すし あらい

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Akira Kikuchi

• 人気店
• 日本酒ペアリング

新潟駅から10分ほど歩いた、商店街そばに佇む黒いファサードが特徴的な人気店。 この日は日本酒ペアリングのコースで。おつまみ8品、握り10貫に対して、日本酒13種という大充実の内容。おつまみ1品、握り2貫に対して、日本酒を1種。それぞれ味わいに合わせた酒器で出してくれる。 しかも全部新潟産。淡麗辛口のイメージの強い新潟のお酒だが、辛口だけでなく、ジューシーで飲みやすいもの、かなり華やかなものなど多種多様。まったく考えずに好きな日本酒を頼むのも楽しいけど、マリアージュとはこんなにすごいのかと感心しきり。 おつまみはたこ、アワビ、かに、あん肝などオールスター揃い。握りは、技量が問われる小肌が絶品、日本海側ならではの白海老も最高。赤身、中トロも一瞬でとろけてるなくなる。 予約の取りにくい人気店だけど、また新潟に行くことがあれば寄りたい名店。ご馳走様でした。 #人気店 #日本酒ペアリング

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Gen Ozawa

古町ミシュランの寿司屋で接待。予約困難だが奥の4人までいける個室を確保。日本酒を一品一品ペアリングしてくれる全12品のコース。 繊細な味付け、丁度良い大きさで丁寧で極上のコース！日本酒も料理に合わせて冷や、にごり、ぬる燗など最高のチョイス。お店によると、世界で日本酒だけが温度調整できる酒、料理に添える調味料として考えてるとのこと。最高でした。 接待のため写真少なく、料理も記憶を辿っており不完全です。。。 平目刺身 鮑刺身、肝付き 蛤煮付け 河豚の白子焼き 鰹のたたき あおさの吸い物 握り8貫 コハダ、鮪赤身、穴子、雲丹、玉子など

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• タイ料理

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K.TAKA

2024.04.13

• 寿司

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Tetsuya Kitamura

• ミシュラン一つ星

#ミシュラン一つ星 自粛期間中に夜は全く出れていない後輩と2人で初訪問。 ○煎酒で戴く金目鯛 しっとりと上品な味わい 梅と酒を合わせた上品な味の調味料 ○鮑 身は適度に柔らかく磯香りが高い 肝は味噌漬けにされており、チーズのように濃厚でクリーミー 酒が進む ○マハタ 余計な水分を抜き、程よく熟成しており、しっとりとしている 笹川流れのふわふわの塩と戴く事で旨味をシンプルに感じることが出来る ○蜆の茶碗蒸し 貴重な新潟県産のエグミの無い大粒蜆 優しい味わい ○イクラ 新物のイクラは皮が柔らかくイクラ本来の味 ○鯵 身厚の鯵に小葱と生姜を丁寧に摺鉢で合わせた物をちょこんと載せる事でワンランクあがる ○シャコ 新潟ではあまり戴くことの出来ない逸品 暖かく、シャコの甘味が鼻に抜ける ○鰹 程よい酸味で炙りが絶妙 玉葱を丁寧に摺路した物が載っており爽やか ○ガリ 新生姜の様に繊維が無く、これだけでツマミになる ○平目 ねっとりしながらスルッと喉に通る ○赤烏賊 丁寧に仕事がしてあり甘味が丁度良い ○大トロ 本日は大間 しつこさは全く無く旨味が強い ○小肌 酢が弱く好みの味 ○南蛮海老 甘味がねっとりと口の中に広がる ○つぶ貝 包丁が上手い具合に入っており、サクサクと良い食感 ○馬糞雲丹 パリパリの海苔が芳ばしく、甘味のある雲丹を包む ○穴子 温かく温度調整してあるフワフワの穴子が口の中で解ける ○トロのたたき 本物のたたき巻き 叩く事で更に柔らかい風味 ○玉子 全体的にしっとりとしており、尚且つ軽い 中心部は更にしっとりとしている 初訪問でしたが、堅苦しくない空間 再訪問したいお鮨屋さん ご馳走様でした！

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KAORI.T

• 東万代町
• シックな作り
• 仕事が細かい

❤️1100記念投稿❤️ ✨29年11月オープン 若い大将の握る寿司屋✨ いつも良いね♬コメントを頂きありがとうございますm(._.)m 皆様のおかげで1100投稿する事が出来ました これからもよろしくお願い致します❣️ 記念投稿は…やっぱり大好きなお寿司投稿です✨ 西区にある音秀鮨の大将に紹介頂いた、オープンしたての寿司屋さん(*´꒳`*) 古町のよしの寿司で修行された、40才の若い大将が営むお店です 万代方面から沼垂へ進むと、古い町並みに1軒お洒落なお店が♪(´ε｀ ) シックな壁の1戸建 カウンター席を少し早めの18時に予約しました✨ 入り口を入り靴を脱ぎ店内へ 店内はカウンターが6席。 小上がり席が2つ。奥に6人用の個室が1つです 黒塗りの壁に丁度良い明るさの照明と。足元は温かいカーペットに膝掛けをご用意して下さる心遣い(*´꒳`*) 初来店だったので、お勧めコースを❤️ コースは、お任せ握り 3種類。 おまかせ料理とにぎり 3種類。 5000円 7000円 10000円の料金設定 真ん中にして足りなかったら追加する事に♬ まず1品料理がスタート✨ ★煎り酒醤油の生タコ 醤油の作り方も丁寧ご説明下さって、最初のお料理から手が混んでいる事が伺えます♬ ★蒸し鮑 2時間蒸している為余りの柔らかさにため息です 貝類は中途半端に火を入れると硬くなるそうです 丹念に火を入れる事で、アワビはこれだけ柔らかく仕上がるそうです 目の前で擦りたての安曇野の生わさびで頂きます ★のれそれ 穴子の稚魚。 薄い上品な出汁で頂きます 新潟で頂けるのは珍しいです ★マナガツオ &マグロ 山口産 マナガツオを生で頂くなんてとにかく貴重です❤️ 大将から話のネタに是非とお勧めされたのがこちら♬ 生まれて初めて頂きましたが、この食感はなんだろぅ〜〜❣️ 見た目は大とろの様に見えたのに… 少しシャキッとした食感の中に旨味の有る脂 ★ずわい蟹 佐渡産 丁寧に向いて有る蟹 蟹ってどうしてこんなに贅沢なんだろう✨ 臭みが一切無く、贅沢に剥いてあるなんて❤️ 大事に少しづつ口に運びたくなります ★マフグ白子 佐渡産 これが…凄い✨ 少し焼いて有り、焼き目の部分がほんのり香ばしくでも固い訳では無く柔らかすぎる訳でも無く 軽く塩とレモンがふってあるので、丁度良い塩梅 ただ、一口食べてビックリ‼️ 外のぷりっとした感じと、中のトロ〜〜とクリーミーな食感に(๑˃̵ᴗ˂̵) ★北海道 厚岸産・蒸し牡蠣 私牡蠣が大好き(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ 牡蠣の旨味がぎゅーと詰まっていて、蒸しているのに中々な大きさ✨ ★サワラの藁焼き 鰹の藁焼きなら食べたことが有りますが…サワラ こちらも人生初の食べ方でした♬ 厚切りのサワラがしっかりスモークされ、良い匂い。ただしっかりスモークされているのは表面だけで中はお刺身です❤️ こんな厚切りて頂く事もあまり有りませんが、藁で焼くという珍しい食べ方に感激です✨ ★シジミと新ワカメの茶碗蒸し シジミのお出汁がしっかり出ていて優しいお味 新ワカメの緑色も綺麗で、ワカメの食感も良いです❤️この優しいお味が胃に染みるぅ〜〜 やっぱり和食って最高((o(^∇^)o))って感じる1品です✨ お寿司は…7貫 真鯛 広島産 やりいか コハダ 南蛮海老 バイ貝 歯ごたえ最高 馬糞ウニ 炙り鯖の棒すし 卵焼き どれも全部特徴が違い美味しいとしか言えません 雲丹のあの美味しさ(๑˃̵ᴗ˂̵) 大将からもうちの雲丹食べれなかったら、他の店の物は絶対食べれないですよ❣️って その言葉から自身の証(*´꒳`*) コハダも絶妙の締め具合✨ 鯖の棒寿司が本当に脂が乗っていて美味しかった 軽く表面を炙ってある事で、旨味が凝縮されていて尚且つ鯖の脂が丁度良く出て❤️ 大将が作っている姿をパシャと。 イケメンに撮って下さいね♬って((o(^∇^)o)) 卵焼きは半端なく美味しかった〜〜(^_−)−☆ 毎日2時間かけて作っているそうです 高級カステラの様な ふわふわ感もしっとり感もバランスぴったり✨ おかわりしちゃいました(*´꒳`*) もうどれを食べても大満足でした^_^ また伺いたいお店となりました❤️ #東万代町 #シックな作り #仕事が細かい