麺屋寿

仲間との待ち合わせまで、少し時間があったのでこちらに立ち寄り！たまたま見かけたお店でした。 　煎酒醤油ラーメンを注文。煎酒？昔から使われている調味料とのこと。確かに趣味で読んでいる時代小説に出てきたような。 　着丼すると上品な一杯が目の前に！スープを味わうと酸味のある未経験な味。少し違和感のあるような…。手もみ麺は、自分好みの麺。チャーシューも炙ってあります。 　ただ、食べ進めて行くと眠っていたDNAが呼び起こされたのか、、スープが癖になってきて、気づくと全部飲み干していました。 　これは、再訪決定です！

麺屋 寿 @上井草 過日、初訪。 上井草の駅から北へ数分行ったところ。 こちらは珍しい古式調味料の煎り酒を使ったラーメンを提供している。 ゆったり広々とした明るい店内。 レギュラーのメインは煎酒醤油（手揉み麺）と吟上醤油（細麺）の２種、 ほかに20食限定で濁塩もあったが、まずは、 煎酒醤油（950円） ＋ 味玉（150円） ＋ 白ごはん（小）（150円） この煎酒醤油ですが、煎り酒の梅干しのイメージから酸味がもっとあるのかと思いきや、かなりまろやかであっさりした淡麗な味わいの独特な醤油スープでなかなかに美味しい。しっかり手揉みしてから茹で上げる麺ももっちりとして美味しい。 味玉はかなり半熟でトロトロ。 白ごはんには鶏そぼろがついてきます。 今度は吟上も試してみたいが、濁塩もかなり気になります。ぜひまた楽しみに来たいです。

我が家から自転車で10分ほどの距離にあるため、日曜日のランチでいただいてきました。 駅前に1時間無料の駐輪場があるので、自転車はこちらに駐輪させていただき、徒歩3分もかからず入店です。 煎酒醤油ラーメンを大盛りにていただきました。麺は思っていたよりも少なめでしたので、大盛にして正解でした。 手揉麺とスープの相性よく、あっという間に完食です。 最近は家系ラーメンにズブズブの私の味覚は、パンチを求めているようで、、、 流行りの上品な煮干系を物足りなく感じることが多いのですが、ココは醤油が効いていて、最後に卓上調味料の柚子胡椒をスープにINして味変しても尚ウマし。 行列もなく、注文も券売機ではないため着座して、吟譲or煎酒のどちらにするのか、よーく考える時間があるのもGOODでした。家から自転車で行けるので、次回は吟醸醤油をトライしてみたいと思います。

TRYで審査員の特別賞的なやつに選ばれてたので一度行ってみたいなと思っていたお店。 ウチの愛猫が通ってる病院の近くなので立ち寄ってみることに。 日曜の13時、並びはなし。ただ店内は満席。 綺麗で広いお店ですね。キッチンも広くて清潔感あります。 それから店員さんみんな丁寧。家族連れも多いので接客ちゃんとしてるし店主さんもお客さんに合わせて指示出してました。かなり好印象。 ここのお店の特徴は室町時代から使われていた煎酒という調味料を使っていること。メニューはこの煎酒醤油と吟醸醤油がメイン。 正直、煎酒はどんな調味料なのかは見たこともないので分かりませんが、ラーメン食べて驚いた！ 今回はこの煎酒醤油大盛にチャーシュートッピングでお願いしたのですが、余韻で残る酸味、まろやかな醤油の甘み、でも塩味も十分で優しくて、でも昔ながらの中華そばのようなオーソドックスな感じもあり、スープ、美味しいです。 また福島の富多屋製麺というところの麺を使用しているとのことで、煎酒醤油の場合は中太のちぢれ麺を使っているあたりもかなり好みでした。 ちゃんと茹でる前に手揉みしてるし。 鶏油の感じもくどくなくて、とても良いランチになりました。個人的には海苔追加がオススメ。 あと、ネギの量少なくて良いかな。ネギの辛味がせっかくのスープの余韻に混ざっちゃうので。 でも、食べる人のことをすごく良く考えているラーメンだと思いました。 美味しいラーメン、ご馳走さまでした！ また絶対行きます。

上井草駅から北へ5分、静かな商店街の中にあります。 表に貼ってあるメニューを見ると、あまり聞かない文言が… 煎り酒醤油？吟醸醤油？ 吟醸はイメージ湧くけど、煎り酒って何よ？？ なので、入店。 煎り酒醤油ラーメンをネギ抜きでオーダー。 着丼した煎り酒ラーメン、茶色がかったスープはラード入りかな？ 一口啜ったら舌が火傷した(笑) 麺は透明感のある縮れ平打ち太麺。 食感も良いが兎に角、美味しい！ ツルツルで喉ごしも良いなぁ。 チャーシューは厚めで２枚、ちょっと歯ごたえ有り。トロトロタイプでは、ありません。 スープの表現が難しい。独特な味わいも感じるんだけど、昔懐かし味にも感じる。飲むとほんわかする味 このスープ、ご飯にかけたい‼️ そう思い、白飯小を追加。鶏そぼろも付いてました 半分を鶏そぼろで頂き、残りはスープをかけて食らう。 旨い✨白飯に合い過ぎる‼️ 一瞬で平らげてしまった。 ラーメンの新しい分野ですね #煎り酒醤油ラーメン #上井草を味わう