兄弟寿し

前から行きたかった兄弟寿しさんに伺うことができた。最初から最後まで新潟を味合わせてくれるお店でした。使っているものの約9割が新潟産で、米や調味料まで地元のものを積極的に使用。新潟の幸を新鮮さだけを売りしているのでなく熟成したりと手がかかっている。掛け声と共に行われる凜とした印象だけでなく大将が笑顔でお客さんそれぞれに苗字で呼びながら話しかけてくれる。 アラ、血鯛(かすごだいのこと)、南蛮エビ、あわだちと聞かない名称のネタも多く新潟前を実感。海だけでない、山からも魚沼の鮎の塩焼きが登場。佐渡のネタも豊富。 また一つ戻ってきたいお店に出会うことができた。ありがとうございました。

☆新年明けましておめでとうございます(⁠^⁠^⁠)☆ 本年も宜しくお願いいたします✧⁠◝⁠(⁠⁰⁠▿⁠⁰⁠)⁠◜⁠✧ 毎年恒例の初投稿店は、やっぱりお勧めのお鮨屋さんからご紹介！ ミシェラン２つ星のお寿司屋さん"兄弟寿し"に行きました(⁠/⁠^⁠-⁠^⁠(⁠^⁠ ⁠^⁠*⁠)⁠/ お料理は“おまかせコース“のみの提供です(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧ 最初に、さっぽろ黒ラベル瓶ビールを頼み飲みながらスタート! ラインナップが… 五泉の里芋　絹おとめ　ねっとり甘い! お鮨 　新潟産　本アラ　厚切り食感大で旨味濃い お鮨 　佐渡産　ひれながカンパチ　旨味強い 穴子　特大60cm　甘く香ばしく美味しい 山崎ハイボール追加 お鮨 　新潟産　南蛮海老 　大きくねっとり甘く最高! お鮨 　佐渡産　のどぐろ　大きい! 　脂のって最高の旨味 　南蛮海老を食べているのどぐろに南蛮海老 　の味噌を少しシャリに乗せているこだわり あおさと梅の茶し 　温かいものが嬉しい お鮨 　新潟産　釣りさわら炙り　妙高市の藁使用 　香が香ばしく、脂のって美味しい 日本酒マリアージュ　麒麟山　遠雷 寒鰤 　粟島産　脂のって活が良く美味しい 　 佐渡産　真鱈しらこ　焼き 　クリーミー! お鮨 　新潟産　すみいか　 　甘み強くいつまでも美味しい! 日本酒マリアージュ　山北産　鄙願　大吟醸 お鮨 　北方四島産　馬糞雲丹　三河産の海苔巻 　手渡しで頂き、濃厚で美味しい! 新潟産　バイ貝焼き 　コリコリ食感で香ばしい お鮨　 　中とろ漬け　スルメイカ醤油漬け 　旨味凝縮でとろけます お鮨 　新潟産　釣り鯵　新潟産 八色椎茸焼き 　肉厚で旨味凄い お鮨 　間瀬漁港　毛蟹の手巻き　有明海苔 　ほぐし身と味噌と酢飯を和え、巻いた巻物 　蟹身が超濃厚で美味しい! 沢庵　 太巻き　 　穴子、卵、胡瓜、かんぴょう、沢庵、胡桃 　ここでいつもの桂剥きを披露(⁠☆⁠▽⁠☆⁠) 　いつもながら大将の腕が光ります! 　胡瓜と沢庵が薄く最後まで切れずに薄切り 　素晴らしい技能に、満足感に満たされます あら汁　 　様々な本日のアラを使用し、出汁が美味い だし巻き卵　南蛮海老のすり身入り　甘い 村上紅茶　冨士美園　 　大洋盛の酒蔵の仕込みお水を使用 以上のコースで美味しかった✧⁠◝⁠(⁠⁰⁠▿⁠⁰⁠)⁠◜⁠✧ いつもながら、地物にこだわった新鮮な素材を選ぶ目利きに、素晴らしい技能、極上のお鮨の命の酢飯、合わせる日本酒、ブラス目配り気配りのおもてなしには、いつも心もお腹も満たされ、最高のお勧め店です(⁠｡⁠•̀⁠ᴗ⁠-⁠)⁠✧ #新潟県の鮨屋 #ミシェラン二つ星 #海鮮・米・酒新潟産 #コース¥25,000

✨お誕生日はお寿司でお祝い✨ 私の○○歳のbirthday❤️ 旦那さんが毎年予約してくれるお店 今年も無事予約してくれて、お誕生日当日に伺う事が出来ました(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ 17時半〜・20時半〜の1日2回転 カウンター8席。お任せのみの贅沢な時間です❤️ 今回は2組以外はおひとり様。 今までの中で一番静かな2時間でした 新潟の食材に拘ったお料理・お寿司 9割の食材を新潟産で提供する本間大将 大人空間で素晴らしいお寿司コースのスタートです 【お任せコース】 ・絹乙女・新潟ブランド里芋 外は少しカリっと中はねっとりとした里芋 塩加減と硬さが絶妙です ・新潟産　ほんあら 九州のアラはくえ。と呼ぶそうですが、新潟のアラはススキの仲間だそうです ・佐渡産　ひれながカンパチ 通常佐渡で揚がる事が珍しく、とにかく貴重な日に伺う事が出来ました アジ科のお魚のそうです♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 私は人生初めて食べましたが、アジ程青み魚っぽくなく、かんぱちよりあっさりしている様に感じました ・穴子 目の前で生の穴子を骨ぎりし炙って提供頂けます もう何年も伺っていますが、目の前で切っている姿を初めて拝見しました 穴子はお寿司になってから見る事ばかりだったので… あんなに大きく厚く真っ白な身だと言う事をこんな歳まで知りませんでした(*≧∀≦*) ・南蛮海老 ・ノドグロ 兄弟寿しさんは、必ず南蛮海老→ノドグロの順に提供されます ノドグロは南蛮海老を食べて育っています ノドグロには海老の味噌が使われています 脂がしっかり乗っていて、美味しさが口いっぱいに広がります(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ ・あおさと梅の茶碗蒸し この茶碗蒸しは必ず提供される1品 これが大好き❤️ 青海苔の香りと程よく酸味の有る梅 このバランスが絶妙で、胃袋を優しく温めてくれます。そしてホッコリとします ・新潟産　釣りさわら　妙高市の蕨で炙って提供 ・粟島釣れた鰤 ・佐渡産　まだらしらこ 表面を炙って提供 中はクリーミー。お塩とカボスをさっと絞って ・新潟産　コウイカ、スミイカの事 ・北方四島の馬糞うに　　三河産の海苔 新潟では雲丹が獲れないので、唯一雲丹は県外です ・バイ貝 ・漬け中トロ　お醤油にするめいかをいれて漬け込んでいます マグロはスルメイカを食べて育つから、その様にされているそうです そういった自然体系を大事にされています ・釣り鯵 ・八色椎茸の焼き ・間瀬漁港　毛蟹の巻物　有明海苔 ほぐし毛蟹をシャリに混ぜて海苔で巻いて提供です 海苔からはみ出す程の蟹の量 ・沢庵 兄弟寿しさんでこちらの沢庵を知ってから、買いに行く様になりました。 TBSの安住さんもお好きだっておっしゃっていましたね〜(о´∀`о) ・太巻き この太巻きだから干瓢が食べれる様になりました❤️ 今回は初❣️お弟子さんが胡瓜を切る姿を披露頂きました♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ ・南蛮海老のすり身を入れて焼いた卵焼き ・村上市の冨士美園　紅茶 7月迄は22000円でしたが、物価高騰で8月より25000円のコースとなりました。 県内外の方にも人気の為、ご一緒になるお客様は県外からの方が増えています このお店でお寿司を食べる為に新潟へ来ました♬ってお聞きすると、ミシュランの趣旨通りだなぁ〜と感じます♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 新潟ミシュラン一高い評価・⭐️⭐️2つのお寿司屋さん 本間大将の技術と、従業員の方々の接客の素晴らしさ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ 素敵なお誕生日を過ごさせて頂きました♬ そして、お誕生日を覚えていて下さって花束を頂いてお店を後にしました(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ いつもお気遣い下さりありがとうございます。 ※2月より17時半→17時。20時半→20時。に変更となります #最高レストラン #新潟寿し #ミシュラン店

✨お誕生日はやっぱりこちらへ✨ ここ数年、毎年My birthdayにはお世話になっている大好きなお寿司屋さん♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 今年も主人が予約をしてくれました❤️ 2024年○○歳のお誕生日 歳はとりたくは無いけど、本間さんの握るお寿司が食べられるなら歳を取るのも悪く無い（笑） 兄弟寿しさんは昨年移転され、座席数も少なくなり8席のみの完全予約制 それも有ってか予約も取りづらくなって来ています 寺門ジモンさんのYouTubeでも、普通移転するなら座席数増やさない⁉️減らすって〜\(//∇//)\と言われていましが…その通りです（笑） 贅沢な1枚板のカウンター席　8席 大将の握る所作がしっかり見える贅沢な作り✨ 兄弟寿しさんは、お料理とお寿司が適度に交互に提供されます ・聖籠産　緑丸銀杏 ・佐渡産　くえ ・佐渡産　生ゴマ鯖 アニサキス等怖いから-60°で冷凍 朝釣れた物がその日の内にお店に到着 だから新鮮な内に提供出来るのも、このお店の凄さです✨ 皮表面には黒い点々が。これがゴマ鯖だそうです♬ ・佐渡産　迷い鰹 山葵と辛子で頂く。 これ❣️脂がめちゃくちゃ乗っていて〜❤️ そして、かつおって独特なお味が有りますが、良い意味鰹らしいあの臭み一切有りません。 一緒の会になった皆さんも、同じ様に驚かれていました(*´꒳`*) ・南蛮海老 ・ノドグロ 佐渡のノドグロは南蛮海老を食べているので、必ず南蛮海老を提供したら次はノドグロを 兄弟寿しさんでは、絶対この順番で提供されます そういうストーリー性もしっかり重視されています ノドグロはとても脂が乗っていて、甘味も最高 新潟のノドグロは、他の地域で採れる物より脂少なめだそうですが… これで⁉️って感じです♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ ・あおさと梅の茶碗蒸し 私この茶碗蒸し大好き❤ プルンプルンの卵に青さの良い香りと、お味が✨ 下からは梅干しが 2度楽しめる茶碗蒸し(*´꒳`*) 途中で提供されるとほっこりするんだなぁ(๑˃̵ᴗ˂̵) ・佐渡産　ひらまさ ・生いくら 新潟市北区松浜で上がった鮭のいくら 新鮮な生のいくらにさっと刷毛で醤油を塗った物 生のいくらを提供しているのは、ほぼ見ない これこそ新鮮な証拠✨ 粒がプチっとしているけど、硬さも無く1粒1粒の味も濃厚です❤️ ・佐渡産　真鱈の白子の塩焼き ・こういか ・北方四島の馬糞雲丹　　愛知三河湾の海苔 ・新潟産　バイ貝串焼き ・中トロの漬け お醤油にするめいかを入れて漬ける マグロがするめいかを食べているから、その様にされているそうです ・新潟産　釣りあじ ・南魚沼産　八色椎茸 ・大根漬物 ・あら汁 ・太巻き この太巻きが大好き❤ 新潟の太巻きには必ず“胡桃"が入ります✨ 大将の具材を切る包丁さばきが凄い（╹◡╹）♡ その包丁さばきで切った、きゅうり＆沢庵がしゃきしゃきの食感を作り、穴子・卵焼きのふわふわ食感とバランスの良い美味しい太巻きを作っています ・卵焼き ・村上産　紅茶 どれも美味しく今回も大満足のラインナップ❤️ 帰りには必ず大将が外までお見送りをして下さいます 今年もおもいがけず…お誕生日の花束を頂いてしまいました。 本当にありがとうございます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 最高に幸せなbirthdayお寿司となりました 来店2日前に大阪より帰って来て新潟空港を利用 荷物を待つターンテーブルでふと横を見たら… あれ⁉️あれ本間さんじゃ無い？ 壁に付けられた広告に本間大将が コロナ禍で中々飛行機に乗る機会も無かったので、知らなかった 本間さんも最初知らなかったみたいです（笑） #新潟銘店 #ミシュラン新潟 #完全予約制

☆夏の旬Verの兄弟さんで至福の時間✧⁠◝⁠(⁠⁰⁠▿⁠⁰⁠)⁠◜⁠✧☆ ディナーで新潟を代表するお鮨屋さん"兄弟寿し"に行きました(⁠/⁠^⁠-⁠^⁠(⁠^⁠ ⁠^⁠*⁠)⁠/ お料理は“おまかせコース“のみの提供です(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧ 最初に、黒ラベルの瓶ビールを頼み飲みながらスタート! ラインナップが… 黒埼の茶豆　朝採りで甘く美味しい! お鮨 　本アラ　佐渡一本釣り 　　　　　厚切りで上品な旨味! お鮨 　血鯛　プリプリで活が良い!　 煮蛸　村上ほうじ茶煮　 　　　佐渡産　地震以来少なくなった様子 　　　凄く柔らかく出汁がしみてて美味い! ◎日本酒マリアージュ　佐渡　至 お鮨 南蛮海老　新潟近海 　　　　　大きく甘くプリプリで極甘! お鮨 　のどぐろ　佐渡産　美宝並みの大きさ 　　　　　（美宝は産地と漁師が限定の為） 　　　　厚みがあって、脂のって最高の旨味! あおさと梅の茶碗蒸し 　ここで温かいものは嬉しい ◎日本酒マリアージュ　佐渡　雅楽代　天領盃 お鮨 　新潟産 天然車海老　大きくて美味しい! お鮨 　佐渡産　甘鯛　上品な美味しさ! ◎日本酒マリアージュ　無想 新潟産　生牡蠣　ミルキィー! お鮨 　赤烏賊　 手巻き鮨 　紫雲丹　北海道産　愛知海苔 魚沼産　鮎の塩焼き ◎日本酒マリアージュ　高千代+19辛口 お鮨 　本鮪　スルメいかを食べている お鮨 　佐渡産　一本釣り鯵 茄子の煮浸し 茄子漬け 手巻き鮨 　佐渡毛蟹　有明海苔 たくあん 太巻 　穴子、卵、胡瓜、かんぴょう、たくあん、胡桃 　いつもの桂剥きを披露(⁠人⁠*⁠´⁠∀⁠｀⁠)⁠｡⁠*ﾟ⁠+ 　素晴らしい技術に気持ちも満足感に満たされます(⁠ ⁠´⁠◡⁠‿⁠ゝ⁠◡⁠`⁠) あら汁　 　本日のアラを使用し、出汁が美味いです だし巻き卵　南蛮海老のすり身入り　甘い 村上紅茶　冨士美園　 　大洋盛の酒蔵の仕込みお水を使用 以上のコースでした。 やっぱり、時期によって違う旬のお料理にお鮨が楽しめ、目の前で大将との会話に、その技術を魅せて頂きながらのお鮨は、最高に美味しかった(⁠｡⁠•̀⁠ᴗ⁠-⁠)⁠✧ 新鮮な素材を選ぶ目利きに、なんといっても素晴らしい技能、極上のお鮨と命の酢飯、合わせる日本酒、ブラス大きいのは、おもてなし、流石でいつも心もお腹も満たされ、間違いないお勧め店です✧⁠◝⁠(⁠⁰⁠▿⁠⁰⁠)⁠◜⁠✧ #新潟代表のお鮨屋 #ミシェラン二つ星 #海鮮・米・酒新潟産 #コース¥22,000 #海外インバンド予約 #北海道から沖縄までの常連さん #RettyコラボレーションでTenyテレビ出演