【銀座】”銀座 鮨 中本”
銀座一丁目駅徒歩2分くらいのところにある寿司店。
昨年できたばかりの新しいお店で、同じビル内には日本料理の有名店”銀座よし澤”もございます。
木を基調とした銀座らしい高級感のある檜のL字カウンター11席。個室は無し。
ランチコースは握りメインで10貫、12貫、15貫の3種類。
ディナーコースは握りメインのコースに、一品料理もでるフルコースのおまかせコースの2種類。
この日は15貫(13,000円)のランチコースをいただきました。
酢飯は白酢、赤酢の2種類を使い分け。
ツルっと苦味のない新鮮な”白魚”が出て、そこから握りへ。
“クロムツ”
白シャリに合わせるクロムツ。
この1貫目で勝利を確信。
握りのフォルムが美しく、やや硬めに炊かれた酢飯とのバランスが絶妙。思わず目を瞑ってしまうほど。
“真鯛”
想像を超える美味さ。派手さはなく王道な仕事。
マグロは山口県萩から。
赤身、中トロ、大トロと3貫続けて提供。
赤シャリと合わせます。
脂の乗った旨みの強い大トロの次には、白シャリに合わせた長崎のアカイカ。
イカは大体序盤の方に出るイメージですが、これは意外！！
北海道の”馬糞雲丹”も仕入れの良さを感じます。
“車海老”はしっとりさも感じる絶妙な火入れ具合。間には海老味噌をかませてあります。
THE 銀座の寿司屋という感じで硬派な握り。
言葉を選ばずにいうと超タイプ。
親方がどういう経歴なのか存じ上げませんが、本当に美味しかった。それが全てだと思います。
なんでこんなにお寿司ってお店によって違うんでしょう。本物の鮨をいただきました。
ミシュラン獲得も時間の問題だと思います。
またお伺いしたいです！
【お昼のお任せ握り 15貫】(13,000円)
•白魚
握り
•クロムツ
•鰹
•真鯛
•縞鯵
•赤身(山口県萩)
•中トロ
•大トロ
•アカイカ(長崎)
•馬糞雲丹(北海道)
•車海老
•鯵
•鰯
•小肌
•お椀
•赤貝
•穴子
•ねぎとろ巻き
•玉
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