うなぎ中嶋

予約してうなぎ中嶋さんへ。白山駅から徒歩５分強の場所にお店はあります。ここはなんと池袋の名店かぶとで修業された方のお店。でもかぶとから独自の進化をしていることに感心した。ひれの串はとろける食感でわさびがまぶされていてかなり好み。 鰻重は愛知の鰻を関西風に。アブラも良い具合に落ち、上品な感じに。ご飯と共にかきこみます。生山椒なんかあって嬉しい。 目の前で捌いてくれる特等席、かぶとを感じる心臓を見せるプレゼンテーションは受け継がれていた。 お値打ち出しリピートしたいと思った。

【東京BESTうなぎ】 RETTYでの五十嵐さんとの出会いで人生が豊かになりました。深謝です。ご紹介いただいた前回訪問で妻が大層気に入って、今回娘と息子と家族4人で再訪です。天然うなぎ3種と養殖の食べ比べコース1人13000円(税込)、破格過ぎます。店主の職人としての矜持が貫かれた内容です。今回は昼の訪問、カウンター6席、4人テーブルでしたが、立地の関係か、まだ予約はスムーズに取れます。コース内容は以下の通り、塩味でシンプルに鰻そのものの味を楽しんだ後、舌に馴染んだタレ焼で4種の鰻を食べ比べ、私は青森小河原湖産の天然が身の弾力、味わいの深さで好みでした。 天然3種食べ比べコース内容 ◯突き出し 骨唐揚げ ◯刺身 うなぎの昆布締め ◯串焼(塩・タレ) かぶと焼 くりから焼 かぶと焼 ばらみ焼 肝焼 ひれ焼 ◯白焼4種食べ比べ 静岡養殖 岐阜木曽川天然 青森小河原湖天然 三重五十鈴川天然 ◯一品 春巻、糠漬 うざく ◯蒲焼4種食べ比べ 静岡養殖 岐阜木曽川天然 青森小河原湖天然 三重五十鈴川天然 ◯ご飯、香の物、吸物 ◯デザート わらび餅

【おしらせ】 ※コメント返しはお休みしてますので、記入ご遠慮ください。 本日は『うなぎ中嶋』 2023年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.7」、 某グルメサイト「3.37」 なんと中嶋店主は 本日時点の食べ◯グ「うなぎ、全国２位」 池袋の超予約困難店『かぶと』出身。 店内に貼られたシールを見ると、 都内の有名鮨などでも採用されている、 「究極の魚の血抜き」こと「津本式」を 調理方法として採用しているようですね。 私のグルメ仲間界隈で大変好評で 気になっていたのです♪ ■白焼蒲焼食べ比べ　…￥6800 ・鰻白焼 ・鰻蒲焼 ・ご飯 ・吸物 ・骨せんべい ・香の物 店内の籠に活き鰻が入っており、 注文の都度、一匹ずつ捌いてくれます。 籠には『竹常』の屋号 明治時代から続く浜松の老舗鰻問屋で モノは三河一色産のようです。 一匹の鰻を三枚おろしにして、 左右を白焼き、蒲焼にするので、 それぞれ背側・腹側・頭側・尾側を 正確に比較して食べ比べできるのが良いです。 まずは「白焼」から。 基本は地焼の店につき表層はバリッとクランチーな食感。 冬場の鰻は内側はジューシーな脂を蓄えてて旨いね(笑) タレ焼きも基本はパリッと食感もりつつ、 しっとりと保湿性のある身肉と甘さ控えめで ほんのりビターさも包含した大人な風合いが素敵。 山葵、岩塩、藻塩とのペアリングを堪能。 …北陸・関西・九州と 人生の大半を西日本で過ごした私。 本質的には食の嗜好もやや西寄りなんだよな。 鰻に関してもどちらかといえば、 東京の「蒸し焼き」よりも、 「地焼きで皮目をパリッとさせて抑揚つけて欲しい」派なので この店の地焼主体の焼き方はクリティカルヒットに私に刺さります。 ■かぶと　　…￥500 ■ばらみ　　…￥500 ■くりから　…￥600 実は鰻の頭「かぶと」が好物の私。 ガリッと歯ごたえのある頭骨の食感と、 ミソのビター感が日本酒の最高のアテ。 まるで焼とんのようなボリューミーな「ばらみ」。 はちきれそうな弾力感に富んだ身肉と、 かみ締めると内側からジワッと甘いジューシーな脂。 ■本日のお酒 ・赤星 ・黒龍 鰻の甘いタレとのペアリングするのを考慮して、 ドライよりで辛口の福井の「黒龍」をチョイスしました。 〜あとがき〜 以上、『うなぎ中嶋』でした！ 手頃で敷居の高さを感じさせないのに、 名店仕込みの高い技術の 地焼き鰻が食べられる貴重な店。 …ちなみにカウンター席だと、 目の前で活きのよい鰻が捌かれます。 生命力が強い生き物とされる鰻。 包丁が入っても身をよじって最後まで抵抗し、 時折、暴れる鰻がはねた水がカウンター席まで飛ぶ。 食べる人間の道楽や快楽、エゴだけじゃなく、 「いただく命に感謝する」という 食の根底にある本質もちゃんと思い出させてくれる良い店でした。 〜おしらせ〜 私の本格的なRetty投稿開始が2014年で ほぼ10周年。 「美味しい店をリサーチ」 →「食べて」→「文章を推敲して」→「投稿」 10年間このルーティーンが完全に生活のリズムの一部に。 Rettyを通じて様々なユーザー様と交流もできました。 この節目に突然ですが、 本日の投稿を最後にRettyを半分卒業します(笑) 端的に理由を言うと、 以前からグルメサイト以外の媒体での グルメ情報発信に興味があり、 そちらに活動の軸をシフトします。 定型のフォーマットを与えられて その範疇で発信して、 毎日同じ顔ぶれのユーザー同士で 「いいね」をポチッと押し合って、 頑張り次第でサイト側から公認ユーザーの 肩書をもらえるグルメサイトの環境。 前置きとして 「SNSの楽しみ方は人それぞれ」 私の場合はグルメサイトの環境で 承認欲求を満たして自己満足する目的より 発信自体の質を高めたい派なんですよね（笑） 私が次やろうとしてる事は 参入障壁が高くシビアだが今よりも もっと自由度が高くクリエイティブに自分で コンテンツを作って情報発信できる環境。 グルメの知識、文章力、熱意、WEBマーケティングやITスキルをも総動員して 「自分の総合力」次第で不特定多数の ネットユーザーに発信できる可能性のある プラットフォームで勝負したいな、という想いが４年前からあり、このほど本格的に そちらに参入することにしました。 今後のRettyとの関わり方ですが、 中華TOP USERの最低限の義務として 細々と中華料理のみ時々、 投稿していく運用となります。 上記の通りRettyからは 少し距離を置いて離れる形となりますが、 引き続き今後ともよろしくお願いします。

天然と養殖の食べ比べコース 様々な部位の串は7種だったかな？ ぜんぶ美味しかったですが 最初のカブトとヒレ山葵は絶品でした 白焼きと蒲焼での食べ比べ 天然の方が滋味深くバランス良し 養殖は脂のっててご飯が進む 山椒味噌の効果もあり けっきょくどっちも美味しいや 〆は鰻茶漬け 削りたての追い鰹節で出汁旨し 大大大満足でした ご馳走さま

鰻尽くしのフルコースを堪能できる、白山の隠れた名店。 都営三田線・白山駅から徒歩数分。住宅街の細い路地を進んでいくと、店が近づくにつれ香ばしい香りが漂ってくる。 築年数を感じさせる年季の入った建物。 店内はカウンターのみで、長年使い込まれた味わい深い空間が広がる。 グルメ仲間に誘われ、予約時間に到着。 すでに先客たちは食事を始めていた。 名前を告げて、入口に一番近いカウンター席へ。 隣には水槽があり、底には鰻の寝床として塩ビ管が何本も並ぶ。 飲み物を注文し、あとはおまかせコースをゆったりと楽しむ。 〇 米焼酎 鳥飼 ソーダ割り ▪️鰻骨せんべい ポリポリと軽快な食感。 カルシウムたっぷりで酒の良いアテに。 ▪️鰻の昆布締め(刺身) 食べる機会の少ない珍しい刺身。 鰻の風味をしっかりと感じつつ、昆布の旨みが染み込んだ上品な味わい。 ▪️くりから 串に巻かれるように刺されたくりから。 噛むほどに鰻のジューシーさが広がる。 ▪️かぶと(タレ) 蒸してから香ばしくタレ焼きに。 独特の風味と食感にタレの甘辛さがよく絡む。 ▪️かぶと(塩) こちらは蒸さずに塩焼きで。 ダイレクトに鰻の旨みを味わえ、タレとはまた違った歯応えが楽しめる。 〇 麦焼酎 中々 ソーダ割り ▪️ばらみ マグロで言えば中落ちのような部位。 脂が濃厚で甘みがあり口の中でとろける。 ▪️かわ 鰻の皮特有のなめらかさと、とろけるような脂が口いっぱいに広がる。 皮好きにはたまらない一串。 ▪️ひれ 一匹からわずかしか取れない希少部位。 滑らかな舌触りに、凝縮した旨みが詰まっている。 ▪️白焼き ・オレンジ：ヒマラヤ岩塩 ・紫の塩：山葵を効かせた塩 パリッと焼き上げられた白焼きを2種の塩で楽しむ。 鰻そのものの香りと旨みを引き出す逸品。 ▪️鰻巻き ふっくら焼かれた玉子に包まれた鰻。 まろやかな玉子との相性が抜群で、鰻の存在感がより際立つ。 〇 黒糖焼酎 一番橋 ソーダ割り ▪️鰻のつまみ3種 ・ぬか漬け：糠味噌の香りの中に鰻らしさがしっかり残る。 ・ハム：水分が抜けて旨みが凝縮された独特な食感。 ・春巻き：しっかりと味付けされた餡が中に詰まり、つまみにぴったり。 ▪️うざく きゅうり、茗荷、胡麻。 薬味の香りと酸味が脂の乗った鰻と絶妙にマッチ。 ▪️うな重 ・生山椒味噌 捌きは背開きの関東風だが、蒸さずに炭火で焼く関西風の地焼きスタイル。 パリッと焼かれた皮の内側には、余分な脂が落ちて旨みが凝縮した、香り高くふっくらとした身が隠れている。 羽釜で炊いたご飯は粒立ちがよく、鰻との相性も抜群。 タレは甘すぎず鰻の味を引き立てる。 自家製の生山椒味噌を添えると、ふわりと華やかな香りが立ち上り、鰻の味わいに奥行きが生まれる。 ▪️漬物 自家製のぬか漬け。 しっかり漬かっていてコクがあり箸休めに最適。 ▪️お茶漬け 鰻の蒲焼と岩海苔がたっぷりのった丼。 まずはそのままで岩海苔の香りと食感を楽しむ。 出汁をかけると旨みがさらに増し、鰻のエキスとともに味わえる。 ▪️わらび餅 優しい甘さと口溶けの良さが締めにぴったり。 鰻の部位ごとの味わいや食感を存分に堪能できる、まさに鰻尽くしのコース。 次に何が出てくるのか、最後までワクワクさせてくれる構成。 ご主人一人で焼き場から配膳まですべて対応しており、焼いている間は真剣そのもの。 一段落してから話しかけてみると、柔らかい笑顔で鰻への想いや仕込みの話などを丁寧に語ってくれる。 その姿からは、鰻への愛情と実直な仕事ぶりがひしひしと伝わってくる。 これだけの内容とボリュームを、この価格で楽しめるのは驚き。 今後ますます注目されるであろう、確かな実力の鰻専門店。 次は天然鰻が入荷したタイミングを狙って、ぜひ再訪したい。