江戸前 晋作

人形町駅近くのカウンター席でいただく、徹底的に研究された天ぷらの数々。若き店主が独学でたどり着いた技術は、衣の薄さや低温揚げによる“蒸し”“焼き”“脱水”の巧みな火入れで、魚介や季節野菜の旨みを最大限に引き出します。名物の車海老はレアと火入れ違いで味わえ、穴子や茄子は2種の味付けで楽しめる工夫も。特に長時間かけて甘さと食感を引き出すメークインの天ぷらには驚きの声多数。磯香る雲丹や香り高い松茸など旬食材も目白押しです。天ぷらの合間には、出汁やお酒でリフレッシュできる進行。〆には帆立かき揚げ丼やマグロ茶漬け、抹茶葛餅など多彩な一品で締めくくり。研究熱心な店主の情熱と独自の発想が詰まった、ここでしか味わえない極上の江戸前天ぷらを堪能できます。