稲田堤「小麦と鈴」 稲田堤駅から徒歩1〜2分の場所にあるお店。2021年12月に「らぁ麺 白熊」としてオープン、2022年11月にリニューアルして現在の「小麦と鈴」となっています。 特製もろみ醤油らぁ麺、1,230円。 スープは煮干し・鰹節・昆布の魚介出汁に鶏・豚を合わせた清湯。魚介の出汁感に動物系の旨味が重なり、もろみ醤油の深いコクと香りが楽しめます。醤油の味わいはしっかりとありながら、出汁の旨味もじっくり味わえとても美味しいです。 麺は菅野製麺所製で細麺と太麺を選択可能、今回は平打ち中太麺をチョイス。多加水のツルツルとした表面にモチっとした弾力があり、コシもしっかりあります。「春よ恋」などブレンドしてそうで、小麦の風味が豊かです。まるで「うどん」の様な心地よい食感でこちらも美味しいです。 具はチャーシュー3、穂先メンマ、味玉、刻み九条ネギ。チャーシューは豚肩ロース、豚バラ、鶏ムネが各1枚、大判の豚肩ロースは低温調理でスープとの相性が抜群、豚バラはしっかり煮込まれたタイプで脂の甘みが際立ち、鶏ムネもしっとり柔らか。味玉も黄身まで味が染み込んでいて良いです。 国産素材にこだわり、もろみ醤油の深いコクと魚介・鶏・豚の出汁を合わせたスープは、醤油の旨味がしっかり際立ちます。素材の味を大切にしたこだわりを感じる一杯。美味しかったです。ごちそうさまでしたー
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