鮨 赤木 すし あかぎ

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Takeo Yasuda

大阪 北新地 OPEN間がないですが 話題の鮨赤木さん行ってきました。 ★3日寝かしたアコウ ★炊合せ 熊本黄金鱧、加茂茄子、スーパーフルーツトマト、素麺南瓜、シルクスィート炊合せ ★がりと群馬の杓子菜 お口直しがガリだけじゃないのがうれしい ★アイルランド鮪中トロ 海外産だと少し抵抗を持つが その時その時で獲れる場所で良し悪しあるし 一概に否定できないなって思う質でした。 ★青森県 赤身漬け 赤身は青森。漬けにすることで粘りが出て 水分が吸いだされて身が締まってて良いですね。 ★明石蛸とインカの目覚め木の芽風味 ★あん肝奈良漬けの巻き 贅沢。あん肝と奈良漬けの組合せは定番やけど よく合いますよね。 ★真鯛 弾力がありうまうま ★静岡鰻の白焼き 炭で丁寧に焼かれて ★かます 生のかます久々です。 ★金目鯛漬け 身の締まり具合に弾力。たまりません。 ★宮城の雲丹と北海道毛蟹 これ贅沢やなー。軍艦にして ★車海老 バチバチすね ★蒸し鮑 わさびと出汁餡で ★鰻タレ巻き 押し寿司みたいに ★のどぐろ小丼 炭焼きされたノドグロが良い ★鮪全部巻き 鮪のアレコレの部位を巻き寿司にするだけでも贅沢で断面えぐいのに、そこに雲丹とキャビアまで。 こりゃ罰あたる。 ★お出汁 はまぐりやノドグロや他白身魚のアラ 臭みやなく旨味。こういうなん家でできないですよね。 ★パンナコッタレモンクリーム パティシエがいるらしく普通に美味しかった 大将がトークのなか突っ込んでくれるしなんか面白かった。 食べすぎるし惹かれました（笑）

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s.moriyama

奥の個室がカウンターという最高のシチュエーション。赤酢のシャリもいい具合の癖があってハマりました。