すぎ田

すぎた
予算
～4000円
～3000円
最寄駅
都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
ジャンル
とんかつ 定食 洋食 ハンバーグ
定休日
毎週木曜日
03-3844-5529

こんな粋なとんかつを口にしたのは、初めてかも知れない。なんと言うか、単なる美味しいとんかつでは済まない、店全体を包み込む凛とした空気…私はカウンターで鳥肌が立っていた。 rettyを始めた数年前、私はクロワッサンやとんかつを中心に食べ歩き。その頃、数あるとんかつ店の中でも上品で敷居が高い！…と感じ、足を運ばず記憶だけに留めていた店であった。 とある土曜日、浜町で午後からのセミナー。これはチャンスだと開店間もない時刻に扉を開けた。カウンターに通されるが、その席は粋なご主人がさばく調理を目の前で見られる特等席。 こざっぱりしていて、塵ひとつないように磨かれたカウンター。調理場ではこまめに調理用具や油の手入れをしているご主人。何かが違う…そう感じつつ、この店の王道メニューを注文。 ●とんかつロース ●ごはん、豚汁 綺麗に整えられた油で、低温で静かに、しかも何度も丁寧に揚げ直しされるとんかつ。揚げるのではなく蒸している…と言われるこの店のとんかつ。研ぎ澄まされた職人魂…伝わってくる。 こんがり薄いキツネ色のとんかつ…極薄でいい焼き色の衣、ほんのりピンク色で肉汁が光り輝くロース、それほど大ぶりではないが芸術的な美しさ。もはや色気のあるとんかつ…である。 サクサクっと軽い衣、甘い脂が溶け出してくる上品な肉、口の中は豊かな味わいで狂喜乱舞の様相。ガッツリの揚げものではなく、繊細な日本料理という方が相応しい、極上レベルの味。 合わせた豚汁がまた、素晴らしい。こちらの具材はゴボウやニンジンなどの根菜類のみ…豚肉そのものは入っていない。聞くと、豚肉の出汁入りとのこと…考え抜かれた味の工夫に仰天。 食に対する真摯な姿勢、周囲への気配り目配りに隙がない粋なご主人、調理場で繰り広げられる端正な気概…全てが高いレベルだと感じたこの店、ただのビブグルマンでは説明出来ない。 こんな江戸前とんかつはそうそう出会えないだろう…これが素直な感想。大断面でトロけそうな美味しいとんかつとは少し、ジャンルが異なる…そんな感じさえする。また是非伺いたい！ 知ったつもりが 知らないことだらけ 世界は無限に広く 自分の視野は狭い 踏みだした一歩で　食の世界…もっと広がる！ 江戸前とんかつの醍醐味を味わえる名店

Toshiharu Tsushimaさんの行ったお店

すぎ田の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3844-5529
ジャンル
  • とんかつ
  • 定食
  • 洋食
  • ハンバーグ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～3000円
ディナー
～4000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都台東区寿３-８-３ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                都営大江戸線 ／ 蔵前駅 徒歩2分（150m）
東京メトロ銀座線 ／ 田原町駅 徒歩5分（370m）
東京メトロ銀座線 ／ 浅草駅 徒歩8分（580m）

座席 修正依頼

席数

21席

（座敷　11席）

カウンター 有

（10席）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
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個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

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03-3844-5529

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