初音鮨

念願の初音鮨

蒲田で100数十年続く老舗寿司店。 その味を継承すべく、若いお弟子さんが握るお寿司を、大幅に安く味わえるという、ずっと気になっていたお店。 予約は毎月1日、テーブルチェックのみ。 2ヶ月先の予約可能というシステム。 今回は「テーブルチェックの鬼！」はなさんが予約を取ってくれて、女子会メンバーで念願の初訪問です。 お店はイタリアンかと思うほどオシャレ。 開始前には板さんが店前まで出てきてお出迎えしてくれました。 店内は8席ほどのゆったりとした空間。 高温の羽釜で炊いた米で、シャリを仕込むところからスタート。 この羽釜がめっちゃ熱そう！ 今でも油断すると火傷することがあるそうです。 そして、ここから怒涛のお寿司！ 冬瓜とアオリイカの団子 福岡産鮪、赤身、中とろ いぶりがっこ入り鮪赤身と中とろのかきみ 1週間熟成の小肌 アオリイカ、くえ、蛤、ズワイ蟹、雲丹、穴子、玉子、干瓢巻き。 最後は煮麺入りのあら汁まで。 どれも丁寧な仕事が感じられ、老舗の味を若い職人さんがしっかり受け継いでいるのが伝わります。 ドリンクメニューがなく遠慮気味に注文しましたが、4人それぞれ4杯ほど飲んで、デザート付きで約11,000円！ この内容でこの価格は凄い！ はなさん、また予約お願いします〜(笑) #蒲田駅 #明治26年創業 #大将おまかせコースは55000円〜 #老舗の鮨 #完全予約 #ランチは6600円 #コスパ最高 #2026年6月訪問

【蒲田の伝説的鮨店で捉えた、若き才能の美しき旅立ち】

蒲田の繁華街の外れに静かに佇み、鮨好きたちの心を掴んで離さない『初音鮨』。念願叶って、ようやくお邪魔することができました！ この日は、独立を目前に控えた一番弟子・砂原隼斗氏が握りを務める特別な回。大将の魂と技を脈々と受け継ぎながらも、自らの感性を一握りに込めるその姿には、次世代を担う職人ならではの凛とした美しさが宿っていた。 赤酢を混ぜるところから見せて、出来上がったシャリを味見することから初音劇場が始まります。そして、手渡しで出される濃密なウニの圧倒的な存在感、艶やかな赤身や中トロの官能的な舌触り、そしてサゴシやコハダの仕事の冴え。ハモとクエのすり身を用いた贅沢な卵焼きに至るまで、流れるようなコース展開はまさに圧巻の一言。 名店の遺伝子が未来へと繋がっていくドラマティックな瞬間に立ち会えるのは、鮨を愛する者にとって最高の贅沢かもしれない。 【本日のお品書き】 ・もずく ・赤身 ・中トロ ・コハダ ・アオリイカ ・サゴシ（さわら） ・アオヤギ ・イワシ ・クエ ・漬けカツオ ・ウニ ・アナゴ ・あら汁 ・かんぴょう巻き ・卵焼き（ハモとクエのすり身） ・アイスクリーム＆ホットルイボスティー 【まとめ】 ここ最近で間違いなく一番美味しいと思えるお店でした。第5世代が握るコースが8,800円、ドリンクがプラス2,000円ほど。CPは驚くほど高いと思います！ 特に驚いたのが、デザートの際に別階のラウンジへ案内していただけたことです。とても贅沢な空間で最高の演出でした(^^) 【店舗情報】 初音鮨 住所：東京都大田区西蒲田5-20-2 電話番号：03-3731-2403

静かな空間で味わう

予約してグルメ仲間と訪問しました。店内は相変わらず静かで落ち着いた空間で、ゆったり食事を楽しめる雰囲気です。こういう空気感だと、会話もしやすくてありがたいですね。 何より、このお値段でこんなに良いものがいただけるのが有難かったです！お弟子さんとはいえクオリティが高く、満足感がしっかりありました。価格以上の印象があって、来てよかったなと思えました。 特に印象に残ったのはマグロです。カナダ産侮れないです。ひと口ごとにしみじみ美味しくて、やっぱりいい素材をいただくと気分が上がります！おすすめしたくなるお店でした。予約は一日に一斉スタートですが、早めなら普通に取れるので、気になる方はぜひチェックしてみてください！ AIに作成してもらうとこうなりました。

空間の雰囲気から素材や温度まで全てにおいてこだわりを感じる

素材の個性、温度による味わいの変化、香りの広がり、食感の違い。 鮨を構成するあらゆる要素を徹底的に突き詰め、食事そのものをひとつの体験として楽しませてくれる蒲田の名店。 全国から厳選した食材はもちろん、米・酢・わさび・海苔に至るまで強いこだわりを持ち、一貫ごとに異なる表情を楽しませてくれる。 現在は若手職人が中心となってカウンターに立ち、これまで受け継がれてきた仕事を守りながら営業を続けている。 本格的な鮨を比較的手の届きやすい価格帯で楽しめることでも知られ、若い世代から鮨好きまで幅広い支持を集めている。 大将の時代から予約困難店として知られてきたが、その人気は今なお健在。 場所は蒲田駅から徒歩数分。 白壁に青い扉を配した外観は、どこかフレンチレストランを思わせる佇まいで、一般的な鮨店とは少し異なる雰囲気。 植栽に囲まれたアプローチを進み、青い扉を開けて店内へ。 カウンター席のみの店内は照明をやや落とした落ち着きのある空間。 木の温もりを感じるカウンター間は、鮨店らしい緊張感だけではないゆったりとくつろげる空気が広がっている。 ───── かつて大将の握る鮨は、なかなか手の届かない価格帯として知られていた。 現在は若手職人が中心となってカウンターに立ち、驚くほどリーズナブルな価格設定でコースを提供している。 とはいえ、使用する食材や仕事のクオリティはそのまま。 当然ながら予約困難な状況は続いており、この日も貴重な席にありがたくお声がけいただき、2度目の訪問となった。 《第五世代おまかせコース 8,800円 飲み物別》 それぞれ席に着くと、若手職人がカウンターに立ち、いよいよコースがスタートする。 生ビールで乾杯し、以降はこ料理に合わせたおまかせの日本酒を堪能する。 まず印象的なのが、シャリへのこだわり。 使用するのは宮城県産「ひとめぼれ」。 専用の炭火釜に備長炭を用い、400〜700℃という高温でわずか10分で炊き上げ、30分蒸らして仕上げる。 合わせる酢は、ヨコイ醸造の4年熟成酒粕酢。 香りと旨味が非常に豊かで、シャリそのものにしっかりとした存在感がある。 炭火釜で炊き上げたシャリに熟成酒粕酢を手早く混ぜ、まずはシャリだけでいただく。 まろやかな口当たりの中にキレのある酸味があり、その後から豊かな香りが広がっていく。 さらに、わさびには長野県安曇野産の4年物を使用。 おろし金によって辛味や香りが変化するそうで、銅製のおろし金を使うことで辛味を抑えながら香りを引き出しているという。 鮨が握られる前から、ひとつひとつの仕事に込められたこだわりを聞くことができ、期待感が高まる。 本日の鮪はカナダ産の天然もの。 仕入れは豊洲市場の老舗仲卸「山治」。 鮪は回遊魚のため体温が28〜30℃ほどあるそうで、その本来の味わいを引き出すため、一度冷めた鮪を体温に合わせて温めた皿に乗せるというこだわりも。 食材の温度まで考え抜かれていることに驚かされる。 ▪️鮪赤身（カナダ） 鉄分や酸味、香りがよく分かる赤身。 塩でいただくことで、鮪そのものの味わいがストレートに伝わってくる。 ▪️鮪中トロ（カナダ） 赤身とはまた違う脂の甘みが広がる中トロ。 醤油でいただくことで、旨味と脂のバランスを楽しめる。 ▪️鮪叩き（カナダ） 赤身と中トロの端の部分を叩き、いぶりがっこと合わせたトロタク。 葱の白い部分と、わさびの茎の部分を刻んで醤油に漬けた薬味が添えられ、食感と香りが重なることで、先ほどまでの握りとはまた違った鮪の楽しみ方ができる。 ▪️小肌（佐賀） 1週間寝かせることで小骨が柔らかくなった小肌。 あえて皮目を下にして身を表にすることで、骨の存在を感じられる仕立てにしている。 ▪️春子（鹿児島） 真鯛の幼魚。 春子ならではの繊細な身質と上品な味わいを楽しむ。 ▪️メイチ鯛（宮城） ねっとりとした弾力が印象的。 噛むほどに旨味が広がり、食感もしっかり楽しめる一貫。 ▪️鰯（大阪） 脂の乗った鰯。 青魚らしい旨味と脂のコクがしっかり感じられる。 ▪️黒ムツ（三重） 淡白な白身ながら、噛むほどに旨味が広がる。 脂の重さを感じさせず、すっきりと楽しめる味わい。 ▪️もずく酢（青森） 梅酢漬けにしたもずく酢に茗荷を合わせて。 爽やかな酸味と茗荷の香りが、ここまでの握りの合間にちょうど良い箸休めになる。 ▪️ハマグリ（千葉） 酒蒸しにしてから握りに仕立てたハマグリ。 400kgものハマグリを日本酒でシンプルに炊いて仕込んだものだそうで、素材そのものの旨味をしっかり感じられる。 ふっくらとした身から、ハマグリの濃厚な旨味が広がる。 ~コメント欄へ~

横浜女子会@蒲田

✨✨初音鮨✨✨ ®️友・カズミさんの提案で初音鮨さんに 行くことになりました。 テーブルチェックでの予約 予約時にすべて先払いなのが、ちょっと ためらいますが、無事に予約とれました。 蒲田駅から歩いて5分ほど 大きめな一軒家です。 店先に若い職人さんが出迎えてくれてました*\(^o^)/* 蒲田で130年だそうです。 大将指導の若手の第5世代の職人さんが にぎってくれます。 店内は8人ほどのカウンター席が２部屋 あるとのこと コクーンの中のような寛げる空間です。 お酒のメニューがないので、値段がわからず、少し怖いので、皆さん控えめ(^_^*) 結果的にはとても良心的価格でした。 冬瓜とアオリイカの団子 福岡産鮪 ５年ものワサビ 鮪赤身 中とろ いぶりがっこ入り鮪赤身と中とろのかきみ １週間熟成の小肌 アオリイカ くえ　歯ごたえがブリンブリン！ 　　　貝かと思った〜笑 蛤 ズワイ蟹 雲丹 穴子 玉子 干瓢巻き 煮麺入りのあら汁 お米はスタート時間に合わせて、その都度 炊いているそう 第5世代のイケメン君の握りはとっても 美味しかったです❤️ また伺いたいお店となりました*\(^o^)/* 席を２階の素敵な個人宅に場所を 移してお茶とデザート ルイボスティー そら豆のジェラート ２階が居心地よくて、結構ゆっくりしてしまう(^O^) テーブルチェックで予約 お鮨はひとり当たり8800円 ドリンク込みでもひとり当たり11000円程でした*\(^o^)/* カズミん、皆さん、ありがとうございました☆美味しかったね❣️ 2026年６月訪問