ゲンエイドットワガン

ラーメン懐石ってなんだ！ 先輩のおすすめでお声がけいただきいってきました。 イリュージョンです。 付加価値をつけるってこういうことかと、マーケティング戦略を再考させられました。凄いビジネスだ...

10年越しの憧れ ラーメン好きなら絶対行ってみたいはず。 会員制ラーメン懐石のお店、GENEI.WAGANさん ずいぶん前には、完全会員制だったけど、コロナ禍ですこーしゆるくなったようで、グルメサイトからの会員でなくても予約が可能。　 東京で、美味しいもの食べようねー！とはりきっている元同僚、先輩、後輩に、ダメもとで打診してみたら まさかの一発オッケー。面白そうって。 会員制と言うことなので、恵比寿から少し歩いて、 あやしげな地下入り口のインターホンで名前をつげる。 今日のコースは、アヒージョ。たくさんのコースから迷ったけれど。 最初にでてきたのは、あごだし。 あごだしを一口飲んでくださいとすすめられ、そのあと、1リットル1万8千円という、このお店特製の醤油をシェフがコップにポトリと落とすと、さっきの出汁が美味しいラーメンスープに。 次に、ネギ油、山椒と入れるたびに味が変わっていく。 スープだけでこれだけ美味しいと期待が高まる❤️ ラーメンパフェは、こぼれ落ちそうなイクラがたっぷりと。イクラ苦手な先輩は、ホタテにチェンジしてくれてあった。青のりをクリームでムースみたいにあえてあるもの、揚げたラーメン、これらを混ぜて食べるんだけれど、これ、めちゃおいしかった。 その後は、目の前でチャーシューあぶってくれたり、 アヒージョは、3種類の自分が選んだ野菜と、スペアリブをくつくつと。例のお醤油が入っているそうで、 アヒージョなのに、なぜか和風味に。 そして、本日のラーメンは、塩仕立て。訪店回数によってラーメンは変わるそう。麺も日本に1つ、ゲンエイワガン特製麺は、つるつる、もっちり。 ラーメンを食べ終えるころ、究極のしめ、卵かけご飯が登場。 もうお腹いっぱいで入るか心配だったけれど、しっかり食べました。 究極のお醤油がはいってるTKG（たまごかけごはん）は、美味しいに決まっているけど、途中で、ラーメンスープを入れて味変してくださいとシェフ。 これがまた絶品。初めての味でした。 ラストはさっぱりとバニラと塩、オリーブオイルのアイス。 一体どんなレストランか、ビクビクで行ったものの シェフの気さくな人柄と美味しいお料理。 幸せな一夜でした。 ラストは恵比寿のバカラシャンデリアです

＜2021年12月訪問＞ 広尾「GENEI.WAGAN」ラーメン懐石コース。 お出汁にこだわりの醤油や胡麻油を足していく一品に始まり、イクラと海月、揚げたラーメンを混ぜてさまざまな食感を味わえるラーメンパフェ、その場で炙っていただけるジャスミンティで煮込んだチャーシュー、豚しゃぶと野菜の蒸籠蒸しと、どれも美味しい料理をいただきました。 そしてメインの本日のラーメン。 一品目でいただいたこだわりの醤油を使った黄金色のスープが、加水率高めで少しウェーブがかった細麺ならよく絡みます。 ネギや青菜の食感も良いアクセント。 炙りチャーシューは柔らかくて美味です。 その後運ばれてきた卵かけご飯に、後半このスープをかけて雑炊風に。 たまらない〆のご飯となりました。 最後には誕生日のデザートプレートをいただきました。 隠れ家風な店の佇まいから、コースで提供される美味しい料理の数々まで、大満足のバースデイ・イブでした。

高いイメージがつきやすいお店だが実際はむしろ高コスパ(しっかりしたコースで7000円)。ラーメンはもちろん、パフェ、アヒージョがとても美味しい。 リピートする度にラーメンが変わる楽しみもあるので通いたくなるお店

会社の有志の集まりで行ってきました。今回私以外は初めてだったので、予約名を伝えて入り口のドアロックを解除してもらうという演出、店内の雰囲気、美味しい料理とかなり喜んでもらえました。最後には〆のラーメンとTKGが出るのですが、２度目の私だけラーメンがver.2となりプチ優越感に浸れました。 #秘密基地 #ラーメン