こすだ

こすだ
予算
～15000円
-
最寄駅
大阪メトロ谷町線 ／ 天神橋筋六丁目駅 徒歩2分（140m）
ジャンル
創作料理
定休日
不明
不明

天六、名店カハラで20年も森シェフを支えた小須田シェフが11月に独立オープン。 ６番出口からすぐ、路地裏の古民家２階。 この中に入って良いのかな？と悩みながら、右側に入口がありました。 カウンター５席のほんとにこじんまりした店内は不思議な空間。 お料理はおまかせ¥10000のみ、今はインスタなどのSNSで予約を受付されてます。 おまかせコース¥10000 ■大根のスープ ■春鹿 ■卵黄とからすみ ■北海道牡蠣、信州の鞍掛豆のマスタード添え ■吉田牧場カチョカバロの海苔巻き ■モッツァレラ・ディ・ブッファラ ■タラの白子 ■マッシュルーム、カチョカバロ ■ビーフン いくらがけ ■焼きフカヒレ ■大葉のスプラウト ■和牛フィレ肉 ■蟹ごはん ■金柑のコンポート 最初に大根のスープ、シンプルやけど染み渡る。 食前酒として、裏返したライムの皮をおちょこにして春鹿を。 またそちらを器にし、半熟の卵黄にからすみ。なんとも洗練されたひとしな。 北海道産牡蠣と信州の鞍掛豆にはタスマニア産のマスタードと。牡蠣の旨味と出汁が最高。 モッツァレラはシンプルに生胡椒で。うまー。。 カハラさんでも頂いた吉田牧場さんのカチョカバロ、海苔巻きにして頂きます。至福♡ 香ばしく仕上げたタラの白子、こちらもマスタードと生胡椒で。 たっぷりのイクラをトッピングしたビーフン、めっちゃ美味しかったな、ビーフン自体に絶妙な味付けがしてあります。 めっちゃ大きなマッシュルームはソテーにしてカチョカバロをたっぷりと削ってくださいました。旨味が凝縮。 焼いたフカヒレは香ばしく、和な味わい。 箸休めに大葉のスプラウト。 そして低温調理したお肉はあけがらしや山葵、生胡椒と。 ここでごはんが供され、その後たっぷりのセコガニを土鍋の中へイン。 蟹の風味と旨味たっぷりの蟹ご飯。おにぎりにして持たせてくださいました。 そして金柑のコンポートにあったかいお茶でフィニッシュ。 名店のDNAを受け継がれたお料理は和の要素が強く、食材の味が最大限に活かされ、シンプルでいて一本筋があって洗練されてました。 しみじみおいしい。 そして、淡々と話す小須田シェフはとても不思議な存在感。 既に予約困難店ではあると思いますが、是非また伺いたい。 イノベーティブ

strippoker0926さんの行ったお店

こすだの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 不明
ジャンル
  • 創作料理
営業時間
定休日
予算
ディナー
～15000円
クレジットカード
不可

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住所
大阪府大阪市北区国分寺２-３-１３ ２F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                大阪メトロ谷町線 ／ 天神橋筋六丁目駅 徒歩2分（140m）
JR大阪環状線 ／ 天満駅 徒歩10分（760m）
大阪メトロ谷町線 ／ 中崎町駅 徒歩11分（850m）

座席 修正依頼

席数

5席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について

不明