グルマンズ

公式情報

GOURMANDS

お店情報

03-3526-2266

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よく聞かれるので、この場を借りて説明したい。ボクが「ヴィクトリアズ・シークレット」の専属モデルを辞めた一番の理由は、極度の体型維持を求められ、思う存分大好きな豚肉を食べる事ができなくなったからだ。「ヴィクトリアズ・シークレット」のモデルの中でも、トップクラスのモデルは「ヴィクトリアズ・シークレット・エンジェル」と呼ばれる。契約しているモデルの総数は50数名ほどだったが、その中でも限られた十数名のみが「エンジェル」の名誉に任命される。まさにその「エンジェル」に任命された直後に、ボクは専属モデルを辞める決意をした。「エンジェル」を捨ててまで行ったお店は、神田ビストロ２９＠淡路町である。熟成肉。中でも「熟成豚肉」に力を入れているビストロだ。小島和美さんとのコラボイベントで熟成豚肉を扱う事に決めたため、言ってみれば勉強を兼ねて一緒に行ってみたのだ。ボクの記憶が確かならば、2010年頃から日本でもドライエイジングビーフとか熟成肉といったワードが目につきだした。「熟成」と「発酵」がよく混同されるが、違いはこうだ。「発酵」は外からの微生物の酵素で分解することであるが、「熟成」は肉自体が持っている酵素によってタンパク質が分解されアミノ酸（旨味）へと変化させる事だ。熟成肉が程よく柔らかく、旨味が凝縮するのはこのためである。実際、熟成豚肉を食べてみると驚く。余計な水分が抜けている分パサつきそうなイメージがあるが、全く逆である。脂はクリーミーでチーズのような濃厚さがあり、肉にもナッツのような芳醇な香りがたっている。塩・胡椒でシンプルにいただくと、肉の凝縮された旨味がよく分かる。濃厚でしっかりした白ワインやシャンパーニュとの相性がいいだろう。また、肉質自体がしっかりしているから、ベリー系や果物を煮詰めたソース等との相性もいいかもしれない。その場合は、シラーやグルナッシュなどのややパンチのある赤ワインもいい。今、断言できるのは、本当に「ヴィクトリアズ・シークレット」の専属モデルを辞めてよかったということだ。ファンから復帰への嘆願がいまだに届く。多勢の憧れの的となって生きていくよりも、本当に大切なヒト一人と寄り添って生きていくと言ってお断りしている。ボクはもう、普通のオトコノコに戻ります。普通のオトコノコに戻って、豚を食べます。ヴィクトリアズ・シークレット

Akira Sugiharaさんの行ったお店

グルマンズの店舗情報

店舗基本情報

TEL	03-3526-2266
ジャンル	居酒屋ジビエビストロ
営業時間	[月~金] ランチ:11:30〜14:00 LO13:30 [月~金・土] ディナー:17:00〜23:30 LO23:00
定休日	毎週日曜日祝日
予算	ランチ～1000円ディナー～5000円
クレジットカード	可
QRコード決済	PayPay

住所

住所	東京都千代田区神田淡路町２-２３アクセス御茶ノ水ビル１階大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス東京メトロ千代田線／新御茶ノ水駅徒歩2分（130m）都営新宿線／小川町駅徒歩3分（220m）東京メトロ丸ノ内線／淡路町駅徒歩3分（230m）

東京都千代田区神田淡路町２-２３アクセス御茶ノ水ビル１階大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ千代田線 ／ 新御茶ノ水駅 徒歩2分（130m）
都営新宿線 ／ 小川町駅 徒歩3分（220m）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 淡路町駅 徒歩3分（230m）

座席

席数	30席
カウンター	有
喫煙	不可（店外に灰皿あり） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

サービス・設備などの情報

Facebook	https://www.facebook.com/kandaBistro29/