鮨 石島 本店

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Hitoshi Tanaka

およそ10年ぶりの訪問。コースは¥8,800だが、焼き帆立を追加してビールと日本酒一合で¥15,000。創業して15年になるという。そして大将はあと数年で外国へ移住したいと言うので食べにいくなら今のうちである。食事が終わってお客がはけた後に大将と銀座や業界のありがたいお話も伺うことができて、有意義なランチであった。 写真はないが、ビールは一般消費者が購入できない飲食店専用の「白穂乃香」でまずは乾杯。喉越しがまろやか。お値段は高いが飲む価値のあるビールである。 写真＃１は、千葉のカンパチ。適度な反発力を楽しむ。 写真＃２は、鮪の分かれ目。鮪は背と腹に分けて解体されるが、その「分かれ目」の部分が背と腹のよいところを合わせ持っている。背は赤み、腹はトロなので噛む度に味の変化を楽しむことができる。（ChatGPT調べ）言い換えれば、外はさっくりで内側はしっとりという食感のデラックス版である。腹トロの部分に全く筋がないことに驚く。 写真＃３は、北海層の帆立。 写真＃4は、和歌山県勝浦の鰹。戻り鰹には少し早いが、もっちりとした歯応えと舌触りが官能的ではある。私としては今年一番の鰹であった。 写真＃6と＃7は、焼き帆立。贅沢の極みである。これだけは、コース外の特注であった。 写真＃8は、島根県浜田の鰺。食べ慣れている太平洋の鰺との違いは判らない。 写真＃9は、愛知県三河の小鰯。私が目刺しを買うと、大抵は三河湾、房総半島のものである。プランクトンが多いので身質が良く、漁場と港が近いので鮮度もよいらしい。 写真＃10は、炙りのトロ。＃11は静岡県御前崎の生しらす。＃13は漬け鮪の赤身。＃14は雲丹。＃16は、神奈川県小柴漁港の穴子、つまり東京湾の産である。小柴漁港は八景島見える場所にある。

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Mitsuru Saito

ランチ頂きました。 とっても良い仕事されてます。 これで夜も営業されてるわけですが、皆さん寝てるのかな？と心配するくらい美味しかったです(^^)

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Kei Asai

東京に来たらやっぱり寿司を食べねば！ということで行ってきました。 ランチが凄いお得なようで行列ができていました。今回はランチではなくおまかせ10貫です(通常ランチは予約できませんが、おまかせのみ予約可です) どのネタも新鮮で美味！

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佐藤しげお

• 20210316

#20210316 5,000円以下で楽しめる江戸前鮨シリーズ② 此処のランチメニューは ❶にぎり＠1,650円(玉子焼き込みで10貫) ❷ばらちらし＠1,650円 ❸おまかせ鮨＠4,400円( 玉子焼き込で10 貫) 全て、お椀付。 銀座で千円台の本格的な江戸前鮨が食べられる数少ないお店ですが、 行列でも有名です。 4,400円のランチは、予約が出来るとのことでしたので、予約してみました。 因みに、1,650円のランチは予約出来ないそうです。 4,400円のランチの予約は 11:30、12:00と30分刻みで取る様でしたが、この日12時の客は無かったです。 ほぼ、1,650円のランチ客で埋まっています。 11:18に到着すると、 既に13人の列が出来てました。 予約していて良かった♫ 一階のカウンター席は10で、 男女比は女８：男２。。。 女性の人気の凄い事。 　 私は写真の許可を取ったが、 今時の女性たちは誰も許可を取らず、バシバシ。。。 ■本日の注文： おまかせ鮨＠4,400 ⒈真鯛　明石産　適度な熟成で適度な食感と言った所です。 ⒉中トロ　和歌山勝浦産 ⒊鰹 鹿児島枕崎産 此れも熟成してあるそうでした。適度な柔らかさで口内でのほぐれ具合がよろしいです。 ⒋小肌　熊本県天草産　酢橘　 しっかりと〆てあるので酢橘不要と思う。 ⒌平貝　愛知三河産　塩と酢橘で、 ⒍赤身　下田産　ずけ柚子　△ ⒎シラウオ軍艦　霞ヶ浦産　海苔がパリパリ ⒏雲丹　函館産　タップリの煮切り 　軍艦でない雲丹は絶品だ。 　雲丹の甘みと香りが口内いっぱいに広がった。 残念なのは嫌いな手渡しだった点だけども、旨かったからいいか？ ⒐玉　芝エビとハモのすり身を練り込んである。私は、もう少ししっとりが好みかな。 　　　　 ⒑穴子 追加で赤貝を頼んだのだが。。。今日の入荷は無かった。 ⒒ 蛤　茨城県鹿島産　＠1,100 △ ネタの説明を親切に細かくしてくれる所は非常に好ましい。 女性客が多いのも分かります。 隣の女性の質問にも優しく話す店主でした。 私が、追加で赤貝を頼むと、男性の私にも詳しく説明してくれました。 赤貝は今がシーズンだが無いと。 国産は香りもあるが、小さいので仕入れていない。 韓国産は大きいけれど、香りが足りないと。 シャリは赤酢で、若干柔らかめだ。女性は柔らか目が好みなのかな、私は硬めのシャリが好みだけど。。。 食べ終わってからお店の外に出ると、 来た時よりも列が伸びています。 銀座の寿司屋でも、行列出来るんだなぁ。 *** 1,650円ではなく、4,400円のランチを選んだ理由は二つ ①予約が出来て並ばずに済む。 ②1,650円のネタに出汁軍艦がある。 此れは山形の郷土料理有名で、スーパーでも安く買えて美味しい。 家では冷蔵庫に欠かせません。 冷奴に乗せてもいいし、ソーメンに薄めに出汁ツユと共にかけても美味しいネタです♪ 我が家では、最近週2で食べているし。。。 でも、 銀座で、江戸前の仕事が千円台で味わえるなら、そりゃ並ぶわな！

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Koji Yanase

ザギンでシースー！ @鮨石島 超絶！高コスパの握りランチ ランチメニュー ◆おまかせ寿司4,400円 ◆にぎり1,650円 ◆ばらちらし1,650円 ◾️にぎり1,650円を選択。 3貫追加して、5,060円。 ちなみにおまかせ寿司は予約可です。 ●ガリ ●お碗 ①赤身 ②鯖 軽く締めてあり、好みの一品。 ③真烏賊 ④イナダ ⑤帆立 ⑥鯵 ⑦出し巻き卵 できれば、最後に玉を出して欲しかった。 ⑧中落ちたくあん ⑨ダシ軍艦 以前住んでいた山形を思い出します。 ⑩穴子 以上でランチ握りは終了。 追加で旬物を頂く。 ⑪カワハギ 天然のカワハギは、肝付きで美味しい。 ⑫秋刀魚 もう時期の最後で、脂が乗ってて、美味しかった。 ⑬牡丹海老 赤酢のシャリでかなり好みの握りでした。 平日のランチで口福の時間を満喫しました。 ご馳走様でした。 さぁー、午後も仕事頑張ろう！w