dried sardine brother's

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Tankai Hashimoto

今まで食べた煮干しラーメンで一番美味しかったです。煮干し100%と、書かれている通り煮干しそのものの味と香りを楽しめました。だんだんと煮干しの美味しさがわかるようになっている実感はありましたけど、このお店で覚醒したような気がします。天下一品が全く口に合わなかったのに、あるとき激旨に感じた時のような衝撃です。あと何回か試したら、先発ローテーションに入りそうな予感。ご馳走様でした。

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Mari.O

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煮干兄弟なる素敵な名前の煮干ラーメン店。 今年、あの貝節麺raikグループ監修のもとリニューアルしたということで期待大です。 高円寺は大一市場という飲み屋街の一角で昼から通し営業されてます。亀戸つきひみたいな渋い佇まい、結構好き。 休日昼に伺うと待ちなしでした。 ◆濃厚煮干　1100 着丼するなり煮干のいい香り。 見た目は色薄いですが、スープは結構粘度高めです。 しかし飲んでみるとこれが意外にもまろやか。 煮干の旨味とビター感は前面に出ていながらも、あとからすごくまろやかな味わいになっています。 これ好きだなあ 麺はパツパツの細麺ストレート。 濃厚煮干にはこれよね、という王道です。ポリっとしてて美味しい。 チャーシューは岩中豚と大山鶏の2種。 低温調理で仕立てており、ローストポークはとろっと噛み応えあり、鶏チャーはしっとり柔らか。 最後はスープに卓上の煮干酢を入れて粘度を和らげて飲みました。これがまた最高… とても完成度の高い一杯でした。 ごちそうさまでした！ #私の煮干コレクション

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M.Saito

No.1272【強烈な煮干し感＆引っ掛かり。ただ不思議と舌に居座るしつこさはない】 「dried sardine brother's」で「特製煮干らーめん」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：20時31分 ◆並び：無し ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製煮干らーめん」1400円 ◆着丼時間：20時37分（6分待ち） 前々から行こうと思ってチェックしていた「dried sardine brother's」さん。直訳すると「煮干兄弟」ってなわけで高円寺のニボラーのお店です。なかなか行く機会がないまま時間ばかりが過ぎてしまったのですが、そんな間に方南町の「Bonito Soup Noodle RAIK」の店主郡山氏の監修によりメニューをリニューアルをされたのだとか。郡山氏と言えば、「Bonito Soup Noodle RAIK」だけでなく、「CLAM & BONITO 貝節麺 raik」や「西永福の煮干箱」なども展開する煮干しのプロ。さぞかし煮干しに磨きがかかったんでしょうね、元を知らないんですけど(笑) そんな期待に胸を膨らませつつ20時半ごろ現着。お店は高円寺駅から3分ほどの場所にある大一市場にあります。以前は文字通り市場があったようなのですが、その店主たちが続々と引退し、今では飲食店が軒を並べ、ディープなグルメスポットになっているのだとか。店前の券売機で食券を購入！基本は「煮干らーめん」or 「濃厚煮干」の2択。濃厚は上級編だろうと察し、まずは左上の「特製煮干らーめん」を頂く事にしました。「中華ソバ 伊吹」も初回は「濃厚」ではなく「淡麗」をお勧めしてましたしね。（学習～） カウンターに座っていると、カウンターの中からは煮干のいい香りがあふれ出てくるのですが、如何せんここはただでさえディープな町「高円寺」の、さらにディープなグルメスポット。周りの店舗から魚醤のようなツンとするアジアな香りも漂ってきて、まるで海外の屋台に来たかのような錯覚を覚えます。 そんな不思議な気分の中、およそ6分ほどで着丼でございます。 ≪着丼後情報≫ おお、特製にしたので、いかにもビターそうな鈍色のスープの上には、チャーシュー3種4枚と味玉が乗っており、さらに刻み玉ねぎや珍しい所で言うとレンコンも乗っておりなかなか賑やかなお顔。先ほどのアジアの香りが嘘のように、着丼するとその場は煮干しの香りに支配されました。これはなかなか煮干が強そうですね。 早速スープからいただくと、その瞬間に感じる煮干し感！というか、魚感！という感じ。片口、平子、背黒、アジなど、数種類の煮干しから抽出したというスープは、なんというか煮干しの濃度が濃い！スープを飲むと頭に固形の煮干しの絵を浮かべてしまい、口のなかに固形物を探してしまうのですが、滑らかなスープはざらつきすらなく、スッと喉の奥に吸い込まれていくようななんとも不思議な感覚。この感覚は先代の八王子「煮干鰮らーめん 圓」で感じた以来です。スープを飲み込むと喉の奥にクッと独特の煮干しのひっかかかりと塩味を感じる程に煮干しが強いのですが、粘度も低く、いつまでも居座り続けるようなしつこさはなく、一口一口とついついスープを飲み進めてしまいます。ああ、幸せ。 あ、でもこれ煮干しが苦手な人は絶対ダメですね(笑)「dried sardine=煮干し」と気付かずに煮干しが苦手な人が来ないことを祈ります(笑) 麺は「煮干しらーめん」定番のパツパツ低加水のストレート麺。歯切れも良く、強い風味の麺は煮干しに負けない存在感。 特製にしたのでチャーシューも豪華。 ウデ肉はギュチッと肉の濃い旨味を感じ、モモは柔らかく適度な脂を感じるほんのり甘い煮豚かな。鶏むねはフワフワで柔らかく、ほんのりと生姜が香るさっぱりとした逸品でどれも美味しかったです。 中盤から終盤にかけて、煮干しにほんの少し疲れた時に、口に飛び込んでくる刻み生玉ねぎの清涼感を楽しみつつ、気づくとスープを完飲してしまっていました…相当な量の煮干しをスープに使っているでしょうから、スープは必然的に少な目ではあるんでしょうが、それにしても塩分は完全に過多でしたね( ﾟДﾟ)　ただ、それでもなおスープを完飲させる何かを感じる一杯でした。 ああ、美味しかった。大満足です。次回は「濃厚」を頂きにまた来たいと思います。美味しかったです。ご馳走様でした！

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k.Hoshi

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2021年7月オープン。 高円寺駅近くの『大一市場』という施設内に入るラーメン屋。 「濃厚煮干ソバ」¥850 煮干の苦味エグ味のようなものしっかりありますが 個人的にはそっちより動物系なとろんとした濃厚な飲み口が印象的。 塩味も強烈に強いわけではなくコクもあり美味。 麺は村上朝日製麺所の中細ストレートで硬めな感じ。 玉ねぎは熱が入ってるのか何なのか分かりませんが なんというかタクアン？とかに近い食感になっており もう少しシャキシャキしてても良いかもな。 限定で冷やしや昆布水つけ麺があったのが気になる。 #杉並区 #ラーメン

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Toshiyuki Maruyama

DRIED SARDIN BROTHERSさん@東京都杉並区高円寺 濃厚ソバ ¥1000 気になっていたお店に初来店❗️ 煮干しの風味、旨味と鶏の濃厚な旨味を掛け合わせたスープは煮干しのエグ味、苦味は抑えられクセのない仕上がり‼️ 細ストレート麺はパツパツ食感で濃厚なスープを纏いメッチャ旨い❤️ 荒目の刻み玉葱の甘味がスープに合っていて美味しい(≧∇≦) モッチリ鶏叉焼と厚切りのバラ焼豚が凄く美味しい(≧∇≦*) 煮干しを堪能出来た一杯、ご馳走様でした。