深坂

南麻布で若手大将が握る至高の寿司~

東京メトロ南北線 白金高輪駅から徒歩7分程にある、南麻布の落ち着いた住宅街に佇む寿司店 【深坂】 某有名寿司店で経験を積んだ実力派の大将が、2024年3月に独立してオープンしたお店です。 若手大将ならではの感性と確かな技術、そして女将さんによる丁寧な接客やペアリング提案が魅力ですよ〜。 最近では海外から訪れるお客さんも増えているようで、着実に注目度が高まっているのを感じます。 今回も夜のディナーコースを堪能してきました。 ■今回のコースメニュー ◯握り ・マグロ赤身 ・アジ ・サクラマス ・マグロの背中の剥がし ・トリガイ ・中トロ ・車海老 ・ウニ ・穴子 ◯一品料理 ・ホタテ ・しじみ出汁の茶碗蒸しウニ添え ・造り（真鯛・ハマチ） ・春巻き ・カツオのたたき ・白魚 ・味噌汁 ◯日本酒 ・鍋島 ・而今 ・日日(Nichinichi) しょっぱなから強烈な印象を残してくれたのが、しじみ出汁の茶碗蒸し。 ハンパない量のしじみを使って出汁を取っているそうで、一口食べると濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。 茶碗蒸しはなめらかで、しじみの香りと出汁の深みをしっかり感じられて美味しいよ〜。 さらに、その上にはウニまで添えられています 笑 しじみの滋味深い旨味と、ウニの濃厚な甘みが重なり、コース最初からスタートダッシュ成功です 笑 今回飲んだ日本酒もどれもこれも美味しかった〜。 握りは・・・ やっぱマグロは絶品でした 笑 赤身は旨味がしっかり凝縮されてて、シャリとのバランスも抜群。 マグロ本来の旨味を感じる深い味わいです。 赤身・中トロは申し分ないねんけど、初めて食べた「マグロの背中の剥がし」！ 初めて食べる部位やったけど、マグロの旨味が凝縮されてて、口に入れると繊維がほどけるような独特の食感を楽しめます。 赤身とも中トロとも異なる味わいで、マグロの奥深さを改めて感じさせてくれる一貫でした。 珍しい部位に出会えるのもまたええですね 笑 あとはやっぱウニが最高に美味しかった〜。 茶碗蒸しで味わった後に、握りでもウニを楽しめるという贅沢な構成。 濃厚な甘みがありながら、嫌な苦味や臭みはなく、口の中でなめらかに溶けていきます。 シャリとの一体感も素晴らしく、どんだけ贅沢なんやろ 笑 最後は味噌汁飲んでフィニッシュでした！ あ〜幸せ 笑 鮨ってホンマ美味いし、幸せなひとときが送れます 笑 若手大将ならではの柔軟な感性と、確かな技術。 女将さんによる心地良い接客と、料理に合わせた日本酒・ワインの提案。 料理・空間・サービスのバランスが非常に良く、 「また来たい」と自然に思わせてくれるお店でした。 着実に予約が取りづらいお店にステップアップしとんやろうなと。 南麻布でお寿司を楽しむなら、今のうちにぜひ予約を！

東京メトロ南北線 白金高輪駅から徒歩7分程にある、 南麻布の落ち着いた住宅街に佇む寿司店 【深坂】 某有名寿司店で経験を積んだ実力派の大将が2024年3月に独立したお店です。 2026年6月時点でまだ29歳という若さながら、その技術と感性で注目が集まってます。 女将さんはソムリエの資格を保有しており、料理に合わせた美味しいワインや日本酒を選んでくれます。 店内は半分コの字型のカウンターが10席で、落ち着いた空間になってます。 夜はディナーコースのみで、季節の一品料理6品と握り10貫と旬の食材と繊細な技が詰まった内容になってます。 ■今回のコースメニュー ◯握り ・シロアマダイ ・マグロ赤身 ・マカジキ ・いかめし ・アジ ・中トロ ・大トロ ・車海老 ・ホタルイカとわらび和え ・ウニ ◯一品料理 ・茶碗蒸し ・造り（真鯛・いわしの海苔巻き・甘エビ） ・ホタルイカの春巻き ・カツオのたたき ・あん肝・アワビ・からすみ ・白魚の沖漬け ・味噌汁 ◯日本酒 ・雅楽代（うたしろ） ・吉田蔵u 百万石乃白 ・新政酒造 No.6 ナンバーシックス R-type ・光栄菊 ・鍋島 まずは一品料理の茶碗蒸しはハマグリがどっさり入ってて、 口に入れた瞬間に広がる旨味の厚みはさすがの一言！ コースのスタートから期待値が一気に上がりました 笑 一品料理をつまみながらビールから日本酒に切り替えて、いよいよ握りに！ 今回の使用するマグロはこちら 笑 漬けに仕上げたマグロ赤身は旨味が凝縮されてて、口の中でほどけるような食感。 中トロと大トロは脂の甘みと香りのバランスが素晴らしく、美味かった〜 笑 あとホタルイカとわらび和えが美味かった〜。 そもそもホタルイカとわらびを和えます？ 笑 春らしい香りと食感、そしてホタルイカの旨味が絶妙に調和していて、 大将のセンスの良さを感じました 笑 最後は味噌汁飲んでフィニッシュでした！ あ〜幸せ 笑 鮨ってホンマ美味いよな〜。 若手大将ならではの感性と確かな技術。 そして女将さんによる心地良い接客とペアリング提案。 料理・空間・サービスのバランスが非常に良く、 「また来たい」と自然に思わせてくれるお店でした。 オープンからまだ約1年半やけど、 個人的には今後確実に予約が取りづらくなっていくポテンシャルを感じます。 (もう既に取りづらかったらすいません 笑) 南麻布でお寿司を楽しむなら、今のうちにぜひ予約を！

東京メトロ南北線 白金高輪駅より徒歩7分程にある、寿司屋の【深坂】 某有名寿司屋で修行してた大将が2024年3月に独立したお店で、なんとまだ28歳とのこと！ ※2025年11月現在 女将さんはソムリエの資格も持っており、料理に合わせた美味しいワインや日本酒を選んでくれます。 半分コの字型のカウンターが10席で、落ち着いた空間になってます。 夜はディナーコースのみで、季節の一品料理6品と握り10貫と旬の食材と繊細な技が詰まった内容になってます。 ■今回のコースメニュー ◯握り ・かすこだい(真鯛の赤ちゃん) ・づけまぐろ ・シロホシフエダイ ・かつお ・クロムツ ・大トロ ・秋刀魚 ・ボタンエビ ・ムラサキウニ ・穴子 ◯一品料理 ・トロさわらのわら焼き ・ぎんなん ・アジの海苔巻き ・太刀魚とまつたけの春巻き ・味噌汁 ・卵焼き ◯日本酒 ・溪（けい） ・雅楽代（うたしろ） ・日日（にちにち） まずは一品料理のトロさわらのわら焼きスターティン！ 藁の香ばしい香りが食欲をそそります！ 一品料理をつまみながらビールから日本酒に切り替えて、いよいよ握りに！ かすこだいは上品な甘みがあって美味しいし、醤油につけられた漬けマグロは旨味がギュッと凝縮しとって美味いよ〜！ 大トロもとろける食感で、個人的には脂の乗りが抜群の秋刀魚が1番のヒットでした！ 味噌汁飲んで最後に卵焼き食うてフィニッシュでした！ あ〜幸せ 笑 鮨ってホンマ美味いよな〜。 まだオープンして1年ちょいですが、確実に「これから予約困難店になる」ポテンシャルを感じます。 若手大将の挑戦と、女将さんの丁寧な接客が光る【深坂】 南麻布でお寿司を楽しむなら、今のうちにぜひ予約を！

深坂＠白金高輪（古川橋：「大宝」の並び） 2024年3月オープン。 同じビルの焼鳥に行った投稿をしたら、「上のお寿司屋さん、おいしいよ」と教えてもらい、早速行ってきました。 まだ20代の大将の経歴がスゴい。 「鮨たかはし」〜「鮨はしもと」〜「創和堂」（和食） それぞれ期間は短いので“出身”とまでは言えないみたいだが、系譜好きの私としては3軒とも好きな店なので大いに気になった。 毎日ランチもやっているようでまずはランチから、と思って行ってみたら一人で貸切だった。盆休みだからか、今日から急に予約が減ったらしい。 ランチは、握りのみ9900円で10貫。安くてそれなりにおいしくてランチに行ける人なら行って損はないと思う。 ランチは他に1.2万というのもあるようだ。夜は17時から20時半まではおまかせで2.2万と3万。20時半からはつまみも多めのアラカルト。創和堂の経験を活かしたつまみが良さそう。店名に“鮨”がなく、何屋さんだかわからないのは、「寿司屋の枠におさまりたくないから」。そういう意味では、20時半以降のアラカルトも面白そう。 握りは経験のお店とは違い、オリジナル。酸を立たせてパンチあり。酢飯の温度も高めでどちらも私好み。飲まない人は酸味が胃にきついかも。と言ってもランチだったので私もノンアル。ただまもなく酸味は変えるようだ。今のが好きなのに。(^^; メニューを見てわかるようにノンアルも面白い。ソムリエの女将さん（酒井商会〜SHIZEN出身）がいろいろ作っている。私は2種類飲んだが、お寿司に合うかどうかは別として、おいしかった。 夜も行ってみようかな、という気になったし、9900円ならまたランチで来ようかな、とか。でも、飲み物2杯と追加4貫で1.85になった。飲み物に値段が書いてないがいい値段なのかも？

東京メトロ南北線 白金高輪駅より徒歩7分程にある、寿司屋の【深坂】 店名忘れたけど有名な寿司屋で修行してた大将が2024年3月に独立したお店でなんとまだ27歳とのこと！ ※2024年9月現在 女将さんはソムリエの資格も持ってて美味しいワインや日本酒を選んでくれます。 今回いつもお世話になっとう社長さん夫婦に連れて行ってもらいました。 半分コの字の店内は10席あります。 山もずくからスターティンして、長崎のすっぽんと松茸の茶碗蒸し・イワシの海苔巻き・横須賀のタコの天ぷら・カジキマグロの生ハム・鮎のレバーパテ・松前漬けとまずは一品料理を食べたけどめっちゃ美味いです！ 特に鮎のレバーパテは日本酒にめっちゃ合うし、一生食べれます、おかわりしました 笑 テンションもバカ上がりしつつ、いざ握りに！ 今回の握りの順番はこんな感じでした。 ①今年最後のシンコ ※もうコハダになるそうです ②赤身のヅケ ③新イカ(スミイカの赤ちゃんでこのサイズで一匹とのこと) ④ホッキ貝 ⑤いくら ⑥ゲソ ⑦マグロ(中トロと大トロと冷静と情熱のあいだ) ⑧秋刀魚 ⑨ボタンエビ ⑩紫雲丹 ⑪塩出汁のアナゴ ここでコースの握りは終わり、追加注文しました。 ⑫カツオ ⑬白エビ ⑭ネギトロタク ⑮ますのすけ ⑯ホタテ ⑰アオヤギ いや〜握りはホンマに美味い！ ええ仕事なさってますわ。 やっぱお寿司って素晴らしいですよね〜。