4年連続ビブグルマン獲得の大塚はなおか に三連休の時に予約して行って来ました。 今は 冬の10品のコースが標準でしたので、こちらをオーダーしてありました。 ウェッブにもお品書きはリストされているのですが、毎日入手する食材が違うので、ちょっとだけ内容が異なるようです。 - 南瓜のすり流し: 寒い日だったので身体が温まる一杯です。 -葡萄と新玉葱の白和え : 新タマの食感とブドウが絶妙。パクチーも入っています。 -春野菜天婦羅 : 三品全部の食感が違って楽しい。ウドがコリコリして甘い。 - 白子の茶碗蒸し: 具をあえて入れず、白子は混ぜて固めているので、白子の味を楽しめます。 - お刺身 シメサバ熟成 /カンパチ漬け: シメサバっぽい酢の強さがない。カンパチの漬けも程よい。お皿も綺麗。 - 生牡蠣: ワンショットでゴクリ。牡蠣とハーブの風味が口の中で続く。 - 煮穴子ゴルゴンゾーラお粥添え: ゴルゴンゾーラ炊いてあるからキツくない。甘めの煮穴子のタレとの相性がいい。 - 蝦夷鹿粕漬焼き: 本日のメイン 柔らかくて臭みが一切感じられない。見た目もパーフェクト。 - おつまみ: ホタルイカ 酢味噌和えじゃないのは想定外だった。 - 卵かけ御飯: 追加料金でこちらに。ふわふわ卵白にやられた。 - お吸物 これらコース料理に合わせてくれたお酒は9種類。 羽根屋 かすみざけ 純米吟醸生 米鶴 かっぱ特別純米 超辛口 (特約店限定商品) 浦霞禅 純米吟醸 黒龍 特吟50 陸奥八仙 isaribi 喜久酔 特別純米 松の司 生酛純米酒 飛良泉 山廃 純米酒 宝剣 純米吟醸 八反錦 びっくりするほど知らない銘柄はないのですが、マリアージュが良く理解でき、勉強になりました。これは食事、飲み物 別々に他の店でオーダーするよりも価値があり、間違いなくおトクです。 高級なフレンチレストランと比較すると、圧倒的に安い気がします。 #ビブグルマン四年連続 #コース料理と日本酒相性 #ホスピタリティが凄い #間違いなくおトク
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今月中旬に予約してようやく行って来ました。以前からどうしても行きたかったのですが、ここの雰囲気を共有してくれる相手を見つけるのが難しかった。 18:00の予約時間ぴったりに行ったら、前を歩いていたカップルも店に入っていき、カウンターの一番奥に。我々はその隣に座り、結局はこの二組だけでした。 予約しておいたのは、３９００円のコース。 三鷹市産 蕪（かぶ）すり流し 洋梨 バナナ 白和え 三鷹野菜盛り合わせ 柑橘味噌 海老 茶碗蒸し 真蛸 オレンジマリネ 勘八 漬け 塩麹 青唐辛子 生牡蠣 三杯酢 干し柿 大根甘酢漬け メインは各人で選べて、私は北海道産 鹿ロース マーマレード味噌 を選択。 飲み物は、最初にCOEDOビールで乾杯したあと、料理に合わせて日本酒を選んでくれます。 ほぼ食事ごとに酒を変えてもらったので、結構な種類は飲みました。でも一杯 100mlぐらいなので、さらっと飲めますよ。 こじんまりとした店ですが、静かな空間と、テキパキとした店の対応が心地よく、ダラダラと長く寛ぐのではなく、コース料理に沿って日本酒を楽しんで、その余韻で終えるという感じですね。 #絶品料理と日本酒の相性を堪能 #静かに飲める
たくさん種類のあるお酒と美味しそうなお料理たち。 メニューリストにあればあるほどウキウキするけど迷っちゃう。 そんな迷える子羊に救いの手を!! お料理とお酒が、どちらもお互いにいいところを引き出し合うような、ステキなマリアージュができるよう、的確なアドバイスをくれるお店が、コチラ!! 『日本酒はなおか』さん♪ だからといって押し付けがましいわけではなく、 ｢それとそれでしたら、こちらを先に飲まれた方がお酒の味をより楽しめますよ。｣ みたいな。 どうせだったら、お酒もお料理も、よりおいしくいただきたい!! カウンターに座ったのをいいことに、イチイチ相談してました(笑) 日本酒の知識も豊富で、さぞ好きで日常的に飲まれているのかと思いきや、そうではないらしい。 私情を挟まず、客観的に判断してお客様にオススメしたいから…ですって!! そんな店主さんが、私達が食べたいお料理に合わせてオススメしてくれたお酒は、新政のオンパレード!! いろんな種類をいただきました。 開封したばかりの日本酒と開封して時間が経った日本酒の違いを、デカンタージュして飲み比べさせてくれたり。 お家でおいしくいただくためのアドバイスいただいたり。 簡単おつまみの作り方を教えてくださったり。 お料理やお酒もさることながら、店主さんやお弟子さんがとてもステキ☆ 再訪確実の一軒、大塚に見つけました♪ #マイベスト2013
前から行きたかった、日本酒ペアリングのお店。 以前予約したときは、緊急事態宣言になり、 ティーペアリングだと言われたので、一旦キャンセル。 解除されたので、ついに初訪問。 お料理1品1品手が込んでいて、どれも素材の良さが最大限出てる！ 味にも深みがあり美味。 器も組み合わせや、温度など、配慮が感じられました！ 何より店員さんのお心遣いもよく、 また日本酒好きな人を連れて、行きたいお店。
久しぶりのお休みで、東京 大塚までプチ遠征。 17時に予約をして 大塚はなおか へ。 16:55到着でしたが、着物姿の素敵な女性とダンディな店主が心良く迎えてくれました。 まずは入口で手の消毒をしてカウンターへ。 店主の心を込めて作りますの一言からスタート。 料理に日本酒を合わせるのでなく、日本酒に料理を微調整して合わせるペアリング。 料理だけでなく、客のペースに合わせて展開が考えられてるのが素晴らしかったです。 胃を温め酔いに負けない下地を作るための、温かいじゃがいものすりながしで身体を整えたところで スタートは貴醸酒から。 柿とゴルゴンゾーラの白和えの甘みと香りがとてもお互いを引き立て合います。 その後もペースに合わせてお料理と日本酒を出していただきました。 東一は酒屋さんで最適温度で寝かされた少しだけ前の製造。そのおかげで角が取れて良い感じでした。 料理とお酒に集中したかったので、写真は途中までしかないのは割愛。 ラムモモ牛蒡ソースの時に、まだお酒は残ってたんですが、こちらの方が合うので、とすかさずにごり酒を出していただき、それがまたピッタリ！ 確かに、ラムにそれまで飲んでたお酒は合わなかったです。 食べるペースが落ちてたのを気づいてくれたのかもしれないです。 最後の塩むすびですが、お腹がはちきれそうで辞退したのですが、一口サイズに小さく握ってくれました。 これがまた、お米の甘さが最高！ これは食べて良かったと思いました。 ご馳走さまでした。 おまかせ10品コース＋日本酒7種＋サービス料 約10000円 #料理に合う日本酒 #創作和食 #1人でくつろげる
