天ぷら北川

【恵比寿】”天ぷら北川” 恵比寿駅徒歩4分ほどのところにある天ぷら専門店。 2025年にオープンしたばかりでミシュランガイドレセクテットレストランにも選出されています。 木を基調とした日本料理屋のような落ち着いた洗練された空間。 お席はカウンター8席のみ。 店主の村田さんほぼ独学で天ぷらを学ばれたという異例の経歴です。 いつも満席ですが、先の予約なら取れますし公式ラインのキャンセル通知も時々来るので訪問難易度は高く無いと思います。 店主のご出身が静岡県の食材を多く用いたコース。 お料理はお任せコース(25,000円)のみの一斉スタートです。 お伺いしたのは天候の優れない日が続いている時期でしたが、『静岡の食材びっしり揃えてます。』と期待が上がります….! 　 “太刀魚” 活き締めした太刀魚からスタート。 ふっくらした身に寄り添う衣。お塩に酢橘でいただきました。 アスパラガスは先の部分と軸の部分を2種類。 軸は特に水分が閉じこりまるでジュース。 “ジャガイモ” 富士宮のレッドムーンという品種のジャガイモ。 個人的にはここのスペシャリテだと思っています。 さつまいものような甘みのジャガイモ。 皮はパリッとしています。 “あか牛 カイノミ” 国内流通量はなんと0.7%と言われる希少な熊本県産のお肉。”サカエヤ精肉店”という全国の料理人、肉好きから注目されている精肉店から。 お肉の天ぷらなんてはじめていただきました。 ヒレに近い肉肉しさもあり、咀嚼すると溢れる脂も甘く上質。軽い。 “マッシュルーム” もう何度もいただいていますが、ここのマッシュルームの天ぷらは感動。 “葛そうめん” お口直しには吉野葛を使った葛そうめんでさっぱりと。 “大浦ごぼう” 富士宮から。凄いサイズの牛蒡だ… 味が濃くここまで牛蒡を感じる牛蒡(日本語おかしい)ははじめてだ。 “天丼” 締めは天丼、天茶から選べます。 そしてご飯の量も選べます。 もちろん大盛りで。 白身のお魚に細かく刻んだ蓮根。 タレはもともとかかっていますが、添えてくださって足りなかったら好みで加えることもできます。 またお伺いしたいと思います。 【おまかせコース】 •太刀魚 •甘鯛 •アスパラ •アスパラ軸 •エボダイ •ジャガイモ •赤牛 カイノミ(サカエヤ精肉店) •ホワイトマッシュルーム •葛そうめん(吉野葛) •カマス •富士宮 大浦こぼう •金目鯛 •黒茄子 •天丼 •アイスクリーム

【恵比寿】”天ぷら北川” 恵比寿駅徒歩4分ほどのところにある天ぷら専門店。 2025年にオープンしたばかりでミシュランガイドレセクテットレストランにも選出されています。 店主の村田さんほぼ独学で天ぷらを学ばれ、異例の経歴です。 お料理は店主のご出身が静岡県ということもあり、多くの食材は静岡からのもの。 お料理はお任せコース1本(25,000円) “白甘鯛” 皮目はパリッと、そしてふっくら。お塩、そして天つゆでいただきました。 “鯵” 中身はほぼ生。 こんなに美味しいことある？ってくらい美味しい。もはや意味がわからない。(笑) 鯵のポテンシャルも相当高いと思います。 今は桜エビを餌に食べている時期だそうでより甘いんだとか。 この日一番印象的だったかもしれません。 “マッシュルーム” 何度もいただいているのに期待を超えてきます。 水分を閉じ込まり、まるでジュースのよう。 “アオリイカ” 思わず唸ってしまう美味しさ。 この日いただいた全部の食材が、天ぷらにするのが一番美味しい食べ方なのではないかと思ってしまうほどです。 “大浦ごぼう” 巨大サイズの千葉県の牛蒡。 熟成させ旨みを引きあげます。 “金目鯛 鱗あげ” この煮付けのタレを煮詰めたソースが絶品。 “天丼” 締めには天丼か天茶。ご飯の量も調整してくださいます。 静岡の牛乳を嬢した塩ミルクアイスで一通り。 何度もお伺いしているのにその期待を超えている内容で素晴らしかったです。 【お任せコース】(25,000円) •白甘鯛 •アスパラガス •鯵 •マッシュルーム •ジャガイモ •アオリイカ •蛤 •葛そうめん •スナップえんどう •とうもろこし •大浦ごぼう •金目鯛 鱗あげ •茄子 •塩 ミルクアイス

【恵比寿】”天ぷら北川” 恵比寿駅徒歩4分ほどのところにある天ぷら専門店。 2025年にオープンしたばかりでミシュランガイドレセクテットレストランにも選出されています。 店主の村田さんはなんとほぼ独学で天ぷらを学ばれたということ。。。 お料理は店主のご出身が静岡県ということもあり、多くの食材は静岡からのもの。 お料理はお任せコース1本(25,000円) コースは活き締めの太刀魚の天ぷらからスタート。サクッと軽やかな衣に太刀魚はふっくら。お塩でも天汁でも美味しいです。 “アオリイカ” いや、このアオリイカは衝撃でした。 衣との一体感は勿論、程良いねっとり感にサクッと心地の良い歯応え。イカの天ぷらにここまで感動させられたのは初めてです。 “アスパラガス” 瑞々しさを楽しむアスパラガス。これだけ水分を閉じ込めて揚げられてるのは本当にすごいなぁ。 “ジャガイモ” 初めて天ぷら北川さんにお伺いした時に衝撃をうけたのがジャガイモの天ぷら。この日もレッドムーン(品種)かな？ 誇張無しでさつまいものような甘み。これは本当に体験して欲しいです。 “鯵” 中心はかなりレア目。火が入ることによる美味しさと生の美味しさの良いとこどり。 天ぷらってこんな表現まで出来るんだと感動させられました。 “ホワイトマッシュルーム” まさにジュース。 “牛蒡” まず牛蒡の味の濃さに驚かされます。熟成させることにより旨みを引き上げます。 “赤茄子” 特大サイズですがスポンジのように空気を含んでいます。天つゆでいただきました。 “天丼” 締めには天丼か天茶。ご飯の量も調整してくださいます。 アイスで一通り。 オープン当初からだいぶ値上げはされていますが、流石のクオリティです。 素材により調整される揚げ方、衣のつき方、一体感。ぜひ体感して欲しいです!! 【お任せコース】(25,000円) •活き締め 太刀魚 •アオリイカ •ハナダイ •アスパラガス •アスパラガス 軸 •ジャガイモ •鯵 •ホワイトマッシュルーム •葛そうめん(吉野葛) •スナップエンドウ •牛蒡 •金目鯛 鱗揚げ •カマス •赤茄子 •天丼 •アイス •静岡 煎茶

2026年8月17日 夜は、恵比寿。 恵比寿駅西口から歩いて5分ほど。 天ぷら北川 さん @tempura_kitagawa 恵比寿駅前の喧騒から離れたエリアにある新しいビルの地下へ✨ 店内に入ると厨房を囲む白木のカウンター 上品でスタイリッシュなこちらは、昨年1月にオープンされた天ぷら専門店☺️ 静岡ご出身のご主人により、静岡の旬の魚介やお野菜を中心に、食材ごとに火入れを変えながら香りや水分、熱を引き出す天ぷらをご提供され、オープンからわずか5ヶ月でミシュランガイド東京に選出 カウンター8席という贅沢な空間でいただく、おまかせコース 目の前で食材をさばき、天ぷらを揚げられる様子を拝見しながら ✶天ぷら 12品 お魚にはまぐり、お野菜に牛肉まで 他のお店の天ぷらと異なり通気性が高く、食感が柔らかい口溶けの良い衣 そして高音で焼き上げず、「優しい温度耐」で食材に火入れをされることで、それぞれの食材のお味や香りをより引き出されている感じ また特に印象的だったのが、ジューシーさ✨ はまぐりやマッシュルーム、とうもろこし、大きな茄子など、水分量の多い食材もそのみずみずしさを閉じ込め、天ぷらに 衣もさっくり軽い食感で、天つゆに付けていただくのがもったいないくらい☺️ ✶お口直し 葛そうめんをさっぱりと ✶お食事 天丼か天茶から選べ、この日は天丼を 揚げたてのかき揚げにはお魚や蓮根など お味噌汁には山椒が ✶デザート ビールに焼酎、日本酒、ワインにシャンパンなど天ぷらと合わせていただくお酒のメニューもこだわりの品揃え どれもおいしかったぁ 天ぷらのお味はもちろん、下ごしらえの様子やご主人が揚げられる天ぷらの音や香り、そしてお店の雰囲気やスタッフの方々の立ち居振る舞いにいたるまで、心身が満たされるひととき また伺わせていただきます！ ごちそうさまでした✨ #恵比寿 #天ぷら北川 #恵比寿ディナー #天ぷら #恵比寿グルメ #恵比寿和食

2025年1月7日、東京・恵比寿にオープン！オープン5ヶ月でミシュランガイド東京に選出！ 天ぷら界に異端児現る！ 寝かせと熟成を駆使した、新世代の天ぷら専門店。 恵比寿の線路際の坂を上がり、寿司とよひさも入っているめちゃくちゃオシャレなビル。 店主は静岡出身で実家は寿司店。静岡の某天ぷら店のおいしさに感動し、35歳にして天ぷら職人を目指して一路邁進。 食材は、清らかな水に恵まれ、魚、野菜、米、日本酒など、日本の中でも上質な食材であり、慣れ親しんだ静岡県産の食材を使用。 揚げる温度も160～170℃と通常より低め。静かな天ぷら。 静岡のカリスマ鮮魚店「サスエ前田魚店」から取り寄せている太刀魚を3日間ほど寝かせる。 〆は天丼か天茶で、是非、天茶をチョイス。揚げたての天ぷらが乗った瞬間の音が最高〜 従来の天ぷらとは違い、通気性が高く、食感が柔らかく、口溶けの良い衣でした♪