re:斬

【北新地】”re斬” 北新地の超有名店コントワールフー系列の創作和食(?)店”更斬”の跡地にできた寿司屋。 このお店もコントワールフー佐藤さん監修とのことです。 雑居ビルの1階にありますが看板は全く出ておらず、サイトの入り口の写真を頼りに辿り着けました。 夜のみ営業で基本はおまかせコースですが、握りからなど柔軟に対応してくれそうな感じでした。一斉スタートではないのに1オペはすごいなあ〜。 おまかせ(18,000円)はおつまみ〜握りの流れです。 ムール貝茶碗蒸しから。神〆マサバ アオサ酒盗和えなどお酒が進むおつまみ。 そして寿司屋でパンが出てくるとは…!笑 神〆ニベのカツサンドは自家製玉味噌、ベルガモットオレンジなどの味付けがなされ爽やかな香りのするカツサンド。和食を超えた創作的なメニューです。 大将は週毎に新メニューを考案されているそうで、お料理への熱量が感じられます！ 握りは12貫ほど。握りはニベからスタート。 女性でも食べやすそうなやや小さめの握りでした。赤酢メインのシャリですが程良い酸味。 この日は白身系が多かったですがシャリの存在感が丁度良くどのネタにも合うシャリでした。 おつまみは遊び心のある創作的なメニューが多い分、握りはかなり正統派。 ガリは生姜ではなく自家製イエロー白菜。お新香ですね。 初めて食べました、ホラ貝。コリコリ歯応えがすごい。 アオリイカは身の中心部を使った握りでねっとり食感に甘みが感じられました。 小肌の仕事も好きな仕事っぷりです。 今まであまり食べたことのないお魚が多くてワクワク。 最後にかっぱ巻きを追加。桂むきで胡瓜のフレッシュな食感が感じられます。 1.8万円のコース。おつまみ、握りたっぷり出てきました。マグロと雲丹がコースに含まれないコースは初めてですが、充実した内容なので物足りなさは感じませんでした。 ピンネタというわけではないですが、素材の旨みを引き出す仕事でカバー。 しかしお酒の値付けは東京のお店と比較してもやや高いかなぁ…という印象です。北新地のお客さんならあまり気にならないのかもしれません。 他のお寿司屋さんとは一味違う、オリジナリティ溢れるお店でした！！！！ #寿司　 #北新地　 #鮨