あじゅう田

以前の渋谷には美味しいお店が少ないイメージがありましたが、最近は一流店と呼ばれるお店も現れてきました。 こちらのあじゅう田さんも2021年のオープン後すぐに注目を集め、今や多くの食通に支持される渋谷を代表する名店です。 渋谷駅から徒歩10分程の場所にある当店。 渋谷もこのエリアは落ち着いてていいですね。 さて、こちらの特徴を3点あげましょう ①コースが1つの音楽の如く駆け上がる幸福度 ②フレンチ出身！異色の経歴を持つ大将 ③黒を基調とした美しき和モダンな空間 大将の阿重田氏の料理人としての始まりはフランス料理だそうです。 そこから鮨職人に転身し、名店で腕を磨いた異色の経歴。 鮨職人としても輝かしいキャリアですが、ベースがフレンチということで独創性にも溢れています。 私の拙い言葉で表現できるかは分かりませんが、コースがまるで1つのクラシック音楽のようでした。 1つ1つの品が美味しいのはもちろんですが、繋がりが美しい。 コースの中で緩急をつけており、コース終盤である第四楽章のクライマックスに向けて抑えるところは抑えつつも意味のある抑え方。多くのお寿司屋さんでは一品ずつで完結する中、次の品との繋がりをしなやかに美しく構成する。素晴らしいです。 ちなみに、シャリは季節によって変えているそうです。塩2種と米酢2種を合わせて最低3日寝かせたシャリ酢。シャリの塩はマルドン(イギリス)とゲランド(フランス)を使用。 圧巻でした。 大将をはじめスタッフの皆さまの接客も素晴らしく、幸せな時間を過ごすことができました。 また行きたい！ごちそうさまでした。 ▽-------------------------------▽ ○店名: あじゅう田 ○食べログ3.73(2025/04/19時点) ○渋谷駅徒歩9分 ○予算¥40,000/1人 ○東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F ○営業時間18:00〜22:30 ※定休日:日曜 ※決済方法:カード、現金 △-------------------------------△ 【予約可否】 完全予約制 【オススメ利用シーン】 恋人、同僚、友人、家族 【混雑状況】 土曜日18:00の会で満席率8割。 早めの予約推奨です。 【注文】 ◆おまかせコース ¥33,000 【コース内容】 ※○:一品料理、●:握り ○蛤の茶碗蒸し ○淡路の真鯛。煎り酒で ○鰹:イギリスのマルドン塩 からし、芽ねぎのペースト ●大トロ(蛇腹) ●赤身 ●トロの漬け ●中トロ ●ホタルイカ 焼いたホタルイカのペーストを入れて ○太刀魚 皮目を炙った太刀魚 ●マグロと毛蟹と秘密のエキスの手巻き ●鰻 醤油で焼いた美しさ ○ムラサキ雲丹 新根のうに ○車海老 低温でレアめに火入れした車海老。中に ○穴子 ●卵焼き ●お味噌汁 帆立、黒糖 【お酒】 ・常山:常山酒造(福井県) ・澤屋まつもと熟成2016 (京都伏見) ・あべ 楽風:阿部酒造(新潟県柏崎市)

フレンチ出身だということで 「ちょっと創作よりのコースになるのかな？」 と身構えていたのですが… さすがあじゅう田さん。 今流行りのウケを狙っただけの コースにするはずありませんよね。 失礼しました＞＜ 大将の技術がしっかりと反映された 芯のある構成にうっとり。 1品1品がまるで主役。 一口含むごとに感動の波が押し寄せます。 ペアリングのお酒も珍しいものばかり。 ある程度飲んできた身としては 「あ！これか！美味しいですね◡̈」より 「なにこれ！？美味しいです！」が、 嬉しいです。笑 オープンしてまもないですが 松濤という地で 破竹の勢いで名を広めていて本当にすごい。 大将だけでなくスタッフさんも穏やかで 楽しい時間を過ごせました。 ▼詳しいお料理の感想はこちら▼ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 【おまかせコース】…44,000円 　　　　　　　　※ペアリング別 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ◆蛤の茶碗蒸し ◆お造り① 淡路の真鯛:煎り酒とわさび むっちり弾力のある鯛。 噛めば噛むほど旨みが出てきます。 ◆お造り② カツヲのたたき 香りがとにかく良い。 初鰹なのでさっぱりいただけました♡ ◆じゃばら ◆赤身 ◆漬けトロ ◆(背)トロ ◆ヤリイカの握り 間にヤリイカのペースト 一度乾燥させてからペーストに。 ペーストにしているもんで ヤリイカの香りが爆弾のように襲ってきます◡̈ ◆酒蒸し 太刀魚の酒蒸し ・燕三条の器 余分な脂が落ちていて、 すごく美味しかったです！結構好き✌︎ ◆海苔巻き マグロと毛蟹と秘密のエキスの 海苔巻きです ※秘密のエキスは海老とのこと ◆のどぐろ ◆鰻の醤油焼き ◆雲丹(ﾑﾗｻｷ) ◆車海老 ◆穴子 タレではなく、お塩で 甘味がより引き立ちます ◆お椀 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ご馳走さまでした♡

渋谷のオーチャードロード沿いの地下にある隠れ家的なお鮨屋さん。各所で絶賛されているのを度々目にしており、今回念願の訪問でした。やま幸の本鮪、ダイセンの生うにをはじめとした確かな仕入れのネタを、細部までこだわり抜かれた大将の仕込みと仕上げのもといただくことができます。 提供コースはおまかせ¥33,000一本のみです。 店名の「あじゅう田」、どんな由来なんだろうと思っていたら大将の苗字が阿重田さんというそうです。 日本全国に30名ほどしかいない希少なお名前を持つ大将は、先述の通りネタの仕入れからネタ一つ一つに合わせた仕込み、コースの順番に至るまでこだわりが溢れています。 職人肌な方ですがとてもお優しく気さくな大将なので、カウンター寿司には慣れていないという方でも気を張ることなく楽しむことができると思います。 私が伺った時も海外からのお客さんがいましたが柔軟に対応されていらっしゃいました。 シャリはブランド米2種、お塩2種、お酢4種(!!)を3日間寝かせ調味料をなじませたオリジナルのもの。コース通して全て同じシャリです。噛むとすうっと立つ酢の香りがありつつも甘み・塩味ともに強すぎないバランス型のシャリという印象です。 全体を通して丁寧な仕事を感じとにかく旨い！の一言ですが、まず最初に特筆すべきは鮪の三種食べ比べが楽しめるところ。しかも握り一発目から鮪です。 トップバッターは大トロで、大トロを美味しく味わって欲しいからあえてシャリの温度が高い一番最初のうちにもってきているそう。 その後赤みを挟んで中トロに移ります。赤身も写真をひと目見るだけでもわかる質の良さ。鉄っぽさなどは全く無しです。 そして悶絶級の美味しさだったのが穴子！！ これほどまでにふわふわでとろける食感の穴子はこれまでに食べたことがありません…！口に入れた瞬間とろけて、あまりの柔らかさに驚愕したほどです。 タレではなく粗塩でいただくのもまた良いです。これは今後も忘れられない美味しさでした。 オープンして現在三年ほどだそうで、「やっと形になってきました。でも同じことはできないんです」と語る大将の握りはこれからも進化を続けていくのだろうと思います。 あじゅう田さんといえば雲丹のイメージが強い方もいるかもと思いますが、実は現在はお店の成長に伴い全体的に良いネタを入れられるようになったために雲丹推しはしていないとのこと。 気になっていたけれど行けていなかった方、また以前行った方もぜひ近いうちに足を運ばれてみて欲しいです。 今後ますます評価されていく気しかしない寿司店でした。 ——✎いただいたフードとドリンク—— 特に美味しかったものに◎つけています！ 値段は訪問時のため、ご参考まで…！ 【course】 おまかせ　¥33,000 ・愛知県産あさりのお出汁　じゅんさい ・◎下関産クエのあぶらじめ ・◎握り　大トロ ・◎握り　赤身 ・◎握り　中トロ ・帆立の茶碗蒸し　とうもろこしのすり流しがけ ・握り　春子鯛 ・握り　青森県産平目 ・◎握り　ほっき貝 ・握り　きんき　川を引いてたたきに ・牡蠣の紹興酒漬け ・太刀魚の酒盗焼き ・軍艦　青森県産紫雲丹 ・握り　鯵 ・握り　しめ鯵 ・◎握り　毛蟹　黄身酢 ・◎握り　穴子　粗塩 ・お椀 ・鮪の太巻き ・玉子　黒糖、ほうじ茶、帆立出汁

新たな可能性の光へ！店名に鮨を謳わぬあじゅう田の阿重田博紀氏が繰り出すやま幸の鮪やウエケンの穴子など厳選されたネタと美濃ハツシモのシャリが共創する握りにワイン中心のペアリングが華を添えるうまし！ 訪問 2022年10月31日 場所 渋谷駅から歩いて8分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 45000円 注文 おまかせコース ・クエ ・鰆 ・太刀魚 ・鰹つみれとバチコ ・あん肝 ・岩もずく ・春子鯛 ・白海老 ・小肌 ・ツブ貝 ・大トロ ・赤身 ・中トロ ・黒ムツ ・赤雲丹 ・白子 ・毛蟹 ・穴子 ・お椀 ・玉 ・とろたく巻き（追加） ペアリング ・ガティノワ グラン・クリュ アイ トラディション ブリュット ・旭興 ・冷紅茶 ・仙禽 ひやおろし 赤とんぼ ・廣戸川 ・ダージリンティー ハーストブラッシュ ・コート・デュ・ジュラ ジャン・ブルディ ・オーハイ シャルドネ プエルタ デル マー サンタ バーバラ カウンティ ・十勝 ・薔薇紅茶 ・シャトー・リューセック メモ 渋谷にある鮨屋。渋谷駅から徒歩8分。京王電鉄井の頭線の神泉駅からも徒歩8分ほど。ARISTO渋谷の地下1階にお店はある。店主は阿重田博紀氏。阿重田氏はフレンチから鮨の世界に入り銀座の鮨かねさかや赤坂のすし匠齋藤、広尾の鮨在などの名店で経験を積み2021年4月12日に奥渋谷にあじゅう田をオープン。 定休日は日曜日のほか平日に不定休あり。営業時間は12時から（最終入店13時）と17時30分から（最終入店20時）。席はメインカウンター8席と個室4席の計12席。個室は子どもも可。完全予約制。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。カード可、電子マネー不可。お店は地下にあるが携帯の電波は問題なし。

渋谷にあるあじゅう田さんに伺いました。鮨在、鮨あらい、すし匠齋藤など名店で研鑽を積まれた亜重田さんのお店です。鮨くろ崎さんへのリスペクトが滲み出ているトークも面白かったですね(o^-')b 元々はフレンチから飲食業に入られて、京料理の経験もあるそうでガストロノミーっぽいアプローチもあって面白い品々でした。ワインのペアリングも良くてサービスがソムリエ主体の贅沢な構成です。快適なのは言わずもがなで、好みに合わせた提案が素晴らしい(≧∀≦) シャリはキレのいい白酢で意外なことに新米を使っているそう。 この日いただいたのは、おまかせワインペアリングでこちらです。 ・DELAMOTTE(ドゥラモット)サロンの当たり年じゃない年のブランドブラン美味いに決まっている(≧∀≦) ・カンパチ ・Inspiration Tokaji Dry / Domaine Disznoko ハンガリーの白ワイン　 ・・鯖のガリ巻き ・カツオ　山かけ ・BOLLINGER Ay Rouge La Cote Aux Enfants Coteaux Chapmpenois名前の通りシャンパーニュ メゾンの赤ワイン　ピノノワール　稀少な赤ワイン ・鰆　酒蒸し ・しじみ汁 ・Henri Bourgeois Sancerre d'Antan Terroir de Silex 爽やかな白ワイン ［握り］ ・かすご ・平貝 ・Les Vieux Clos Famille Joly フレッシュな果実感のある白ワイン ・小肌 ・Chateau Bouscasse Menhir赤ワイン　フルボディ ・クロムツ　皮目を炙ってトロける食感 ・赤身 ・大トロ　やま幸の大間　釣りもの ・中トロ　 ・Marc Brédif Vouvray Classicはじめ甘味が感じられるがキレがいい2004年の白ワイン ・鮑　つまみで ・鮑の肝ソース　おいシャリ　毛蟹 ・Domaine Sainte Jaqueline AOC Rivesaltes1978 甘口の赤ワイン ・雲丹　東沢の一番雲丹 ・Domaine Chanson Beaune Champimonts Premier Cru ピノノワール ・いくら　チーズっぽさが出るように仕上げている ・鰻　手巻き ・車海老 ・日本酒　爾今　千本綿火入 ・穴子　ウエケンのsp穴子　トロトロで甘味のあるの面白い食感 ・Domaine Alain Brumont　Le Chardonnay d’Alain Brumont 辛口の白ワイン　シャルドネ ・玉　プリン系 ・イチローズモルト ・GONZALES BYASS NOE Pedro Ximenez Muy Viejo Sherry Over 30 years old 超塾のシェリー酒　黒蜜のような味わい 最後は温かいお茶