らぁ麺 松しん

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M.Saito

No.1390【鶴見で塩ラー連食その①口中がまろやかな旨味、出汁感で満たされる絶品の塩】 「らぁ麺 松しん」で「特製 塩 らぁ麺」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時2分 ◆並び：4番目に接続 ◆並び方：店内満席時、食券は買わずに並ぶ。店の入り口から列が伸びるが方向は不明。中が丸見えなので、席に空きが出来たら店内を伺って入店すると店員さんに頷いてもらえました。店内の券売機で食券を購入し着席。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製 塩 らぁ麺」1200円 ◆着丼時間：13時25分（23分待ち）　 店主は名店「支那そば屋」ご出身で、2023年10月に「らぁ麺 松しん」を開店するや否や人気に。第25回TRY(Tokyo Ramen of the year）の新店部門では、「総合」で3位、「しょう油」で3位、「しお」では1位に輝き話題となりました。一日20～30食限定で出している「鶏白湯」が、第26回の今年のTRYでは名店部門「鶏白湯」で4位に輝くなど、話題は尽きないお店になっています。 実はこのお店、半年程前は、Retty,Goole,食べログ,雑誌はじめ、月曜定休と記載されている情報が多く、火曜日に行ってまんまとフラれてしまった経験があります。（現在では月・火その他不定休との記載がほとんど）その時は「手打ち中華そば 酒田」に行き、それはそれで幸せだったのですが、今回その時のリベンジを果たしに鶴見まで舞い戻って参りました！現着すると外並び3人。4番目に接続です。凡そ6分程で席が空き、早速券売機とご対面！ 限定の「鶏白湯」は当然の如く売り切れ。とはいえ私の今回の目的はあくまで「塩」！という事で「特製 塩 らぁ麺」をプッシュ！このご時世特製が1200円って無茶苦茶安い！カウンター内で、テボから上げた麺を平ザルに移し、チャッチャッと心地いサウンドを奏でながら麺上げをしている店主の姿を眺めながら待つ事17分、現着から数えるとおよそ23分程で着丼です。 ≪着丼後情報≫ なんと美しい丼だこと！早速スープを頂くとまろやかで丸みがありつつ、その明確な旨味にハッとさせられます。口に広がる出汁感、鼻に抜ける香り共に非常に品があるのですが、とても力強い印象です。節類や煮干し、昆布やアサリなどの出汁を幾重にも重ねた塩ダレと、ふくよかな地鶏の滋味が支える塩専用のスープを併せているせいなのか、旨味が事態が複雑でそして非常に重厚に感じます。舌に残る余韻も素晴らしく、ああ、このスープ永遠に飲んでいた… 麺はストレートの細麺。舌触りが滑らかでシルキーな麺は、スープの持ち上げも良く、後半につれて滑らかさを増していくのも心地いがいいです。 チャーシューは、肩ロースとバラの2種類。肩ロースは柔らかく脂の甘みがジュワリと広がる逸品で、バラはしっかりと脂に醤油が入っていて美味しく脂を食べさせる絶品。どちらも甲乙つけがたいほどに完成度が高かったです。 そうそう、器が尋常じゃなく熱かったのもうれしいポイント。最後まで熱々で頂く事ができ、気づいたら完飲完食しておりました… いやぁ、もっと早く来なかったことが悔やまれるレベルで美味しかったです。これは「鶏白湯」も気になりますね…早起きしてくるしかないか。美味しかったです！ご馳走様でした♪

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Yasuaki Abe

鶏白湯 らぁ麺¥900- 全粒粉入りの麺が最高！ モチモチ食感の平打ち麺に濃厚な白湯スープがよく合います。 チャーシューは豚2種。バラと肩かな？ ジューシーで激ウマ。 トロミのあるスープがとにかく美味しくて完飲。 やはりどのメニューも、外すことがない。 ごちそうさまでした！

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Yasuaki Abe

久しぶりに鶴見で営業ランチ。 朝・昼営業の名店へ。定点観測。 この日は13:30の訪問で塩と鶏白湯が売り切れ。 泣く泣く醤油と豚軟骨丼を注文しました。 鶏を軸とした、芳醇なスープ。 ネオノスと評されることも多い、昔ながらの印象もある醤油スープですが 松村店主によってチューニングされる清湯は 魚介や野菜の旨味のほとばしる秀逸な味わい。 ふくよか、そしてオイル感の少ない飲みやすさ。 立地からか、年配の方が多いのでこの味が刺さることが頷けます。 豚の軟骨は濃いめの味付け。 甘じょっぱく煮込まれており、トロトロの肉がおいしい！ ご飯もたっぷり入っており、満足度の高い逸品。 しっとりしたチャーシュー、自家製と思われる太いメンマ。 全てがハイレベルで大満足！ 柔らかくて長いストレート麺は賛否が分かれそうですが デロっとした印象はないので個人的にはとてもおいしかったです。 神奈川淡麗系を代表するお店になりつつあるか。 とってもオススメです。 ごちそうさまでした！

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Koji Sakamaki

特製鶏白湯らぁ麺（1,200円）+豚バラ軟骨ミニ丼（300円）。 京急鶴見駅からかなり離れた場所にあるお店。 あの#支那そばや さんで修行された方が店主ということで、界隈で噂になっております。 平日昼間、アクセスがそれほどよくないにも関わらず3名の並び。席がカウンター7席のみの小ぢんまりしたお店なのでしばらく待ちました。 やはりデフォの醤油にしなければならないと思いつつ、鶏白湯欲に負けてポチり。 スープはしっかりした鶏の旨み溢れる極上。 粘度はサラッとしているのに味が濃い。鶏だけでなく、節などの複合的な旨みが素晴らしいです。 麺は全粒粉の中太ストレート麺。 しなやかさは保っているものの、啜り心地がザラついて、ある意味支那そばやさんらしくありません。 この口当たりは賛否ありそうですが、スープをよく持ち上げて絶妙なハーモニー。 具は豚バラと肩ロースのチャーシューが２枚ずつ、メンマ、紫タマネギのミジン、ネギ、フライドオニオン、味玉半分。 チャーシューにこだわりがあるらしく、若干薄いものの、トロッとして箸で切れるほど。 いい仕事をするのがフライドオニオンで、食べ進めるほどにスープのコクが増していきます。 調味料はGABANのブラックペッパーグラウンドのみ。 ミニ丼は臭みがなく、濃そうな見た目ながら食べやすく、かなり美味しい。満足感は高いです。 全体的にはさすが高レベルの一杯。 随所にこだわりを感じますし、特にスープのクオリティが半端ない。 何より店主の佇まいがキリッとしていて、かつての佐野実氏を彷彿とさせるものがあります。 次回は原点である醤油を食べてみたいと思います。

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Hiroyuki.Y

支那そば屋出身の方のお店。この辺の情報は僕が語らずとも皆さんの情報の方が詳しいですね。 打ち合わせで訪問した鶴見で未開拓なラーメン屋さんを探していて、前から気になっていた松しんさんに訪問。時間も11時30分過ぎでちょうどよかった。 支那そば屋出身とくれば自ずと口の中はオーソドックスでありつつも深みのあるあの味が思い出されます。 今回は初訪問ということで特製醤油ラーメン大盛、チャーシュー追加！ 丼の表面を肉で覆ってやりました笑 スープ一口目、『うめぇ』しか出てこない笑 醤油が強くくるけど、スープ料理なのか？くらいに印象深くまろやか、風味抜群。ストレートな細麺がどんどん口に入っちまう！ 具材はチャーシュー、煮卵、メンマ、雲呑、ネギ。むちゃくちゃシンプル。それぞれがまた美味い。全部がこのラーメンにマッチしてますね。 が故にスープと麺の旨さが強調されます。 クオリティ高えなぁ。 お店の作りも円形のカウンターで調理が見れるのも嬉しかった。 次も間違いなく行くね笑 次は塩だ！大盛だ！ 物凄く美味しいラーメン、ご馳走さまでした！