
参燦々
03-6281-4733
東京都中央区銀座6-4-8
ニュー銀座ビル3号館 B1F
季節を味わえる上品で美味しい和とフレンチの創作。
大人の休日デートや接待(銀座なので同伴含めて)などにもぴったりな参燦々で今宵はショートコースにペアリングをつけていただきました。
シェフにフレンチのご経験があったそうで、和にフレンチの華やかさが加わった仕上がり。これぞ五感が喜ぶと言える品々でした。
〜本日のラインナップ〜
◎グラスシャンパン
◎ 日本酒三種飲み比べ
・楽器正宗本酿造 無濾過中取り
・滿手泉纯米吟醸
・釀し人九平次纯米大吟醸
✔︎前菜6種盛り
・いくらともずく、ゴーヤの冷製
・鰻のたれ焼き
・白桃の白和え ハモンセラーノ 山羊のチーズ
・赤茄子と万願寺唐事子のお浸し
・アスバラガスの酢味噌かけ
・豚の角煮
✔︎伊佐木のお椀
◎ シャブリドメーヌヴォコレ エ フィス 2022
✔︎鮎の塩焼き 山形のだし風ラタトゥイユ
◎ コートデュローヌヴィラージュ クロ ベラースヌ2019
✔︎和牛フィレの炭火焼 奈良漬のシャリアピンソース
◎ 丸八製茶場献上加賀棒茶
✔︎和牛そぼろととうもろこしの燻製土鍋ご飯
まずはグラスシャンパンをいただきました。
前菜は6種類をいただき、続いて日本酒3酒を飲み比べ。お料理はもちろん日本酒も美味しくて至福です。
ちなみに前菜はショートでもフルコースでも同じ内容だそうです。どれも食べたいものが少しずつ乗っていて、色々食べれて嬉しかったです。
一つ説明するとしたら、豚の角煮は泡盛を使っているそうで、なんとも深みのある味わいでした。
日本酒の飲み比べは楽器正宗を初めて呑んで、結構気に入りました。釀し人九平次はワインのような味わいですね。
伊佐木のお椀はイサキの大ぶりの切身が印象的です。良い出汁に柚子の香りと味のするお吸い物が抜群です。
鮎の塩焼き 山形のだし風ラタトゥイユは、文字通りで恐縮ですが、美味しい鮎の塩焼き、そこにさっぱり感のある和風ラタトゥユがバランスよく、合わせての白ワインはキリッとシャープで鮎によくあってると思いました。この組み合わせ好きだな。
和牛フィレは脂の量がちょうどいいんですよね。お腹がいっぱいになってくると、お肉が重く感じる時があるんですが、このフィレなら美味しくいただけます。
付け合わせソースとして添えられた奈良漬のシャリアピンソースがこれまた絶品で、これだけ舐めてお酒呑めるくらい優秀でした。こちらに合わせたフルボディ赤は濃厚な果実感と控えめな酸味、旺然たるタンニンが美味しいです。
実は日本酒3種飲み比べの量を減らしてもらっていたので、ここで飛露喜は少量を出してもらえました。
土鍋ご飯は香り高く、燻製的な香りが高く、そぼろととうもろこしの甘さがバランス良がったです。お茶碗にいっぱいだけいただいて、残りはお土産にしてもらいました。冷めても美味しいご飯でした。
今回のショートコースはフルと比べて、もう一品とデザートがないタイプですが、私たちには十分な量でお腹が満たされました。
どれも甲乙つけられないくらい美味しかったです。
ペアリングは日本酒のみ、ワインのみ、日本酒&ワインなどの組み合わせもありだそうです。
ペアリングの良さは飲んだことのないお酒に出会えること、食事にあうよう選び抜かれたお酒ということ。やはりペアリングにしてしまいます。そしていつも大正解って思ってしまう。
〈お店の雰囲気〉
お洒落なL字カウンター、落ち着いた完全個室席
こじんまり、しっぽり感があって好きな雰囲気。
JAZZが流れていて心地よいです。
ディナータイム終了後23時から翌朝の5時まではカラオケもできるバータイムになります。
〈お店の行き方〉
東急プラザ銀座沿いです。みゆき通りを渡ったらもう少し。お店は地下1階です。
日比谷駅からも徒歩5分程度です。
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