中華そば ひふみ

JR東西線・北新地エリアにある煮干し中華そば専門店は、丁寧に仕込まれたスープと細部にこだわる素材選びが魅力。煮干しソムリエが選んだ長崎・瀬戸内産の煮干しと京赤地鶏や阿波鶏の動物系出汁を合わせた透き通る醤油スープは、えぐみやクセがなく、優しくも飲みごたえがあり、上品で深い味わいです。低加水のストレート細麺は北海道産小麦100%、しっとり低温調理チャーシューや九条ネギなどの具材にもこだわりが詰まっています。割烹料理店のような落ち着いた和モダン空間にて、食材への思いや環境活動への取り組みも感じられる一杯は、ランチはもちろん夜遅くまで楽しめるのも魅力。出汁や盛付け、接客、お箸まで、全てに「三つの至福」を追求した洗練の中華そばです。