柳橋連合市場の光で飲んだ後、海鳴さんへ。 ラーメンジェノバをカタで注文。着丼すると店の人が、黒胡椒とタバスコをもってきてくれてどうぞお使いください。 バジルが強いと思いましたが、マイルドで豚骨とイタリアンかあいまってあうまい。途中で黒胡椒をいれたが、カルボナーラのような濃厚さはなくでもあとひく旨さでした。 店の人になぜ昼間やらないの？と聞いたら、人がいなくて と言う返事 本当はしたいみたいです 現金払いで780円 御馳走様でした
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夜はいつもの福岡空港へ迎えの帰り「とんこつラーメン食べた〜い」とリクエスト 昼もラーメン食べたのだがコッチの都合を考慮する気はないらしいw 最終便という事で選択肢は少ない 今営業中のラーメン店の中からあの方が選んだのは清川にある人気ラーメン店「ラーメン海鳴 清川店」 何年ぶりだろ？ 駐車場に車を停め店に着くと「少しお待ち頂きます」とスタッフの方に言われ券売機で食券を買って待つこと5分入れ替わりで入店 以前も書いたことがあるが好みが全く違う 私「魚介とんこつラーメン 麺の硬さ普通」(¥770) 妻「とんこつラーメン+煮卵 麺の硬さ硬麺」(¥810) 普段もあれば魚介とんこつを食べることが多く最近の店は魚介のパンチがあるスープが主流のような感じがするが海鳴の魚介とんこつはあっさりマイルド 好みはパンチがある方が好きだがマイルドも嫌いではない 当然替玉など出来るはずもなくあっという間に完食 腹4分目程だが仕方がない。。。 ご馳走様でした〜 #清川グルメ #人気ラーメン店 #ラーメン海鳴 #とんこつラーメン #魚介とんこつラーメン #ラーメンジェノバ #夜ラーメン #1人でも気軽に入れる
魚介とんこつ、悪くない
☆104 魚介とんこつ 福岡の知り合いに連れて来ていただきました。 豚骨と魚介のバランスが素晴らしい！ こんな素敵なラーメンとの出会いに感謝！ ☆＾∇゜) ﾆﾊﾟｯ!! #ラーメンランキング
No.0230【ラーメン海鳴(うなり) 清川店/福岡市中央区清川】 2009年の開業以来、豚骨王国福岡において『魚介豚骨』というジャンルを完全に定着させた『海鳴(うなり)』さん。 既に福岡の名店の一つに数えられるようになったと言っても過言ではないと思う。 評判もすこぶる良い人気店。何より同業者からの評価が高いのがその証拠だろう。地元メディアでもよく取り上げられている。 もちろん私も大好きで多分、月一くらい通っている。 現在は３店舗を数える。 創業した今回の清川店(2009年～)。 そして中洲店(2011年～)。基本は清川店と同じメニューだが、時々、店主オリジナルの創作メニューを出したりする。 最後に平尾店(2013年～)。今年オープンしたばかりだがこちらの店舗は上記２店とはコンセプトが異なり鶏＋魚介がベースになっている。こちらの店舗は改めてリポートしたいと思う。 中洲やら天神やら高砂やらで呑んだくれた〆は…少し離れるがやはり清川まで歩いてでも行ってしまう。それくらい魅力ある店だ。 御主人は｢博多一幸舎｣系列のつけ麺店｢元助｣や東京の｢凪｣でキャリアを積まれてきた。元々は会社勤めだったが安定よりも変化を求めこの道を選択したそうだ。 さてやっと本題（笑） ■魚介とんこつ(700円) その名の通り豚骨と魚介系のダブルスープである。 第一の出汁…豚の頭骨をメインにゲンコツ(くるぶし)＋鶏ガラまで加えて18時間炊き上げる。 第二の出汁…羅臼昆布カツオ節、宗田節、鯖節、煮干し(長崎産＋千葉産) 24時間水出ししてから火加減を調整して作る。こちらの出汁は冷蔵庫で保管し、素材から出てくる魚介の香りをキープする。 これらの出汁を別々の鍋で取り、客前に出す前に合わせ特製の醤油ダレと合わせる。こうするのは魚介の風味を飛ばさない為である。 麺はストレートの中細。｢一幸舎｣系列の｢製麺屋 慶史｣(大野城市)のものを使っている。もちろん硬さは選択出来る。小麦の香りも感じるしっかりとしたコシのある麺だ。スープとのシンクロ具合も抜群である。 都度香ばしく炙り提供されるチャーシューと脇役以上の存在感の白髪葱が加わり見事なラーメンに昇華する。 一口すする (´Д｀)｛はぁ～） 酔ってても、素面でも、何回食っても溜息が出てしまう。(うなる) ☆☆☆☆☆☆ Excellent！ もちろん、『海鳴』さんが登場する以前(ここ10年位かな…)から魚介豚骨を基調とする店は｢郷家｣さん等いくつかあった。関東からの影響を受けた店もあった。 ｢つけ麺｣ではいち早く｢空海｣さんや｢元助｣さんのようなパイオニアがいてジャンルを確立させたが、いわゆる｢ラーメン｣ではそこまでなかったように思う。 例えば｢青葉｣さんのようなタイプは福岡では受けない。あの薄さではやはりインパクトが足りないのだ。決定的に『海鳴』さんが違うのはつけ麺など粘度とは違う豚骨の濃度とそれを邪魔しない魚介の香りと旨味だと思う。そして御主人の｢ラーメン｣に対するチャレンジ精神と探究心、そして情熱。これに尽きるだろう。 …などと色々書いたがあくまでも私の主観なので御自分の舌で確かめて頂きたい。 最近、私は県外から来た友人達にもスタンダードな博多ラーメンと同等にこちらを紹介している。 (｀Д´)｛いっぺん『海鳴』のラーメンば食ってみちゃってん。食えばわかるけん!!） #ラーメン #福岡市中央区 #福岡県 #マイベスト2013
