北海道のトップユーザーのマリさんと 平ユーザーの私がこの日、ラストに伺ったのは 銀座８丁目 日本酒とお料理のペアリングのお店 "季苑" さん マリさんがSNSで見つけて、予約してくださいました*\(^o^)/* とても素敵な樫の木のカウンター お客さまは私たち２人と先客・アメリカ人女性2人 海外からのお客さまをガイドするような会社に お勤めだそうです。 私たちよりも先にスタートしていて すでに感動モードでいらしたので 期待感が上がります❣️ セミドライ蜜柑のガレット 満寿泉 オーク樽熟成 (富山県) 戻り鰹の瞬間燻製 亜麻猫 蒲公英とカカオニブのポンデケージョ 馬肉のタルタル・梨・ハリッサ 蔵王鴨・山葡萄酢・林檎・黒大蒜 岩の井 山廃純米吟醸山田錦 (千葉県) くるみ豆の白和え 大那 夏越し純吟 (栃木県) 宮崎県産経産牛包み焼き どぶろく 生もと ぬる燗 (岩手県) 栗マロン南瓜のチーズケーキ 作 純米大吟醸 雅乃智 どれも美味しかったのですが、 戻り鰹の瞬間燻製は私が今までいただいたことのある鰹の中でも最高に美味しかった❤️ 器の蓋を開けると燻製の煙が登るのも 楽しい演出です(o^^o) 日本酒も酸味があったり、コクがあったり 温度を変えて同じお酒をいただいてみたりと 初めてのことばかりでした❣️ 一番気に入ったのは最後の広島のお酒 少しフルーツのような味わいがありました。 ご飯をひと口、おかずをひと口と 私たちが普段、ご飯をいただく時に普通に 行っている口内調味 日本の食文化ですね！ それを日本酒で行うというペアリング方法 若いシェフの鈴木さんと土井さんのお二人で 日本酒とお料理のペアリングを考えていらっしゃるそうです。 お酒の話やお料理の話と マリさんのおかげで素晴らしい体験を させていただきました。 楽しい時間をありがとうございました٩(^‿^)۶
口コミ(2)
オススメ度：100%
No.１９７２✨✨ 《2021年No.256》 東京グルメ出張編✨其ノ五✨ 感動を皆さんに伝えたく、順番を無視しての投稿です。 #日本酒と料理をペアリング 銀座八丁目FORGED GINZA地下２階に 2021年4月にオープンした #季苑 きおん 地下２階と換気に不利な環境もオゾンで克服。 まだお若い土井さん、シェフの鈴木さんの素晴らしいコンビネーションによって、次々と繰り出される斬新な驚き‼️ この日は、20時30分からの予約しか取れなかったのですが、上京する前日に土井さんからお電話いただき「キャンセルが出ましたので19時30分からの入店可能です。」とのこと。 銀座三越前でHanaeさんと 「はじめまして┏○ﾍﾟｺ」もそこそこに 私のお土産調達、パフェ、ホテルのBARと お寿司までお付き合いしていただいた〆に 『季苑』さんへお邪魔しました。 店内はカウンター席のみ。 樫の長いカウンターで和ティストの店内❣️ 日本酒を作るための『硬水』からshow timeの始まりです。 ＊先付け ⭐️セミドライ密柑のガレット×万寿泉オーク樽熟成 まずはガレットを一口。追うように日本酒を飲み、口の中で合わせて楽しみます まさに『口内調味』です。 ＊お重一段目 ⭐️戻り鰹の瞬間燻製×新政 亜麻猫 鰹に柑橘を絞るように、酸味のある新政とのペアリング 鰹が苦手というHanaeさんも絶賛の鰹❣️ 瞬間燻製の香りが良いですね。 ＊お重二段目 ⭐️蒲公英とカカオニブのポンデケージョ×岩の井 山廃純米吟醸35°C 料理の後から岩の井を飲み、蒲公英の苦味やカカオの風味の相性を楽しみます。 ⭐️馬肉のタルタル 梨 ハリッサ×岩の井山廃2℃ 馬肉のタルタルを岩の井と合わせて。アルコールにのって戻ってくる辛みを楽しみます。 ⭐️蔵王鴨 山葡萄酢 林檎 黒大蒜×岩の井山廃純米吟醸18℃ 蔵王鴨と林檎を一口で。後から岩の井を飲み、お酒の厚みと料理の風味を楽しみます。 ＊お重三段目 ⭐️くるみ豆の白和え×大那 夏越し純吟 和えごろもと一緒に柿を一口。味わい深い秋の季節酒、秋あがりと合わせて楽しみます。 ＊主菜 ⭐️宮崎県産経産牛の包み焼き×どぶろく 生もと ぬる燗 経産牛の旨味とソースの香りに、どぶろくの酸味と香りを合わせて楽しみます。 グレープフルーツのマリネが出されましたが、飲んでるお薬と合わないのでHanaeさんに食べていただきました^^; ＊水物 ⭐️栗マロン南瓜のチーズケーキ×作 純米大吟醸 雅乃智 フルーティーな香りの作をチーズケーキと合わせて楽しみます。 6品6種のショートコースでも大満足❣️ 全てが美味しゅうございました❤️ Hanaeさん、お付き合有難う御座いました。 口内調味、口福を共有でき嬉しかったです❣️ ごはんを一口、その後におかずを一口。 味の違うものをそれぞれ口に運び、口内で一緒に味わう口内調味は日本文化のひとつ。 by季苑✨ 出発2日前に抗体検査済み。陰性でした!! #口内調味に拘りあり #銀座八丁目 #FORGEDGINZA地下２階 #Retty初投稿
