【人気NO.1】おまかせコース
その日のおまかせ約20品のフルコース。 当日の朝仕入れたものを存分に使ったコースになります。
鮨 波残 公式情報
会員登録なしでネット予約できる！
050-5462-4753
【六本木駅5分】接待・記念日に。ミシュラン星付鮨店出身の大将が握る極上のお鮨
六本木駅から徒歩６分、星条旗通りに佇む西麻布の隠れ家的鮨店『鮨 波残』 。 カウンター越しに目の前で握るお鮨のコースは、朝一に大将が目利きした良質な食材と目の前で繰り広げられる匠の技を目でも舌でも堪能して頂けるようご用意しております。 お料理と厳選された日本酒やワインのマリアージュも楽しんで頂けます！ ミシュラン一つ星店出身の大将自らが、その日仕入れた最高の魚に、手をかけ繊細な味付けと匠の握りで謹製の逸品へと仕上げる。 米は波残独自のブレンド米を使用し、シャリ酢は3種類のお酢を配合し波残オリジナルを追求。 食通の通うお店として『ダウンタウンDX』や『goethe』でも取り上げられ、国内外のVIPもお忍びで通う。 全席カウンター席ですので、お一人様でも、接待やデートでも是非お気軽にお立ち寄りくださいませ。 貸し切りも承っております！！
座席
カウンター
カウンター
オススメのメニュー
おまかせコース
おまかせコースは店主自ら市場に出向き、目利き且つ仲買人さんとの信頼関係の元良質な海の幸を仕入れ、その日最高の魚に自らが手をかける。 米は波残独自のブレンド米を使用し、シャリ酢は3種類のお酢を配合。 波残でしか食べれないコースを是非ご堪能ください！
特選おまかせコース
数ある米ブランドから数種類の米を配合に配合を重ね波残だけのブレンド米が完成。厳選した3種類の米の割合を調整。 洗米から始まり吸水、加水、気温湿度により火加減を調整し炊き上げ、米の立ち方や粘り加減でシャリの切り方を微調整する。 鮨シャリに至るまでの全ての工程に着目し、至極の逸品に完成。
握りを選べるショートコース
おつまみ5品をお召し上がりいただいた後 お好きなネタを5貫お選びいただけるプリフィックスコース。
口コミ(2)
オススメ度：100%
【西麻布】”鮨 波残” 乃木坂駅徒歩5分ほどのところにある寿司店。 同じ建物には焼き鳥、もんじゃのお店も入っており全て同じ会社なので中央の通路で繋がっている不思議な造りになっています。 メインのお席は横並びのカウンター席。 半個室カウンターや完全個室もあるそうです。 この日いただいたのはおまかせコース(22,000円) おつまみ〜握りの流れです。 “小肌 ハーブ巻き” 店主の修行先でもあるお店を彷彿とさせる華やかな逸品から始まります。 仕事の施された脂乗りの良い小肌に大葉がさっぱりとさせてくれて調和の取れた巻物。 ビールは白穂乃香!! 日本酒はおすすめでお願いしましたが、十四代や飛露喜など、有名な良い地酒が豊富に取り揃えられています。 握りは11貫提供されました。 縞鯵から。やや小さめの正統派な上品な握りで、赤酢の効いたパンチのある酢飯。 “ムラサキ雲丹 馬糞雲丹 手巻き” 手渡しで渡される雲丹は2種類を1度に贅沢に味わえます。 マグロは赤身漬け、中トロ、大トロと3連続で！ 見た目から美しく、バランスの良い握り。 夏を感じさせる鮪。 箸休めには“いぶりがっこ クリームチーズ” 最後のデザートはメロンですが、メロンが苦手なので変更していただきました。 コースはやや軽めな印象です。 場所柄の問題もあるかな?!女性でも安心して最後までいただけるボリューム感だと思います！ 大将は一見寡黙?!そうに見えましたが、気さくに話してくださり、丁度良い距離感でした。 一貫一貫のクオリティが高く、おすすめです！ 【おまかせコース】 •小肌 ハーブ巻き •冷製茶碗蒸し(とうもろこし すり流し) •水タコ •白いか(黄身醤油) 握り •縞鯵 •煮蛤 •ムラサキ雲丹 馬糞雲丹 手巻き •赤身漬け •中トロ •大トロ •いぶりがっこ クリームチーズ •鱚 昆布締め •イサキ 酒蒸し •鰯 •鯵 •煮穴子 •赤出汁 •黒胡麻アイス #西麻布 #寿司 #鮨
【プリフィックスコース】＋アラカルト ・細巻き ・小肌巻き〜ネギ大葉と ・スミイカ握り ・メヒカリ握り ・胡麻豆腐の茶碗蒸し ・岩もずく ・紫雲丹と馬糞雲丹巻き ・蛍烏賊握り ・平貝海苔巻き ・中トロ握り ・味噌汁 ・甘味 【アラカルト】 ・毛蟹握り ・車海老と白海老握り ・ノドグロ握り ・蒸鮑〜佃煮のせ ・赤身漬け握り ・穴子握り -------- プリフィックスコースはある程度食べて、お好みで追加していくスタイル。 そこそこ食べたから、おまかせコースでも良かったかな。 紫雲丹と馬糞雲丹を一緒に巻いたり、 車海老とシャリの間に白海老を仕込んで握ったり、 おもしろい趣向ある鮨もあったり。 今回1番気に入ったのは、蒸鮑に海苔の佃煮をのせたツマミ。海苔の佃煮が良い塩気を足してておいしかった〜。 #鮨波残 #波残 #ハザン #鮨 #寿司 #sushi #六本木グルメ #西麻布グルメ
お店からのオススメ
【カウンター席】カウンター席で楽しむお鮨
「鮨波残」のカウンター席は、デートや接待、ビジネス会食などで多くシーンでご利用いただけます。
【西麻布の隠れ家】こだわりの江戸前鮨
仕入れの状況によりますが、赤身、中トロ、大トロなどのまぐろや、2種のうにの手巻きなど高級食材もふんだんに使用。 まぐろや穴子、小肌など、“江戸前鮨の華”と呼ばれる握りも基本をしっかり抑えつつ、独自の創意工夫を働かせ、ワンランク上の美味しさに仕上げています。
ネタとシャリが織りなす究極の一体感
西麻布に隠れ家のようにひっそりと佇む「鮨波残」。 大将はミシュラン一つ星を獲得した中目黒の「宇田津鮨」など、数々の名店で腕を磨いた超実力派。 まだオープンして間もない店ですが、鮨の名店がしのぎを競うこの界隈でも、食べ慣れた大人たちから支持されています。
鮨 波残の店舗情報
基本情報
| 予約・問い合わせ | 050-5462-4753 |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 和食 魚介・海鮮料理 |
| 営業時間 | [月〜金・土・祝・祝前] ディナー 18:00 〜 23:00 L.O. 22:30 |
| 定休日 | 毎週日曜日 年末年始（要確認） |
| 予算 |  ランチ：営業時間外  ディナー：〜30,000円 |
| クレジットカード |
|
住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 東京メトロ日比谷線 ／ 六本木駅 徒歩5分（350m） 東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩5分（380m） 東京メトロ銀座線 ／ 青山一丁目駅 徒歩14分（1.1km） |
| 駐車場 | 無 近隣（割引なし）あり |
座席情報
| 座席 | 8席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 （全面禁煙） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 有 |
| 貸切 | 可 |
サービス・設備などの情報
| お店のHP | |
|---|---|
| https://www.instagram.com/sushi.hazan | |
| 備考 | 【お子様連れに関して】 ・同一のコースを召し上がられる場合はお子様連れ可能としております。 ・貸切の場合はアラカルトであれば可能としてます。 【貸し切りに関して】 ・貸切ご希望の際はお電話にて承っております。 |
| コース | 8000円以上コースあり |
| 料理の特徴・こだわり | 野菜料理にこだわり、魚料理にこだわり、食材産地にこだわり、ベジタリアンメニューあり、料理人が有名店で修行経験あり、店内仕込み |
| ドリンクの特徴、こだわり | ビールあり、日本酒あり、ワインあり、ウイスキーあり、カクテルあり |
| 予約 | 完全予約制 |
| 利用シーン | |
| 雰囲気 | 静かな店内落ち着いた雰囲気隠れ家 |
| サービス | サプライズ対応可能お祝い可能ソムリエがいる |
| ドレスコード | なし |
| Wi-Fi利用 | 無 |
| 電話番号 | 03-6434-9559 |
| 外国語対応 | 英語 言語に対応したメニューがある |
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お店からのニュース
本日26日：金曜日： 満席御礼！！
直近の空席状況 27日 土 満席御礼 29日 月 空席有 ご案内可 30日 火 満席御礼 31日 水 残り1枠可
直近のご予約承り日は7/17(水)でございます。
16日(火)満席御礼| 直近の空席状況 7/17水 ご予約可 7/18木 ご予約可 7/19金 残1組様 7/20土 満席御礼
10日(水) 当日予約も承っております
直近の空席状況 7/11木 満席御礼 7/12金 お席ご案内可 7/15月 お席ご案内可
直近のご予約承り日は7/10(水)でございます。
9日(火)満席御礼| 直近の空席状況 7/10水 お席ご案内可 7/11木 満席御礼 7/12金 お席ご案内可
直近のご予約承り日は7/10(水)でございます。
直近の空席状況 7/8月 満席御礼 7/9火 満席御礼 7/10水 お席ご案内可 7/11木 満席御礼
