶碗蒸しです。 ここから、お寿司に！！お寿司は２貫にお酒１種類を合わせていきます。 【８、マダイ＆赤身、田友】 【９、トロ＆コハダ、鶴齢】 １つのお酒に、トロにもコハダにも会うってなんか不思議な感じがします。 【１０、南蛮海老＆佐渡産ズワイガニ×大晦】 新潟では、甘海老のことを南蛮海老というとのこと。 南蛮海老のネットリ感がたまりません 【１１、北海道産バフンウニ＆穴子×越乃白雁】 バフンウニがうまく、穴子のふわふわ食感もいいですね。 【１２，ネギトロ＆玉子×村祐】 【味噌汁】 今日は、「すしあらい」さんで、１２種類のペアリングを堪能させていただきました！！ すし あらい -

新潟駅から10分ほど歩いた、商店街そばに佇む黒いファサードが特徴的な人気店。 この日は日本酒ペアリングのコースで。おつまみ8品、握り10貫に対して、日本酒13種という大充実の内容。おつまみ1品、握り2貫に対して、日本酒を1種。それぞれ味わいに合わせた酒器で出してくれる。 しかも全部新潟産。淡麗辛口のイメージの強い新潟のお酒だが、辛口だけでなく、ジューシーで飲みやすいもの、かなり華やかなものなど多種多様。まったく考えずに好きな日本酒を頼むのも楽しいけど、マリアージュとはこんなにすごいのかと感心しきり。 おつまみはたこ、アワビ、かに、あん肝などオールスター揃い。握りは、技量が問われる小肌が絶品、日本海側ならではの白海老も最高。赤身、中トロも一瞬でとろけてるなくなる。 予約の取りにくい人気店だけど、また新潟に行くことがあれば寄りたい名店。ご馳走様でした。 #人気店 #日本酒ペアリング

2024.04.13

#ミシュラン一つ星 自粛期間中に夜は全く出れていない後輩と2人で初訪問。 ○煎酒で戴く金目鯛 しっとりと上品な味わい 梅と酒を合わせた上品な味の調味料 ○鮑 身は適度に柔らかく磯香りが高い 肝は味噌漬けにされており、チーズのように濃厚でクリーミー 酒が進む ○マハタ 余計な水分を抜き、程よく熟成しており、しっとりとしている 笹川流れのふわふわの塩と戴く事で旨味をシンプルに感じることが出来る ○蜆の茶碗蒸し 貴重な新潟県産のエグミの無い大粒蜆 優しい味わい ○イクラ 新物のイクラは皮が柔らかくイクラ本来の味 ○鯵 身厚の鯵に小葱と生姜を丁寧に摺鉢で合わせた物をちょこんと載せる事でワンランクあがる ○シャコ 新潟ではあまり戴くことの出来ない逸品 暖かく、シャコの甘味が鼻に抜ける ○鰹 程よい酸味で炙りが絶妙 玉葱を丁寧に摺路した物が載っており爽やか ○ガリ 新生姜の様に繊維が無く、これだけでツマミになる ○平目 ねっとりしながらスルッと喉に通る ○赤烏賊 丁寧に仕事がしてあり甘味が丁度良い ○大トロ 本日は大間 しつこさは全く無く旨味が強い ○小肌 酢が弱く好みの味 ○南蛮海老 甘味がねっとりと口の中に広がる ○つぶ貝 包丁が上手い具合に入っており、サクサクと良い食感 ○馬糞雲丹 パリパリの海苔が芳ばしく、甘味のある雲丹を包む ○穴子 温かく温度調整してあるフワフワの穴子が口の中で解ける ○トロのたたき 本物のたたき巻き 叩く事で更に柔らかい風味 ○玉子 全体的にしっとりとしており、尚且つ軽い 中心部は更にしっとりとしている 初訪問でしたが、堅苦しくない空間 再訪問したいお鮨屋さん ご馳走様でした！