chikamine

並木橋近く、完全予約制の隠れ家天ぷら専門店！

グルメなお友達にお誘いいただきまして、 渋谷の『ちか峰（CHIKAMINE）』さんへ初訪問です！ ビルの地下に下りると、店内はカウンター10席のみの空間。目の前で揚げられる天ぷらを楽しめるライブ感と店主のおしゃべりも魅力なお店。 店主の平山峰由氏は、会員制馬肉料理店「ローストホース」の元オーナーという経歴を持つ料理人で、伝統的なジャンルの天ぷらに尖ったアプローチをしてきます！ コースは季節の食材をふんだんに取り入れた天ぷらを中心に約20品＋〆のラーメンの構成 コースの幕開けは、 ◆雲丹、白エビとキャビアを乗せた海苔の天ぷら これは美味しい〜〜 ◆ざく切り大根おろし入りの天つゆ　いくらでもお代わりできます！ ◆お漬物 ◆特別なもずく ◆ハーブの天ぷら ◆イカの海苔巻き　何という食感！旨し！ ◆天然車海老頭の天ぷら ◆その車海老の胴体の天ぷら ◆トロトロの白ナスの天ぷら ◆ホッケの天ぷら ◆とうもろこし ◆どんちっち鯵の天ぷら なんと！今シーズン3回目のどんちっち鯵！！ 美味しすぎる〜〜 ◆ドラゴンフルーツのつぼみの天ぷら オクラのようなねっとり食感、初めて食べました！美味しい〜 ◆美味しいお野菜等、色々な天ぷら ◆鯛にトマトソース 鯛は松笠揚げになっていて最高の食感！ トマトソースも爽やか ◆〆は、「ソラノイロ」の宮崎さん監修、とうもろこしの冷やし麺！どんぶりに「ソラノイロ」のロゴまで入る本格派！ ◆デザート① すいか ◆デザート② リクローおじさんのチーズケーキの天ぷら 幹事さんからの差し入れを大将が天ぷらにしてくれました（笑） ◆デザート③ アイスクリーム ◆デザート④ パンナコッタとチョコのスイーツ そして、お土産に、サツマイモの天ぷらと天カスのおむすびをいただきましたよ。 こちらは翌朝、いただきました！！ ご馳走さまでした♪♪ #渋谷 #並木橋 #隠れ家レストラン

【天ぷらレベルが自然とアガる！楽しくて美味しくて天ぷら業界の新しいジャンル！】 今年、毎月通わせて頂いたお店。 天ぷらをこんなにも好きになって、毎月飽きることなく楽しめるって凄いことやと思います。 こちらのおかげで、天ぷらレベルがあがって、違いなどがわかるようにもなりました！ 逆に不幸になったかもw 破格なコース。 来年から1000円の値上げ。 全然いいですよ... おやつタイムも魅力的。 来年もこれからも通い続けたい応援していきたい大好きなお店♡

【2026年3月訪問】 渋谷駅にある天婦羅店にお呼ばれ。 開業当初は会員制だったが現在は一般開放済み。 メニューはおまかせコース1本で一部を除くドリンクもフリーフローでコミコミ価格、訪問時の内容は以下。 ---------- 漬け物 天出汁 帆立白子 海胆 白海老 キャビア 虎河豚出汁 銀杏草 レモンの新芽 ハタハタ 白茄子 カワハギ 帆立 芽キャベツ スミクイウオ 沖縄人参(キャロットアイランド) 鰆 大山ブロッコリー 鳥取 男爵芋 虎河豚白子 味噌ラーメン せとか さつまいも(テイクアウト可能) 抹茶アイス わらびもちとココナッツブランマンジェ スミクイウオ天むす(テイクアウト) ---------- 漬物は昆布を強めに効かせてシャキッと食感。 帆立白子は上品な甘味で煮付け的な醤油みりんのタレで。 CHIKAMINEの代名詞と言える海胆・白海老・キャビアを海苔に乗せて揚げた一品、薄い衣でねっとり白海老と海胆の異なる甘味をキャビアの磯な塩味で引き締め、海苔の香りが鼻に抜ける。 食感・味覚・香り全てが整った料理で一気にCHIKAMINEワールドに引き込まれる。 上品な河豚出汁に1年で1週間だけ流通されるという超レア食材の銀杏草、ややもちっと磯の香りが開く。 レモンの新芽も年に1週間だけ流通とのこと、レモンやレモングラス香が強く天婦羅にすると未体験な味覚に瞠目、この日一番の衝撃を受けた一品。 ハタハタは旨味が強く独特の香りも旨味に感じる。 白茄子は中華料理の炸茄子と同様ふわしゅわ食感で茄子が甘味と共に口内から消失、未経験の方は驚愕すること請け合い、これと代名詞の一品がレモン新芽に続くツートップ。 カワハギは上品な旨味で癖が穏やか。 帆立はもちっとレアな食感で甘味は加熱により上品に落ち着く、海苔も帆立に負けない香り高さ。 芽キャベツはとろっと食感に焦げのメイラード香が心地好い、キャベツと衣の間にあえて隙間を作ることでメイラード反応が起きやすくしているとのこと、とろっと食感で天婦羅は蒸し料理との説を再認識。 スミクイウオはほくっと脂がじゅわっとノドグロに近い味わい。 人参は特有の青臭さがかなり穏やか、薩摩芋に似た甘味も感じる。 鰆は蕪の擂り流しに柚子香、出汁と鰆の脂と香りが寄りそう。 ブロッコリーは傘は軽い苦味で茎は甘味のコントラスト、香りも豊か。 男爵芋は4年熟成で甘味が強く、やや繊維感ある食感で薩摩芋に近い。 白子は安定のとろとろテクスチャー、醤油を纏った衣で、何もつけずに美味、ご飯の胡麻香が驚くほど強い。 〆ラーは味噌、肉味噌は馬肉で葱と生姜を効かせて細引きでもマッチョな弾力、スープは〆だからか油分・塩味ともに控えめでさらりと軽い仕上がり、終盤は唐辛子的な辛味でピリッと。 せとかはジューシーでオレンジにしては酸味穏やか甘味も控えめ。 薩摩芋はねっとり甘い天婦羅屋さんのスイーツ、テイクアウト可能だが揚げたてをいただきたくイートイン。 抹茶アイスはミルキーで次第に抹茶が延びる。 わらびもちはもちっと柔らかく普通に美味、ココナッツブランマンジェは緩い仕立で甘味穏やかな分ココナッツミルクを感じる。 テイクアウト用にスミクイウオの天むすをいただき、翌朝に美味しくいただく。 超レアな食材が多く、一品ごとにこだわりを聞きながらいただけるので料理の解像度が高まるし、フリーフローなドリンクも豊富で非常に満足度が高い。 予約困難なのも納得の食後感でした、季節ごとに通いたいので、定期訪問している方からのお誘いお待ちしてます(笑) 今回が4,250回目の投稿でした。 #切り番 #天ぷら #渋谷

貴重な席をいただきChikamineさんへ訪れることができた。渋谷駅から徒歩5分強の好立地。本格的な天ぷらの技術に加え独創性の高い品の数々は感動的。最初に出てきた海苔の天ぷらにウニが乗せられているものから圧巻。揚げと生の食感のコントラストが素晴らしい。その後にはラフランスやししゃも等の普通天ぷらでは出てこないネタが多発。ホッキ貝の柔らかさに驚かされたり、ブロッコリーは焼きと揚げの融合した技術に息を飲んだ。 白子の天ぷらは香茸のクリームソースが敷かれていてクリエイティブ。 締めのラーメンはあのソラノイロが監修、サンラータンは酸味をライムのみで表現。 ご主人はロースホースを経営や会員制の天ぷら屋さんを経営したりと多彩。 また行きたいと思った。

ローストホース創業者の平山さんがやってらっしゃる #ちか峰 さんにお邪魔させて頂きました。 正直言って天ぷらは完全素人でカウンターの天ぷら屋さんはちょっとビビってましたが…。 今までで一番料理のうんちくをお聞きしたと思いますが、こんなに聞くのが楽しかったのは初めて。めちゃくちゃ勉強になるし、興味深い内容でした。そして食べるものが初感覚のものばかりで解説がないと頭がバグる状態でした。 ここはぜひまた行きたいな〜。楽しかった&美味しかったです すぐに予約困難店になってしまいそうな雰囲気。 #chikamine #渋谷グルメ #天ぷらは最強 #天ぷらは最高の調理法 #火入れが最高 #米油の天ぷらマジで美味い