のどぐろ割烹 和

海鮮が美味しい割烹へお邪魔してきました。 しかも「のどぐろ割烹」とのこと、あまり聞かないジャンルなので楽しみにしていました。 御茶ノ水・新御茶ノ水からどちらも徒歩1分とアクセスも抜群です。 . . . 入口から落ち着いた和の雰囲気で素敵。 旅館っぽいといったらわかりやすいかな。 . . . 靴を脱いでまったり、全室個室も嬉しいポイントです。 清潔感もあり、接待などにもよさそう。 落ち着いて食事のできる空間、造りとなっていました。 . . . 季節などに合わせているのかメニューの細部は変更アリみたいなので 詳細は全て書かないのですが、素材・鮮魚を活かしたお料理でどれも美味しかったです。 特にメインののどぐろは、身がしっかりつまっていてほくほく。 シンプルに塩焼きが良い。 . . . ボリュームもたっぷりで贅沢なコース料理でした。 美味しいお酒と美味しい食事を堪能した良い時間となりました

【御茶ノ水】”のどぐろ割烹 和” 御茶ノ水駅すぐにあるのどぐろ割烹。 個室中心で奥にはカウンター席が6席ほど。 入り口で靴を脱いで上がるスタイル この日いただいたのは飲み放題のついた”北斗”コース。 +2000円でプレミアム日本酒飲み放題も付けられます。 このコースは11品ほど。 今が旬の蛍烏賊になめろう、岩もずく酢の先付けから始まり、この日のお造りはスズキ、真鯛、カンパチ。どれも鮮度が高く 日本酒が飲みたくなる… “鱧 お椀” メインの前に。シンプルでお出汁の効いたお椀。これはもう少し温度高くても良いかな…?と思いました。 “のどぐろの塩焼き” 1人1匹と贅沢に楽しめます。脂の乗りジューシー。塩加減もいい感じ！！ “北陸氷見の極細せいろうどん” 締めにふさわしいさっぱり目の味付けのうどん。細麺なのでツルッといただけます。 お酒を沢山飲まれる方にとってはちょうどよいくらいのボリューム感。 飲み放題は３時間と長く、お料理も1人ずつ小分けで出してくださるので、接待にも向いていると思います！ 【北斗（ほくと）】 本日の先付け 3品 •岩もずく酢 •蛍烏賊 沖漬け •なめろう お造里盛り合わせ •スズキ •真鯛 •カンパチ •鱧 お椀 •のどぐろの塩焼き •海老しんじょうと椎茸の揚げ •北陸氷見の極細せいろうどん •水菓子 #のどぐろ #御茶ノ水

古巣の友人と会うことになり、久しぶりにお茶の水に出ました。今は駅が新しくなって絶賛工事中なのですね。聖橋出口が今様のJRの駅になっていて、あのレトロな風情がなくなってしまったのはやや寂しいかも… 今宵のお店は駅から徒歩2分ののどぐろ割烹、駅と並行して走っている通りから少し奥に入ったところにあります。2023年3月に開業とのことでまだ新しさがあり、白木を使った和モダンのエントランスはのどぐろのお店に相応しく高級感があります。扉を開けるとすぐにスタッフが出迎えてくれて、靴を脱いでカーペット敷きのフロアにご案内、我々はカウンター席でした。座った瞬間、椅子とカウンターの高さが私たちのような身長だと合っていないかも?というのは、私よりも身長が低い同行者も同じように感じていたそうσ(^_^;) 実際には、ややテーブルが高いですが支障なく過ごせて良かった(^ ^) 予約していたのはのどぐろ1本を塩焼きと煮付けで楽しめるこちらの看板メニューである 日向 8000円（全て税抜） です。サイトにあったコースの内容は以下となります。 ・厳選 先付け 三品 ・マグロと白身魚の造里 ・季節素材の「椀」 ・のどぐろの塩焼き（大 半身） ・のどぐろの煮付け（大 半身） ・和牛と蓮根のきんぴら ・海老しんじょと椎茸 ・北陸 氷見の極細せいろ うどん ・水菓子 先付はもずく酢、なめろう、梅水晶でした。もずく酢はとろりとした太めのもずく、素材の質の高さが感じられ、酢の塩梅もいい感じです。なめろうはその日の鮮魚の切り落としを使っているそうでこの日は白身だったので刺身と同じすずきと鯛かしら?叩いた味噌が上品でマイルドでした。梅水晶は臭みがなくコリコリの食感がgood‼︎ お造りは鮪、真鯛、スズキ、ヒラメの4種盛り、との魚も鮮度がよく、特にスズキと中トロの鮪が旨みがあって美味、真鯛は香りと歯触りが秀逸なものでした。 季節の素材を使った椀ものは鱧のお椀でした。葛を纏わせた鱧は季節の先取りですね。お椀の出汁はよく効いていますが、全体的に塩味を強く感じました。 いよいよメインののどぐろです。半身というのはてっきり2枚におろして半身かと思ったら、1尾を真ん中から筒切りにして頭を煮付け、尻尾が塩焼きという、想像の斜め上をいく相盛りでびっくり‼︎でもよく考えるとこの切り方でないと骨から出る旨みがない部分ができてしまい、せっかくののどぐろの美味しさが半減してしまいますね。うまく考えたものです。 塩焼きは、箸で身をほぐしただけで脂が垂れてくるくらい脂がたっぷりのったもので、食べた瞬間満面の笑みを浮かべてしまいました。もうほっぺたがとろけて落ちそう(^ ^) 煮付けはシャープな味の煮汁なので、脂のくどさがなく大変上品に仕上がった煮上がりで、カシラの部分も余すことなく骨までしゃぶり尽くして旨みを堪能しました。あまりに美味しかったので煮汁を飲んでしまってのはナイショですσ(^_^;) 魚の次は肉?という洋食のコースに倣ったわけではないと思いますが、のどぐろの後は薄切りの牛肉を使ったきんぴらです。糸唐辛子が鮮やかな一品で牛肉の味が濃く、良い部位を使っていると感じました。肉の量も多くて食べ応えがあり、素朴だけれど日本酒に合う、そしてお酒を進ませる一皿ですね。 料理の最後はエビの身の食感を残したすり身を使ったエビしんじょ、揚げてありそのままいただきます。椎茸の旨みが良い仕事をしていました。すり身にはしっかり味がついているせいか塩味が私にはキツく感じ、せっかくのエビと椎茸の風味が後退したように感じてしまったのはやや残念なところです。 〆はのどぐろの産地に近い富山の氷見うどんです。キリッと冷水で締めたうどんは喉越しもよく、さっぱり目のツユでスルスルといただきました。繊細な切り方の葱、茗荷とおろし生姜の薬味もgood‼︎ のどぐろの〆としてよく考えられています。 デザートはメロンとオレンジ、完熟でジューシーなメロンと爽やかなオレンジは彩りも美しく、温かいお茶と共に口の中もさっぱりしました。 内仕切りが可変となっていて対応人数が変えられる個室と6席のカウンター席のみで、少人数でも予約時にカウンター席か個室かを選べるみたいでした。障子の格子戸で仕切られる個室なのでプライバシーは確保されます。そのせいかカウンター席も含めて近くのオフィスにお勤めとおぼしき方々が多く、久しぶりにサラリーマンに囲まれての会食でした。高級感のある店内でのどぐろ1本を2度美味しく楽しめて最後はキリッとうどんで締める、東京にいながら日本の反対側の料理を楽しむ、なんて贅沢なことでしょう‼︎良い時代になったものです。