小笹寿し

2023/7/12ディナー。銀座は新橋寄り、いわゆる霞ヶ関に向かう出世通りと言われる細道にひっそり佇む名店 小笹寿司さん。かつては常連客を大切にしようと、ミシュラン掲載を断ったとか。初めてのお伺いです。暖簾もひっそり、まさに常連だけがわかるようにしているかのよう。引き戸を開けるとL字のカウンター席にすでに大学の先生らしきご常連3人。かなりシニアですが、ゲストらしき欧米の方とゆったりした英語で雑談するカッコよさ。店内に穏やかな空気が流れてます。なぜならご主人の川崎さんが本当に穏やかな、また可愛らしい方だからです。僕たちの前で握っていただいたのはご子息とのこと。ご主人同様、穏やかに語りながら凄いものを作ってくれます。寿司のネタの話は語るまでもなく、シャリの人肌感がたまりません。たくさんいただきましたが、個人的に小肌、鰹、そしてご自宅で炊き上げるというかんぴょう巻きが想像を超えましたー／(^o^)＼。かんぴょうの真ん中部分だけ使って、塩でしっかり揉んだ後に炊くんだそうです。なかなかの力技一般家庭では難しいとのこと。そういったモノが食べられるのが外食の妙ですね。イカの印籠というイカ飯の高級版(表現がヘタで汗)、も口の中でとろけます。モノの本によると、すきやばし次郎さんや久兵衛さんと双璧の親方なんだそうです、でも、威張らず、お客様の会話に常にニコニコとされ、話しかければ応えてくれる優しさ、他の２店とは比較にならない、心のラグジュアリー感でした。ホント感動の時間がすごい！

ただいま日本❤️海外から日本に帰って来たら真っ先に食べたいもの…という事で、江戸前鮨を食べに銀座へ！当日の予約に加え金曜日の19時という時間だった為どちらも席が一杯でしたが、小笹さんは温かくOKして下さいました✨ 入口がとっても分かり辛く、ビルの谷間の奥にひっそりとあります。ミシュラン掲載を拒否し続けている噂がある、銀座路地裏の老舗です。 頂いたのはほぼ握りのみのコースで、覚えている限りで以下のもの✨ ・白子のポン酢和え ・小肌の朧乗せ…まずは朧が乗ってないもの、次に乗ってるものと連続して二貫頂けるので違いが良くわかります！江戸時代、腐敗防止に強めに〆たので、食べる時に酢が立ち過ぎない様に海老の朧の甘さで緩和するという由来があるのだとか…✨ ・穴子のキジ焼き ・煮鮑の肝和え ・かわはぎの肝醤油 ・赤身鮪の漬け ・トロ ・鯵の葱生姜乗せ…葱が乗ってる鯵も初見。美味しい… ・煮蛤 ・墨烏賊…透明感抜群で歯切れの良い墨烏賊、癖になりそうな美味しさ。 ・赤貝…リクエストで追加オーダー！幸せです。 ・穴子 お酒はヱビスの瓶ビールを頂いた後、大洋酒造雪さんの雪の五合庵を✨やっぱり東北の日本酒は美味しい❤️ 一通りお任せを頂いた後、「これで終いですが何でも追加承りますよ、鉄火丼大盛でも」とはにかむ大将、お茶目で江戸っ子を感じた夜！シャリは酢が強めで大振りでしたが、それも含めて江戸前寿司とは良さを再確認させて頂きました…✨熟成されたねっとりとした漬けの味は、舌に残って忘れられないほど。 大満足な日本食お食い初めとなりました、ご馳走様でした❤️ #バレンタインキャンペーン #寿司職人が握る #江戸前寿司 #カウンター席のみ

最近の寿司屋はネタは薄く、シャリも極小というお店が多い中ここは大きい！次郎級の満足感で、自分でメニューを組み立てられるのも楽しい！ 裏路地でひっそりしていて、ここぞ男のための隠れ家寿司屋という感じ！

地上(ここ)より永遠(とわ)に〜 八丁目奥の細道の中程に、ひっそり佇む小笹寿し いやあ困った！こんなに美味くて、楽しくては通わなくてはいけない。 帰る時、女将さんからは夜もこんな感じですと言われてしまった。もう一つ身体が欲しい！ 弟さんらしき方が、丁度暖簾を出すところに着きました。あまりに見事な暖簾なので荷物を置いて店の外に出て撮影です。真ん中の文字の意味を折角聞いたのに、楽しくて美味くて忘れてしまいました… 季節で藍色の暖簾変わるのも粋です。 お店の中にある「小笹寿し」の書が気になり、お話を聞くと、日本画家の安田靫彦(やすだゆきひこ)の書…時代を感じさせます。 御主人は今年72才になるそうで、ねじり鉢巻が良く似合う好好爺って言うのがピッタリの方です。 握ってもらう前には昔に銀座のお店の話を色々聞かせて頂きました。大将は話好きで、握りは中々始まりません。人懐こい方ですから常連さんが沢山いるんでしょうね。 廃業された数々の老舗の理由は。。。高齢や後継ぎ問題、皆さんの悩みですね。老舗として継続するのは大変。今時のお弟子さん事情の悲嘆も。 此方を訪れた目的の一つに、30年位前に訪れた銀座の路地裏のお鮨屋さんを確認したくて来た事を話すと、 大将は少し先にあった寿司仙〔今は廃業〕じゃないか？と教えてくれましたが、廃業では確かめる術がありません。 小笹寿しは現在に場所に平成7年移転らしいので、違うらしい。 こんなに良くお話しする方ですが、握り始めると途端に寡黙な寿司職人に変身です。 他のお客さんや常連さんはお好みで握って貰ってましたが、此処は初めてなのでお任せでお願いしました。内容は以下の通り。 ⒈星鰈 塩で ⒉鯛 煮切りたっぷり ⒊カワハギ 肝のせ ポン酢も良く合います。 シャリはけっこう柔らかでした。甘味を感じるシャリです。 ⒋キス ⒌小鰭 ⒍小鰭 車海老朧のせ ⒎赤身漬け ⒏トロ ⒐アワビ ⒑鯵 最後に来る鯵の微かな香りと旨味 11.煮蛤 柚子の香り 12.墨烏賊 13.赤貝 14.穴子2貫 此処まで、一つ一つコメントするのがおこがましい出来です。 握りも思った程大きく無いので、干瓢巻きを追加して終わりにしようと思っていました。 その時に、お好みで頼んでいた斜向かいのお客さんが、車海老を踊りでと注文。えっと思いましたが、嬉しそうに食べているので、思わず “旨そうですね” と問いかけるとニコッと微笑みながら “美味いすよ” と返してくれました。 もうこれは同じ活車海老を頼むしかありません。 贅沢はいけないと思いながらも、こんな近くで食べられては我慢できません。 甘味はもちろん、生の車海老の触感の素晴らしい事、頬が勝手に緩んでしまいます。頭の部分も焼いてくれるので、楽しさ3倍位です。 16.活車海老 17.海老のアタマ 18.干瓢巻き 山葵多目で 最後に干瓢巻きを山葵の多めでお願いしました。小鰭や星鰈をおかわりしたかったのですが、流石に我慢我慢。 最後の最後にお椀をお願いしたかったのですが、お昼は用意してないそうでした。 さて、握りが終わると寡黙な職人はお喋りな好々爺に戻ります。 食事の後はお互いの病気談義に講じます。我々の年代は病気自慢が始まったら終わりません。でも大将は元気そうで、まだまだって感じでした。 お店の中を眺めるのも愉しい。壁に掛けられていた御品書き 読めないものも多く、辛うじてそうかと分かったのが、車子(シャコ)。大将のお喋りはまだ続きそうでした.........。 楽しさ、心地良さも味のうちと感じながら会計すまし、大将と女将に挨拶を済ませて、銀座の小径を後に。 ＃17,060 滞在時間：1:45 女将の見送りあり 何だろうか？ 支払いはそれなりに嵩みましたが、損をした感じは全くなく、満足した上こんなに再訪したくなったのは？ 再訪を堅く誓い八丁目の楽園を後にしました。 ****************************************************************************** 追記 ネットで調べていたら、何と此処では銀宝の握りを出す事を知り、でも常連じゃ無くては無理だよねって思いながら、来年の銀宝の季節に想いを馳せた私です。 #20190723

初めて伺いました。 銀座8丁目の路地裏のようなところにあり、 初めて行く方は少し迷うかもしれません。 平日のランチで予約しました。 お好みで食べたいものを注文しました(#^^#) ・アジ ・小肌　小肌に車海老のおぼろのせ ・活き車海老　車海老の頭は焼き ・赤貝 ・生ウニ ・アオリイカ ・大トロ ・青柳 ・鯛 ・かわはぎ　かわはぎの肝のせ ・大トロ ・穴子 ・生ウニ 計12貫いただきました。 小笹寿しさんのお鮨はサイズがとても大きいです！ ２倍のサイズ、ありますｗｗｗ なので相当お腹いっぱいになりました♪ 特徴的なのは、やはり名物の小肌。 小肌は２貫出てきますが、本当に酢〆が少しだけされていて、 小肌自信の旨味が今までで一番感じられました。 車海老のおぼろもまた小肌と合いますね！ もう一つおすすめなのが、かわはぎです！ かわはぎの肝が新鮮がすごく感動します♡ 大きい握りは賛否両論あると思いますが、 たまには大きい握りもいいなと感じました。 アオリイカとかは、小さい握りのほうが好みかなとか、 ネタによって好みが変わるところはありますが。 でも、小肌を食べるだけの価値はあると思います。 ご馳走様でした。