Mētis 六本木

Metis 六本木は、六本木に在る薪焼きのフランス料理店だ。 店の構造は複雑で、1階にカウンターと客席、2階に厨房が有る。下ごしらえは2階の厨房で行うが、薪焼きと盛り付けは1階のカウンターで行い、そのままシェフが客に皿だしする。 Amuses・Bouches/食の始まり 爽やかなメロンのガスパチョ。鰹は薪で香りを付けている。鮎は、味の組み立ては鮎と内臓と胡瓜という定石に沿ったものだが、素材をいったんパテにして練り込んで独特な食感にしており、出色の出来だった。 Secret../ひみつの…. 饅頭の中にフォアグラが入っている。 Thon de " Chu toro" d'Ehime cuit à la bâche avec Légumes de saison 愛媛県產 本鮪中卜口 薪燒 旬野菜 鮪は良質で、野菜は瑞々しい。何気ないが美味しい一皿。 Beignet d'Artichaut de France et Crevette tigrée de Kagoshima à la bûche Mascarpone, Caviar Osciètre et Pousse de Coriandre sauce Bisque de Crevette フランス産アーティチョーク 鹿児島県産車海老焼 福岡県産マスカルポーネ オシェトラ・キャビア マイクロコリアンダー ビスク これは凝った一皿だ。アーティチークと車海老という意外な組み合わせが効果的だ。車海老から取ったと思われるビスクも濃厚で、全体的に味に凝縮感がある。 Filet de Poisson Savre cuit au charbon avec Fèves sauce Lie de Saké aux Paloudes et à l'Aneth 千葉県竹岡産釣り太刀魚蚕豆 福光屋酒造大吟醸酒粕 九十九里浜産蛤ディル 太刀魚は淡白な素材で、フランス料理で使うのは難しい。無理に味を重ねるのでなく、薪で香りを付けて、淡白な素材に自然に変化を付けている。蛤は、適度な弾力感の絶妙な食感だ。酒粕を用いたソースは、主張は強くないが、滋味あふれる味わい。和食とは異なる手法で太刀魚の魅力を引き出している。 Carré d'Agneau de Sistron, France cuit à la bûche Fèves au Riz malté et au Piment フランスシストロン産仔羊背肉寿焼 発酵蚕豆 主菜の肉は幾つかの選択肢が有り、僕は羊を選んだ。シンプルに焼いてソースを添えたものだが、素材も焼き方もソースも見事だった。 Risotte de riz Carnaroli au Pot-au-feu de Langue de Wagyu fumé avec Truffes noires australiennes イタリア産カルナローリ米 黒毛和牛タン燻製ポトフ オーストラリア産黒トリュフ 締めの感覚でリゾットが出される。牛タンもとても良く、トリュフの香りと相まって、満足のいく締めくくりだった。 Granité à la Prune verte et au Shiso rouge avec compote de Prune et Fleur de Shiso 和歌山県産青梅”パープルクイーン” 赤紫蘇 花穂紫蘇 口直しのグラニテ。紫蘇の花を散らすのは、かなり手間が掛かっていそう。 Mangue bien mûre et Fruit de la passion Sorbet à la Noix de Coco, Piment d'Espelette, Citron vert 宮崎県産マンゴー 沖縄県産パッションフルーツ ココナッツ ピマンデスペレット ライム デセールも印象的だった。甘みと酸味が複雑に組み合わさっている。メレンゲには唐辛子も掛かっており、辛さのアクセントも加わっている。 お茶菓子も上質なもの。 シェフは薪焼きと盛り付けに専念しており、他の下ごしらえは部下が担当している。薪焼きの台は滑車で高さが調節でき、シェフは台の高さを頻繁に変えて火力を調整している。その点について食後にシェフに聞いてみたら、「これ(台の高さを変えて火力を調整すること)が無いと、単にキャンプファイアになってしまうので...」と矜持を感じさせる返事。 薪焼きを多用しつつも、味わいは単調になっていない。異なる素材や食感を組み合わせる構成能力が高く、薪焼きが無くても美味しい料理に、更に薪焼きが魅力を重ねるという感じだ。開業して1年でミシュランの一つ星を取ったのも納得する水準の高さ。

食べて美味しく 見て美しく、そして楽しい 素晴らしいお店でした。 特別な日に大切な人を連れて行きたいそんな素敵なお店です。 あまり語彙が多くないので、 稚拙なレビューですが美味しかったので一生懸命書きます！ 少しでも伝われば嬉しいです！ オープンして1年でミュシュランを取られてすごいお店。 シェフの鈴木さん、支配人の小笠原さん共に素晴らしい経歴の方で、 様々な超有名店をご経験。 場所は六本木駅から徒歩7.8分程度のお店です。 3番出口から出ると便利です。 ドンキホーテがある方面にドンキとは反対側を歩くと1番効率が良いです。 六本木からタクシーも便利です。 店内は落ち着いた黒をベースとした店内で落ち着いた雰囲気。 店内はもちろんお手洗いも大変綺麗で非の打ち所がなし。 スタッフさん全員の気遣いや一言一言に感動した時間でした。 薪焼き場所と炭焼き場があり炎が見えるのも素敵でした。 メティスとはフランス語で「混在する」という意味があるようで、 六本木の様々な人種と文化がある街で日本の四季と食材をフランスの伝統と フィロソフィーをもって食文化を作って行きたいとの思いでつけられたとのことです。 まさに日本の素晴らしい食材とフレンチのフュージョンでした。 素材を見せていただき目の前で調理いただけるのもとてもカッコ良いです。 薪焼きでの火入れが素晴らしく、 今回のメインディッシュである七谷鴨をジューシーで 鳥の旨みたっぷりでいただきました。 薪の炎のコントーロールがすごいです。 途中で食べたパンも美味しすぎて本当はおかわりしたかったです！ 豆腐とヨーグルトのソースが初めての体験！異国のパンでした！ どの料理も大満足の素敵でゆっくりとした時間。

2023年1月にオープンし、ミシュラン1つ星、ゴエミヨ掲載、食べログ百名店を獲得。 多くの飲食店が目指す境地に達した『Metis 六本木』さん。 以前にもお伺いし、今回1年ぶり2度目の訪問です。 和のテイストを盛り込んだシックな雰囲気で、薪台と竈を中央に配したライブ感もあるキッチン。どの席からも薪の炎を眺められるカウンター8席の臨場感はやはり非日常。 接客も素晴らしい。 鈴木シェフはフランスの星付きレストランで腕を振るい、日本でも人気店の立ち上げ携わった輝かしい経歴。小笠原支配人はボルドー大学醸造部にてワイン作りの研鑽を深め、フランスの有名レストランでソムリエとして勤務した実力派。 この御二人の作り出す温かい雰囲気がとっても心地よい。 2度目にして実力の高さが確信に変わりました。 また行きたいお店の1つです。 ごちそうさまでした。 ▽---------------------▽ ●店名: Metis 六本木 ●食べログ評価3.58(2024/03/22時点) ●六本木駅徒歩8分 ●夜予算¥40,000/1人 ●東京都港区六本木5-18-22 FORCEビル 1F ●営業時間 [月~金]17:30~23:00 [土]12:00~15:00/17:30~23:00 ※定休日:日祝 ※カード決済可能 △---------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【混雑状況】 木曜日20:00時点で満席率8割 【オススメ利用シーン】 同僚、友人、恋人、家族、接待 ※カウンター8席のみ 【注文】 ◆"OMAKASE"コース(全17品/11皿)+ワインペアリング(全8杯） ¥45,650 【コース内容】 ●前菜 ・ホワイトコーンのスープ 新いくら魚醤漬け ・自家製鰻の燻製とキャビア ● フォアグラ入りお饅頭 フォアグラを餡にみたてた温泉饅頭 ●北海道根室産 新秋刀魚のテリーヌ ●京都府産 万願寺唐辛子 中には鹿児島県産の車海老 ●自家製パン ● 徳島県産 白甘鯛 炭焼き ●フランス産ピジョンの炭火焼き ●カルラローリ米と黒鮑のリゾット ●沖縄産パッションフルーツ ●山梨県産ピオーネ、巨峰、シャインマスカット ●小菓子、カフェ

ペアリングはこの暑い季節にぴったりな ドライでキリッとしたシャンパンからスタート。 乾杯の瞬間から 「今日は絶対楽しいやつ！」って確信しました♡ 最初のお皿は なんとメニューに載っていないサプライズ。 水だけで炊いたホワイトコーンは 「糖度いくつ！？」って驚くほど甘い！ 魚醤いくらは青柚子で爽やかに、 鰻とオシェトラキャビアはサクサク軽やかな食感で ユニークすぎる組み合わせ。 続いてフォアグラのお饅頭。 合わせるのは日本酒「九頭竜」。 お饅頭の甘みとフォアグラの濃厚さが 一気に鼻に抜けて、日本酒とぴったり。 秋刀魚とじゃがいものテリーヌには、 スモーキーでミネラル感のあるリースリング。 ほんのり苦味あるソースも好みドンピシャでした。 華やかでまろやかな白ワインと一緒に出てきたのは、 万願寺唐辛子に車海老のソース。 中には海老のつみれがぎゅっと詰まってて、 食べ応えも抜群。 コリアンダーの香りと、 ふっと香るレモン塩のアクセントが素晴らしかった〜。 次はソーヴィニヨンブランと白甘鯛。 雲丹をふんだんに使ったソースに 枝豆の旨みが合わさって、 ひと口ごとに幸せ広がる♡ メインは鹿をチョイス。 合わせたワインもバッチリで、 赤身の旨さと芳醇な香りがしっかり重なり合う感じ。 そして「米には米を！」って笑っちゃう！笑 鮑・銀杏・松茸のリゾットには日本酒。 紫蘇の花がたっぷりで予想以上に爽やか！ 香りのバランスが最高でした。 お口直しはパッションフルーツのグラニテ。 ココナッツ練乳に フランス一味を合わせるなんて発想が斬新で、 とんでもなく美味しい！ 最後はぶどうをたっぷり詰め込んだデザートと デザートワイン。 やっぱりフレンチはデザートまでメイン級。 幸せのフィナーレにうっとり…（ ; ; ）♡ さらに小菓子まで凝っていて、 最後の最後までワクワクとドキドキが止まらない、 最高のコースでした。 ご馳走さまでした♡

薪で焼いたクリミが美味しすぎて泣いた37歳の夏！鈴木昌嗣氏と小笠原篤氏という申し分のない経歴を持つ二人がタッグを組んだMétisは薪とフレンチとワインが見事なまでに調和したまさに和魂洋才のうまし！ 訪問 2023年9月8日 場所 六本木駅から歩いて8分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 44000円／人 注文 OMAKASEコース ・宴の始まり（真鰯・赤紫蘇 和牛タン・フォアグラ ルクルス 新秋刀魚のカルパッチョ イタリア・マントヴァ産メロンのガスパチョ 鮎のパテ・スイカジュレ） ・ひみつの... ・長崎県産本マグロ中トロ薪焼き 旬野菜 ・フランス産アーティチョーク 車海老 オーム乳業マスカルポーネ マイクロ コリアンダー ・千葉県竹岡産太刀魚 炭焼き 吟醸酒粕 九十九里産ゼンナハマグリ 茶豆 八木下農園塩レモン ・熊本県産黒樺牛BMS12 “クリミ” フランス産ジロール茸 薪焼き ・“極献上” ひとめぼれ 北海道産花咲蟹 スープ ド ポワソン ・沖縄県産キーツマンゴー パッション フルーツ シークヮーサー ・山梨県産 “春日居の桃” 平塚横田園芸 “エシカルローズ” フロマージュブラン ・小菓子（マキシマム卵のブリュレ・ピスタチオロール・無花果タルト） ・コーヒー ワインペアリング ・J.L. Vergnon Conversation Blanc de Blancs Brut Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger' ・黒龍 貴醸酒 ・Marcel Deiss Burg 2016 ・Jean-Michel Gerin La Loye Condrieu 2018 ・Château de Fieuzal Pessac-Léognan (Grand Cru Classé de Graves) 2019 ・Archambaud Aux Réas Vosne-Romanée 2016 ・満寿泉 純米大吟醸 2018 ・Domaine Gentile Doux naturel Muscat du Cap Corse 2021 メモ 六本木にある薪フレンチ。東京メトロ日比谷線の六本木駅から徒歩8分。六本木一丁目駅、麻布十番駅からも同じく徒歩8分ほど。FORCEビルの1階にお店はある。2023年1月20日オープン。 シェフは鈴木昌嗣氏。鈴木氏はフランスのステラマリスやジェラール・ベッソン、ラ ぺルーズなどで修行し帰国後はケイスケマツシマで副料理長や薪焼きレストランLIGNISの立ち上げを経て2023年にMétisの料理長に就任した。 支配人は小笠原篤氏。小笠原氏はフランスのビストロ・デュ・ソムリエ、オーヴェルジュ・ド・リルなどでソムリエとして勤務し帰国後はベージュ・アランデュカスやエスキスの副支配人、ドミニク・ブッシェの支配人を経て2023年にMétisの支配人に就任した。 定休日は日曜日と祝日。営業時間は17時30分から23時30分まででラストオーダーは20時30分。席はカウンター8席のみでテーブル席や個室はなし。完全予約制。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。貸切可。サービス料10%。カード可、電子マネー不可。