不動前 すし 岩澤

Daisuke Ando

優しい緩急、不動前　すし岩澤 岩澤さんの人柄が滲み出たような、 キチッとした仕事と優しい握り。 コースの組み方、緩急が本当に素晴らしくて、量が食べられない人もここだと食べ過ぎた…といつも言っている（笑） 毛蟹の手巻きや、桜海老の素揚げ、棒寿司など 気の利いたつまみが続々と。 そして岩澤さんの日本酒のラインナップが最高に好み。 派手な酒ではなく料理に合う日本酒がずらりとセレクトされいつも飲みすぎてしまう。 モダン仙禽はつまみに最高。伯楽星、磯自慢はいつ飲んでも安心の味わい、新星の森嶋、天美は爽やかでリフレッシュする。 他は而今、飛露喜、田中六五、加茂錦、千歳鶴など今をときめく日本酒ばかり。 つまみと握りが交互に出るすし匠特有の緩急あるコースで結果、いつもかなりの量を食べてしまう。。 そして世界料理学会の時の中澤親方の言葉をいつも思い出す。 『今は味の時代、昭和は食感の時代、時代の正義は、変わる』 今の鮨を30年前にやっても流行らなかったと親方は言うが、次の時代はどんな形の鮨が出てくるのだろうか。 時代の半歩先を見て時代に合う仕事を。 そしてその時代の鮨に合わせる日本酒はやはり自分がセレクトしたい、と思う夜。

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武田 和也

今年の3月オープンしたばかり、すし匠の孫弟子にあたる岩澤@不動前 握りとツマミが交互に出るこのスタイルは最後までお腹いっぱいにならず、お酒とバランス良く楽しめます。握りは赤酢と通常のシャリが交互、大体半々くらいで楽しめます。 特に美味しかったのは、あん肝と大根サンド、漬け小柱、カマトロの三点。あん肝と大根サンドは、安定の大根が一品全体を滑らかにしてくれ、濃すぎずちょうど良い味の濃さを保ってくれます。最後の方に出て来ましたが、もっと最初のお腹空いてる時に出て来たら感動しそう。カマトロは最後に相応しく、トロが口の中で溶けていきました。。 ◯以下、メニューを覚えてる限り さわら 昆布じめ 握り 牡蠣 長崎 いさはや 真鯛 握り しお メジマグロ 香箱蟹 さより 昆布じめ 握り さわら 皮の焼いたもの 小さなメロンの漬物 カラスミの茶碗蒸し 鯵の海苔巻き 沢庵と胡瓜 ヤリイカ握り しお 漬け小柱 軍艦 マグロ漬け いくら コハダ あん肝の大根サンド カマトロ 車海老 店主も積極的に会話を盛り上げてくれて、本当に居心地がよいです。また行きたいと思います。 ※東京最高のレストランでも今年の注目店になってましたねー！

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Kiyoshi Fujioka

地元民でも気付かないような場所に在る鮨屋。夜の2回転営業。 8人掛けの白木のカンターは凛とした雰囲気だが、ご主人が気さくな雰囲気なので緊張はしない。 お任せのコースは、前半は握りと摘みが交互に出され、後半は握りと中心となる。摘みは良質で、特に空豆の茶碗蒸しや冬瓜の煮物が良かった。 握りのシャリは白米と赤酢米を使い分けネタにより使い分けている。ネタもシャリも、とても良い。鮪には余り重きを置かずに、白身魚を中心とした組み立てだ。 都心から離れているせいか、他の高級鮨屋に比べて予約は取りやすい。

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De Hi

不動前にあるすし匠の系譜に連なる すし岩澤さんに伺いました。こちらはミシュランガイド一つ星のお店です。握りとつまみが交互にでるすし匠スタイルでどの品も丁寧な仕事が施されていて美味しいです(o^-')b 日本酒もいいところが揃っていて半合ずついろんな種類出してもらいました。 大将　岩澤さんの人当たりも良く快適な時間を過ごさせていただきました(^-^) この日いただいたのはおまかせでこちらです。 ・日本酒　紀土 ・ノドグロ ・ワカメ　 ・真鯛 ・帆立 ・毛蟹の手巻き ・このこの茶碗蒸し ・日本酒　甲子正宗 ・鯵の海苔巻き ・アオリイカ ・サヨリ　昆布締め ・小肌 ・メジマグロ ・日本酒　磯自慢　特別純米 ・エボダイ　軽くスモーク ・カワハギ　肝和え ・真鱈の白子　 ・日本酒　六十餘洲 ・赤身漬け　辛子添え マグロ専用の赤酢シャリで、赤シャリは二種類使っている ・子持ちヤリイカ ・羅臼の塩水馬糞雲丹 ・太刀魚 ・日本酒　飛露喜　無濾過生原酒 ・しまエビの昆布締め　　しまエビの卵とマグロの酒盗 ・あん肝大根 ・赤貝 ・中トロ ・玉 ［追加］ ・日本酒　鍋島 ・鮪　大間 ・ノドグロ皮 ・穴子 ・寛平巻き ・味噌汁 ・デザート　苺と練乳のアイス

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Kayo Kadono

すし匠のいわば孫にあたる予約困難店。 とても素晴らしい握りとつまみの数々だった。ネタはあまり寝かせず、フレッシュなものが多いとのこと。やわらかくまろやかな食感のネタが多かった。いただいた全27品のうち、それぞれの食材の概念を覆すような絶品や自分にとって新たな食材が計8品も出てきた☆ 大将、どの客をも楽しませようと誠実で、とても忙しいオペレーションながら、よく話してくださるし、それぞれの客に合わせ、ペース自体もかなり気遣ってくださっていると思う。 以前は、すし匠系列のお店といえば、絶品づくし＆アイディアが楽しすぎて、はちきれんばかりに感動していた。今回もすばらしい食事だったけど、はちきれんばかりの感動というほどではなかった。たぶん個人的な味覚の変化のせいだと思う。あと、この日は一部の客層が最悪だった。その影響も、もしかしたらあるかもしれない。 おきまりの20000円コースがあるが、それだけだと、最後の味噌汁やデザートも無いなど、かなりそぎ落とされている。そのせいか、お決まりのコースが終わった後、追加として、ざりがにほどはあろうかという大きな海老、まぐろの他の部位、別の産地のうに（松前産）、皮つきのきんめとのどぐろ（たしか）の炙り、あなご、お味噌汁、デザートなどもありますよ、どうしますかと言われた。気になるラインナップではあったけど、居心地（客層）も悪いし、おなかはいっぱいだし、いくらになるかもわからなかったので、結局何も頼まなかった。自動的にこれらがプラスされているコースも作れる中、このようにそぎ落としたショートコースを作ってくださっているのはありがたい。 お寿司自体、今年の2月までは、たいていどこに行っても絶品続きで大きな感動があったけど、ここ数ヶ月、お寿司でそこまで感動することがなくなってしまった。もしかしたら、私の中で寿司ブームが終わったのかもしれない。2月に行ったスペインの感動があまりに大きすぎて、好みや味覚まで変わってしまったのかもしれない。