匠 鮨 おわな

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Seiji Omori

• 匠鮨おわな

ミシュラン一つ星 ご存知、すし匠からの独立組の1人だが すし匠には直系(子)と分家(孫)があり、すし匠から直接独立した人は匠を名乗る事が多く(鮨あらいは別)直系から独立した孫は匠を名乗らない？名乗れない？事が多いので分かりやすいが、その意味でも匠鮨おわなは直系の独立組で、子は優秀な店舗が多く、おわなもまたミシュラン一つ星店であり優秀な親方である。仕事は非常に丁寧で、すし匠に忠実にツマミと握りを交互に出す例のスタイルで、スペシャリティのおはぎも出てくる。 現在、本家すし匠は常連さんの予約だけで回して昼以外は新規は取れない状態で尚且つ中澤大将は不在で弟子の方々が、付け場に立ち握ってる店なので、ある意味、卒業していった親方達の店の方が技術レベルも高いと言える。 小穴大将は非常に人柄が良くニーズにも細かく応じてくれ丁寧な仕事をしてくれる。やはり星付きの人だなぁと感心する店である。 この日のメニュー 1、シジミ汁 2、真鯛造り 3、墨烏賊 4、平目昆布締め 5、牡丹海老、味噌、卵、山葵 6、秋刀魚塩締め 7、白海老昆布締め黄身醤油 8、小肌 9、九絵ちり蒸し 10、塩締め鯵 11、鰆燻製 12、新銀杏塩麹焼き 13、赤身柵漬け 14、ニシン 15、カラスミ素麺 16、帆立磯辺焼き 17、塩釜　背中トロ 18、おはぎ(ネギトロたく) 19、毛蟹、だだちゃ豆の茶碗蒸し 20、いくら小丼 21、宮城むらさき雲丹 22、黒ムツ炙り ※オプション 赤身柵漬け 小肌ガリ巻き 23、大根おろし味噌汁 24、白い珈琲アイスクリーム #匠鮨おわな#ミシュラン一つ星#すし匠#江戸前鮨#恵比寿

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De Hi

恵比寿にあるすし匠系のお鮨屋さん　おわなさんに伺いました。ミシュラン一つ星のお店です。やはりすし匠系は組み立てが楽しく美味しいですね(o^-')b 日本酒もお任せでお願いしました。 この日いただいたのはこちらです。 ・日本酒　日高見 ・しじみの出汁 ・石垣貝 ・しまあじ ・日本酒　手取川 ・アオリイカ糸作り　手渡しで ・新さんま ・茄子とカマスの煮浸し ・しおじめの鯵 ・日本酒三千盛 ・金目鯛の昆布締め ・新銀杏 ・グジとダダ茶豆の茶碗蒸し ・日本酒　山川光男 ・マキ海老 ・すじこほぐしたもの ・日本酒　姿 ・帆立の薫製と白海老　黄身醤油と ・日本酒　飛露喜 ・小肌 ・赤身漬け ・巻き海老の海老煎餅 ・絹もずく ・日本酒　賀茂錦 ・日本酒　荷札酒 ・太刀魚 ・雲丹 ・穴子　対馬 ［追加］ ・キス ・甘海老　玉子 ・金目鯛 ・ノドグロ ・コーヒーアイス

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Mari.Ｈ

すし匠を受け継いだつまみと握り交互にくるスタイル！ シャリがかなり小さめだったので、大きくしてもらいました！笑 正統派な美味しいお寿司だけど、ごま油を使ってレバ刺し的なのを出しちゃうのはいいですね(^^)

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大崎 裕史

「すし匠」系の最新店。まだお花がたくさん置いてあり、その送り先を見ていると「すし匠」系の関係性がわかる。「すし久遠」（すし浅尾出身）や「一番町てる也」（すし匠斎藤出身）は「すし匠」の経験がないし、店名に「匠」が付いてないがお花が届いているのを見るとやっぱり「すし匠」系なんだな〜と改めて思う。 大将は小穴（おあな）さんだが、店名は「おわな」。聞くと電話に出る際に「おあな」と言いにくいので「おわな」にした、とのこと。面白い。 すし匠系で10年。「進吾」「誠」あたりが先輩にあたるようだ。「すし匠」では2番手で握っていたことも。なのでつまみと握りは安心のウマサ。まだ新店のばたつきはあるものの、近くに「すし匠」系がオープンしたのは嬉しい。 この日は、昼過ぎに電話をし、一人なので当日入る事ができた。今のところ、来店時間をお客さんに委ねており、バラバラに来るのでちょっと混乱。当初21時半から、ということだったが19時半に電話が来て「もう入れます」って。2時間も早まるとはどういうヨミなんだろう（笑）。そのうち、2回転制になったりするんじゃないかな。フラッと行ける店のままだとありがたいのだが。 追加のボタン海老、金目炙り、おはぎはどれもおいしかった。追加して良かった〜。 　すし匠（四谷：1989年） 　すし匠（ハワイ：2016年） 　　すし匠（秋田：2000年） 　　すし浅尾（月島） 　　→ すし久遠（代々木上原）→すし久遠くまがい（溜池山王：2016年） 　　すし匠斎藤（赤坂：2006年） 　　→　一番町てる也（麹町：2012年） 　　→　すし岩澤（不動前：2016年） 　　すし匠 まさ（六本木：2004年） 　　→　すし岩瀬（新宿：達広、すし昂でも経験有：2012年） 　　→　あま木（名古屋：2015年） 　 　　匠すし昂（表参道：2002年オープン、移転し2013年オープン） 　　すし匠達広（新宿御苑前：2009年） 　　→　鮓村瀬（六本木2014年：久遠でも経験有り。匠→鮓に店名変更） 　　匠 進吾（青山一丁目：2013年） 　　→　匠誠（新宿：2017年2月：すし匠、進吾、村瀬） 　　→　匠鮨おわな（恵比寿：2017年8月：すし匠、進吾、少し誠） 　　※鮨あらい（銀座：2016年：久遠でも経験有り）

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Yuji Iwata

恵比寿 鮨匠シリーズで新しめのところ 日曜にこんなに素晴らしい鮨が頂ける喜び 鮨だけでなく、大将の距離感、ノリの良さ素晴らしかったです 一通り終わった後に7貫程追加し笑、日本酒もがぶ飲みし、3万くらい。