鳥焼き 小花

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大崎 裕史

鳥焼き　小花＠恵比寿 2022年1月オープンなのに、もう16回目。来生たかおやで〜。♪夢の途中♪（来過ぎ） 鳥しき一門の“串に刺さない”鳥焼き専門店。予約困難ではありません。 今月来月、普通に「OMAKASE」で取れます！ 16,000円 (税込) /人　20品　※小食の人は持ち帰りも可　営業時間 1部：17:00～　2部：20:00～　カウンター10席 定番は定番でおいしいので毎回食べたい。季節で変わる新作がまたおいしいので、今回は新作の一部を紹介。 春巻とお椀は定番だが、中身がその都度変わるので飽きない。 モンブラン？ かと思いきや、レバーペースト。こんな遊び心も好き。 牛肉？かと思ったら、茄子。 茄子は何度か出ているけどこういう出し方は初めて。 右から食べるか、左から食べるか。あるいは混ぜて食べる？ たまごサンド（コールスロー挟み） すき焼き風。あ〜これは毎回食べたい。定番にして欲しい！ 夏野菜のジュレ和え。箸休めで口内さっぱり。 冷麺。鶏チャーシューとうずらの卵で小花風。 デザートは通年でカキ氷。 2-3カ月に一度の来店だと毎回変わる。 次回は12月。エントリーしていて今回漏れた方はまたご案内します。 他にまだ行ってない方で行きたい方はお知らせください。

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K.Matsumoto

鳥しきから焼き指南を受けた鳥焼き店 コース(16000円/人) 20品のコースオンリーです 鳥しきが鳥焼きをやりたいと構想していたことから実現したお店 なるほどこれはやきとりというよりも鶏料理を題材とした和食店 少量多種提供ですがあまりに品数が多いのでボリューミー 質もなかなかにレベルが高く、単純計算一品800円程と考えるとコスパも良いです それほど予約難度も高くないので使いやすい良店と思います

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大崎 裕史

鳥焼き　小花＠恵比寿 2022年1月にオープン。そのオープン月に行って気に入り、3年半で16回目の超リピート店。和食出身の店主が超予約困難焼鳥店「鳥しき」の池川さんから“焼き”の指導を受け、池川さん監修の鶏コース料理を提供。22品をテンポ良く2時間チョットで提供。どれもおいしくて、話をする暇が無い。酒好きの人は、ゆっくり飲んで居られない、という理不尽なクレームが出るほど（笑）。 今回は四人で行って四人全員が次の予約を取って帰った。

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Hitoshi Tanaka

名店へお誘い頂いた。目黒の鳥しきで修業した大将が、20種もの皿、鉢、椀を繰り出してきて、腹パンとなるがそのひとつひとつの変化は巧みで、意外性に富み、箸休めも抜かりなく、さらには遊びもあってオーチン・ハラショーであった。しかも、修業先の鳥しきでは既に出さなくなった皿もあって、ユニークである。コース¥16,000で、酒は別途。 今のところ、半年以内で予約ができるので興味のある方はOMAKASEで挑戦されたい。 写真＃1は、低温調理した鶏胸肉、自家製新生姜のガリ、胡瓜を海苔巻きにして白胡麻を散らしてある。ガリの酸味が程よくて口開けに持って来いである。 写真＃2は、蓮根と牛蒡を包んだ春巻きで、皮のパリパリ、蓮根の歯応えと細かく刻んだ山葵の刺激が楽しい。味噌煮込みの鶏肉で味が付いている。 写真＃3は、秋を先取りしたモンブランではなく、レバーペーストでもどきを作った大将の遊びである。 写真＃4、＃5は、鶏雲呑。胸肉であったろうか。 写真＃6は、入店時から入念に焼いていた福島県伊達鶏の膝近くの腿肉である。近火の強火というのがここの流儀ということであるが、数秒毎にひっくり返したり横にしたり、二重にした網を一枚にしたり、斜めに立て掛けたりととても忙しく手を掛けていたのがカウンター席から観察できたのは幸いであった。恐らく、これが花形料理のひとつなのであろう。白髪葱、茗荷、三つ葉、白胡麻を載せた景色も宜しいのである。 写真＃7は、肥後紫という赤茄子を、田楽風に赤味噌と辛子酢噌の両方で楽しめる。 写真＃8は、岩手鴨のロースト。バルサミコソースを使っていて洋食の王道であるが、醤油が入っているので和食なのだとの説明があった。なお、パリパリの舞茸が好ましかった。マッシュポテトを長芋で作ると工夫がある。 写真＃9は、苦瓜（ゴーヤ）の鶏スープ煮浸しで、しめじと人参も入り、上に糸状の花鰹を掛けて手が混んでおる。苦瓜はまったく苦くない。正式名称は「ゴーヤの香味浸し」とのこと。花鰹と書いたが、実は鰯節とのこと。訂正してお詫びしたい。 写真＃10は、よく観ると花模様の皿のすぐ上、つまり料理の土台はモナカの皮である。そこに調理した鶏つくねを載せ、自家製マヨネーズを置き、花山椒を添えてある。 写真＃11は、首の皮のおろしポン酢和え。某国某党総裁は首の皮一枚状態であるが、非常に薄い皮をパリパリに揚げてある。 写真＃12は、里芋のそぼろ餡掛け。 写真＃13は、薬研軟骨と横隔膜(ハラミ）を繋がったまま焼いたもので、下に鬼おろし大根を敷いてある。両者の歯応えの対比が湯快で、黒胡椒のパンチが小気味よい。 写真＃14は、見た通りの玉子サンドであるが、間のコーススローサラダのシャキシャキ感と瑞々しさに惹かれてしまった。辛子の代わりに山葵を使っているのがユニークである。 写真＃15、＃16は、せせりのすき焼き風で、金柑は半熟に火を通してあり、まさに醤油仕立てのすき焼きの割り下に卵を落としたお味になっている。春菊も茹でてあり、長葱もきちんと焼き目を入れる一手間を掛けている。 写真＃17は、チューリップの唐揚げ。伊達鶏の手羽先。クミンの香りが刺激的である。 写真＃18は、宮崎県産の紅はるかの焼き芋。カウンターの向こうの中国人は皮を剥いて食べていたが、彼らはこの一皿に秋を感じるのであろうか。 写真＃19は、カラートマトの白ワインジュレ掛けで酸味がある。箸休めである。 写真＃20は、三片の鶏肉を三種のスパイス・調味料で味わう趣向で、辛味噌、粒マスタード、青山椒が並ぶ。鶏肉を巻いてあるのはサンチュである。青山椒の香りに圧倒された。 写真＃21、＃22は、焼きおにぎりと握りの鶏スープのセットである。最後の冷麺を食べるためにお握りは半分にしてもらった。 このお握りには鶏油と醤油を刷毛塗りしながら焼き、白胡麻を振ってあるが、最後に胡麻油を垂らしてあるのが宜しいのである。 写真＃23は、〆の冷麺である。意外に量が少なく、これを食べるためにお握りを半分にしてもらったことを後悔した。スープは鶏ガラだと思っていたら帆立の出汁も加えてあるそうだ。 写真＃24は、冬でも出てくるデザートのかき氷である。ホワイトチョコレートのクリームとピオーネ？、ミントの葉が美しい。

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大崎 裕史

鳥焼き　小花＠恵比寿 オープンから3年で15回目。 同行者に「何回くらい来てるんですか？」と聞かれて｢13回くらいだったかな？｣と答えたら、店主から「15回目ですよ！」と教えてもらった（笑）。調理しながらだから、調べる余裕も無いはずなのに事前に確認していたのかな？これって、ものすごいことですよね。本当はしばらく間を空けようかと思っていたんですが、そのやり取りがあったので次回の予約も取って帰りました。前回の投稿時に反応があった人に声を掛けたら一瞬で埋まってしまいました。ありがたや。 今回もおいしかったです。15回目にして初めてのラーメンも登場。ようやく食べることができました。15回通っていても、定番商品は飽きないし、もちろん新作もおいしく楽しめました。