中華蕎麦 とみ田

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500投稿 M.Saito

No.630【朝昼晩ラーメンday 夜は予約すれば簡単に行ける日本一のつけ麺】 「中華蕎麦 とみ田 」で「つけめん 並」「特選全部乗せトッピング焼売バージョン」と「極上焼豚ごはん」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：16時30分 ◆並び方：朝8時から開始する食券販売に並ぶ方法もありますが、今回私が利用した予約サイトのOMAKASEについて記載します。 ①事前予約 OMAKASEでは毎週火曜日12時半より「木曜日～翌週の火曜」分の予約受付が開始されます。手数料は390円。開始と共に予約は埋まっていくので、必ず事前にログインできることを確認し、さらにクレジットカードの登録をしておいた方がいいです。私は出来ておらず、とにかく焦りました（笑）日時を指定し、メニューもある程度この予約で済ませますが、ご飯物やお酒、「特選全部乗せ」以外の普通のトッピングやお土産などは当日食券購入時追加可能です。 ②当日の行動 案内のメールに書かれた日時に店まで行くと、店頭に店員さんがいるor出て来るので、予約名を伝えて券売機で食券を購入します。 あとは店横の待機場で待っていると、集合時間の10分後ぐらいに順番に呼ばれて入店です。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「つけめん 並」1500円、「特選全部乗せトッピング」1200円、「極上焼豚ごはん」650円 ◆着丼時間：17時09分（39分待ち） さて、三食ラーメンdayの晩！朝、昼がサクサクっとあまり並ばず食べられてしまったので、本当は銭湯にでも行って汗を流して時間を潰す予定だったのですが、潰す時間が長すぎた事もあり、ガッツリ自宅に帰り、風呂に浸かり、1時間仮眠をとって完全復活を遂げて松戸に向かって参りました！ 私のOMAKASEの予約時間は16:35だったのですが、ふとgoogle mapの「とみ田」の情報を見ると15時閉店の文字…あわてて公式のwebを見ると15時閉店の文字…Twitter改め「X」には16時閉店で20時までお土産売ってるとか書いてるし何が正しいの！？いずれにせよもう閉まる？まさか俺お土産購入の予約したの？！なんて不安になり予定より早く16時に店に行くと店員さんが出てきてくれて予約がちゃんと入っている旨を教えてくれました。よかったぁ。 ホッと胸を撫で下ろし16時30分に再集合し食券購入！事前にお願いしていた「つけめん 並」と「特選全部乗せトッピング」以外に、せっかくならと「極上焼豚ごはん」もプッシュし店外で待ちます。 全員揃い、準備が整った16時48分入店！厨房の真ん中では、あの富田氏が和やかな雰囲気で調理されてますね。おお本物だぁ（笑） 店内は狭いながらも清潔感と緊張感を併せ持つ中、常連さんと富田氏は初見組をよそに和やかに談笑しています。富田さん、性格いいんだろうなぁ。チャーシューや焼売が続々と運ばれて、17時9分、ついに役者が揃いました！ ≪着丼後情報≫ おお、大迫力！麺は並で200gとまあ普通強ぐらいですが、トッピング、焼売、そして勢いで頼んだ丼を合わせるとかなりのボリュームです。 麺を半分ほどつけ、一気に啜ると濃厚な漬け汁と冷たい麺が口の中で弾けます。この麺美味しい！ツルツルとしているのに表面がねっとりとしていて、舌触りも良くつけ汁との絡みも抜群です。 そのつけ汁はというと、ドロッと濃厚で魚介が印象的ですが、動物性の重みもあってかなり重厚な魚介豚骨ですね。隣の方は、完全につけ汁に麺をひたすのがお好みのようでしたが、私は半分つけるぐらいが温度的にも濃度的にも最適でした。 チャーシューはバラ、肩ロース、モモ、内モモ、やわらか軟骨と部位によって全く表情が異なり面白かったですね。ただ、王道のトロけるバラもいいですし、淡白な低温調理の内モモもバルサミコ酢との相性は抜群でしたが、一番驚かされたのはやわらか軟骨でした（笑）いわゆるソーキですね。トロトロで時折コリっとしてタレと脂のねっとりとした甘みがたまりませんでしたね〜 「極上焼豚ごはん」も絵力のまんま、タレと焦げた豚の脂が卵黄と絡まる極上のお味でしたし、最後のスープ割も柑橘の爽やかさと昆布出汁の旨味がじんわりと染み渡る極上の体験でしたね。地味に最後のスープ割を出してくれるのが富田さんというサービスも素敵でした。 麺、丼、スープ割全て完食で、最後は笑顔の富田さんに見送られ退店です。いい体験しましたね。 そうそう、昼食べた「饗 くろ㐂 」同様、店員さんんが皆丁寧で人当たりがいいのも感動しました。一流は教育も行き届いていますね。 美味しかったです！ご馳走様でした！ #ラーメン百名店2022EAST

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100投稿 オカモト　ツバサ

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1000投稿 Ronsi Yanagiya

久々に行ったとみ田さん 説明不要なほど 有名店ですが やはりここを超えるつけ麺はなかなかにありません やはりすごいつけ麺 芸術です また食べに行きます

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500投稿 佐藤剛

永年に渡り、ラーメン業界のトップに君臨し続けるお店の本店にはその理由がありました^_^ 最近は富田グループのレベルが飛躍的に上がり、クオリティの高いつけ麺が頂けるようになり、本店からしばらく遠のいていましたが5年ぶりにOMAKASE予約で本店に来店^_^ この5年間で物凄く変わっていたので驚きを通り越して感動しながら最高のつけ麺を味わってきました まずはお店の内装が改装されていて、高級なお寿司屋さんのカウンターのようなL字カウンター。 ラーメン以外は写真撮影NGだったので写真には残せなかったのですがマスターの山岸一雄さんの写真が飾られていて、その下には受賞したトロフィーがたくさん飾られていてました。 板場は綺麗にピカピカに清掃されていて、富田さんの作業がどこの席からも観ることが出来、Live感があり、皆さん富田さんの所作に釘付けでした^_^ ネギも緑色のネギと白色のネギが綺麗なステンレスのバットに綺麗に並べられ、とても丁寧に作られるラーメンとつけ麺を観ているだけで気持ちがワクワクしてきます^_^ 器も温かいものは専用のウォーマーがあり、味玉も蒸器のようなものでギリギリまで温めてあり、チャーシューは丁寧に一枚一枚ハサミで筋切りされて温めてから提供されます。 今回はつけ麺の大盛りと特選全部乗せを注文しました。なかなか気軽に行けないお店は並だとすぐに食べ終わってしまい後々後悔するので後悔がないように大盛りを注文^_^ 特選全部乗せは全てのお肉で幻の豚TOKYO Xを使用‼️私が感動したのはバラチャーシューとシウマイでした^_^ バラチャーシューは王道の煮豚で箸でつかむと崩れてしまうくらいの柔らかさ‼️ シウマイは肉肉しい食感とジューシーな餡が最高‼️このシウマイ弁当があったら毎回買いたいくらいです 特選のチャーシューは塩だけの味付けで素材の美味しさを十分堪能出来る最高のトッピングでした 麺は以前は全粒粉が入っていたような気がしましたがツヤツヤした黄金色に輝くの綺麗な麺。 まずは麺だけで頂くと甘い小麦粉の香りが鼻から抜けてモチモチしがらも喉越しの良いツルッとした麺。 次は麺の半分、つけ汁につけて頂きます。 濃厚な豚骨と魚介出汁に負けない麺の味、濃厚なつけ汁は濃厚なのにキレの良い口溶け‼️ 最高の仕事です とみたさんと言えば拍子木切りのメンマが特徴的でしたが今はチャーシューかなと思って食べたものが実はメンマでした。平たい正方形のメンマにビックリ‼️しかもシャキシャキ食感と臭みが全くない今までで一番美味しいメンマでした^_^ 大盛りを頼みましたがアッという間になくなってしまいました^_^ 最後にスープ割りを頂き、柚子が効いたスープを頂いてフルコースを味わった満たされた気分でお店を後にすることが出来ました^_^^_^ 以前に富田治さんが書いた本を読んだ時にお店の回転率は上げるにむしろ下げろと書いてあった理由が分かったような気持ちになりました。 以前は大人気店で大行列のなか、早く食べなければならないプレッシャーを感じていましたが、今は富田さんも穏やかな顔で常連さんたちと談笑しながらゆったりとした雰囲気の中で食べるラーメンは最高でした。 富田さんの理想はここにあったのだなと思いました。だからこちらで頂くつけ麺は王者であり続けることが出来るのだと感じました^_^ トップを取っても進化し続けるお店と人、凄く勉強になりました‼️ 美味しかったです御馳走様でした^_^ #世界一のつけ麺 #TOKYO Xチャーシュー

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500投稿 Hajime Matsukawa

01.17（月） この日はOMAKASEで予約を取れたので、松戸にある「とみ田」で昼飯を食べてきました。1年4ヶ月ぶりの訪問になります。 購入した食券は、「らぁめん（大盛）」、「特選全部のせ」、「角煮トロ」 ※麺メニュー、特選全部のせトッピングは予約時事前に指定。 麺は中太に近く、とてもなめらかにつるりと喉ごしも良し。平ザルで湯切りされ、たっぷりな麺量をシッカリ堪能できました。 スープは濃厚なTOKYO-X100%純粋豚骨。見た目のインパクトありつつ、旨みとろみが極上。臭みなく飲みやすさもありました。山椒かけたり、スープ割のスッキリな魚介出汁で最後まで楽しめました。 チャーシューはバラ、肩ロースとランプ、外モモとシキンボウ、肩ロースと内モモといったラインナップ。吊るし焼や煮豚など一個一個のクオリティが高く、ボリュームもシッカリ。一緒にのった焼売も大きく非常にジューシー。 角煮はかなり柔らかく、甘めのタレでいただきましたが、こちらも個性が出ていて違った味わいがありました。 前回つけ麺を食べ、今回はラーメン。豚骨100%はやはりスゴさを感じる一杯でした。他にはない味わいに感じました。 次回はまたつけ麺を食べに行きたいですね。つけ麺は前回食べた以降に豚骨魚介に戻ったそうなので、改めて味わいたいです(o^^o) 麺・・・★★★★☆ スープ・・・★★★★★ チャーシュー・・・★★★★★ その他・・・★★★★☆ 総合・・・4.65