下北沢の路地裏にある大人の隠れ家のようなダイニングバー。オーナーシェフの福家征起さんは、フレンチや日本料理などの経験を積んで、2008年にこの店を立ち上げた。 店名にもあるように、この店のテーマは「熟成」。とは言え、単純に熟成肉だけの話ではない。肉は時間をかけてじっくり熟成、野菜は肥料などを使わずにゆっくりと育てて、その土地本来の美味しさに。さらにワイン、チーズ、ソースにいたるまで、素材一つ一つに「時間の経過」を与えることで、素材本来の持つ美味しさを引き出して調理する。 調理に手間ひまをかけるのも一つの「時間」。そしてこの店の中に流れる時間も、とてもゆっくりと心地よく過ぎていくのだ。
山路 力也さんの行ったお店
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![欧風カレー ボンディ 神保町本店]()
欧風カレー ボンディ 神保町本店
神保町駅 / カレー
- ～2000円
- ～2000円
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![おにやんま]()
おにやんま
五反田駅 / うどん
- ～1000円
- ～1000円
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![YOU]()
YOU
東銀座駅 / 喫茶店
- ～2000円
- ～2000円
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![Pizzeria e trattoria da ISA]()
Pizzeria e trattoria da ISA
中目黒駅 / イタリア料理
- ～2000円
- ～4000円
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![カリーライス専門店エチオピア 本店]()
カリーライス専門店エチオピア 本店
神保町駅 / カレー
- ～1000円
- ～1000円
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![神田まつや]()
神田まつや
淡路町駅 / そば（蕎麦）
- ～1000円
- ～2000円
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![あつた蓬莱軒 本店]()
あつた蓬莱軒 本店
熱田神宮伝馬町駅 / うなぎ
- ～4000円
- ～4000円
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![鳥茂]()
鳥茂
新宿駅 / 串焼き
- 営業時間外
- ～8000円
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![生粋]()
生粋
末広町駅 / 焼肉
- 営業時間外
- ～10000円
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![博多一双]()
博多一双
博多駅 / ラーメン
- ～1000円
- ～1000円
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![亀戸ぎょうざ 本店]()
亀戸ぎょうざ 本店
亀戸駅 / 餃子
- ～2000円
- 営業時間外
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![聖林館]()
聖林館
中目黒駅 / ピザ
- ～2000円
- ～4000円
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![bills お台場]()
bills お台場
お台場海浜公園駅 / カフェ
- ～3000円
- ～3000円
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![中国料理 歓迎 本店]()
中国料理 歓迎 本店
蒲田駅 / 餃子
- ～1000円
- ～2000円
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![共栄堂]()
共栄堂
神保町駅 / カレー
- ～2000円
- ～2000円
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![AFURI 中目黒]()
AFURI 中目黒
中目黒駅 / ラーメン
- ～1000円
- ～1000円
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![もつ焼 大統領]()
もつ焼 大統領
京成上野駅 / 居酒屋
- ～2000円
- ～3000円
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![かんだ やぶそば]()
かんだ やぶそば
淡路町駅 / そば（蕎麦）
- ～2000円
- ～4000円
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![ヨシカミ 浅草店]()
ヨシカミ 浅草店
浅草駅 / 洋食
- ～2000円
- ～5000円
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![どん底]()
どん底
新宿三丁目駅 / 居酒屋
- 営業時間外
- ～4000円
