パントス by 3104

【パンと料理のペアリングコース】 ・フワッとしたブリオッシュ、カリッとしたブリオッシュ〜キャビアをのせて ・平目カルパッチョ 　　× ・カラスミと胡麻を練り込んだフォカッチャ ・クロワッサン〜生ハムとパルミジャーノチーズ ・焼きカレーパン ・野菜の盛り合わせ〜カボチャソース、パルメザンでつくった泡ソース 　　× ・カンパーニュ ・フォアグラ〜柿ピューレ 　　× ・パンデピス ・鰤 　　× ・豚足と白インゲンのピザ仕立て ・口直しの赤紫蘇シャーベット ・漢方牛のサーロインステーキ 　　× ・肉詰めパン ・フレンチトースト ・パッションフルーツのマカロン ---------- パンが好きだから来てみたかったお店！ パンすごいおいしかった〜。 おいしいパンがいろいろ食べられて満足。ポーションがほどよいサイズだからコース最後までおいしくいただけました。 パン全部おいしくてどれも甲乙つけがたし。 パンデピスは食べたことなかったから、こんな甘みのあるパンがあるんだーと思って良かった。 グラスのスパークリングワインが3種類あったから勝手に泡ペアリング。個性の違うスパークリングが揃ってたから良い感じ。 ◯Bernard Brémont Brut Champagne Grand Cru 'Ambonnay' N.V. ドライでキャビアやカルパッチョに合わせるのに良い泡。 ◯Hirakawa Intimité La Pétillante 2022 微発砲スパークリング、カレーパンやフォアグラの濃さを流すのに爽やかさが合ってた。 ◯Desbordes Amiaud M'Elodie Brut Champagne Premier Cru 1990 バックビンテージの泡、熟成されたシェリー香ぽさも感じる重厚さ。サーロインと合わせても負けない強さあり。 また来たいお店。 #パントスby3104 #パントス #3104 #pantos3104 #パンペアリング #フレンチ #自由が丘グルメ #シャンパン #シャンパーニュ #champagne #BernardBrémont #ベルナールブレモン #Hirakawa #平川ワイナリー #DesbordesAmiaud #デボルドアミオー #sparklingwine #スパークリングワイン

パン好きにはたまらない！！パンのペアリングコースを楽しむ！！ 今日は、自由が丘の「パントス」さんへ、パンのペアリングコースを楽しみにやってきました。 まずは、シャンパン（ブルーノ　パイヤール）で乾杯！！ 【ブリオッシュ、キャビア】 　温めたブリオッシュ、焼いたブリオッシュの上に、キャビアをのせて、 　２種類の味わいを楽しみます。 【ポンレヴェック　チーズフォカッチャ、シマエビ　コンソメジュ 　シマエビとシマエビのコンソメジュレ、チーズフォカッチャと一緒に楽しみます。 【クロワッサン、自家製ベーコン・３年熟成パルメザンチーズ】 　クロワッサンの中に、自家製ベーコン、そして３年熟成パルメザンチーズ、 　クロワッサンとチーズの味わいがいいですね。 【焼きカレーパン、ヒグマ煮込み】 　めっちゃアツアツのカレーパン！！中にはヒグマ煮込みが入っています。 【塩レモンとじゃがいものピュレを詰めたパン、無農薬野菜】 　無農薬野菜をかぼちゃソースとパルメザンソースでいただきます。 　かぼちゃの甘さが引き立っています。 　そして、パンの中には、塩レモンとじゃがいものピュレがたっぷり入っています。 【ラムレーズンを練り込んだブリオッシュ、フォアグラ　リンゴジュース】 　リンゴジュースで火を軽く通したフォアグラは、めっちゃレアで、超ウマです！！ 【カンパーニュ、ブイヤベース】 　ブイヤベースの香りがめっちゃいい。タラや海老が入っています。 　しっかり食感のカンパーニュがよく合います。 【鴨もも肉ブリオッシュバーガー、青森産雌鴨ロースト】 　鴨ローストは、皮がパリッと食感。 　鴨もも肉ブリオッシュバーガーが、めっちゃ美味しかったです。 美味しい料理に、ワインが進んで、シャンパンの後、白ワイン×２、赤ワインをいただきました。 【ゴットファーザーフレンチトースト、アマレットとバニラのアイス】 　デザートは、フレンチトースト。アイスと一緒に楽しみます。 　デザートに合わせていただくのは、ハーブティー。 　ミント、タイム、ローリエ、レモングラスに加え、リンゴスライスが入っていて、 　ほんのりとした甘みがいいですね。

メインにパンのペアリングというスタイルのお店。 パンも料理もペアリングアルコールも美味しく、素敵な時間でした。 福岡の宗像牛めっちゃ美味しかったです。 真蛸も。今までで食べてきた蛸の想像を超える食感、味でした。 パンだけ買いにまた近々伺えたら良いな。 ディナーは貸切なので、ゆっくり過ごせます。

パリの一つ星レストランで料理長を務めた中村聡司シェフが、昼はパン屋の｢パントス｣夜は一組限定のフレンチレストラン「3104」を展開する。 完全予約制。貸切の特別な空間でフレンチ料理とそれに合わせたパンそしてワインを楽しめる。 自由が丘駅から少し離れた住宅街。人通りも多くないところにおしゃれなお店が現れる。 予約の時間通りに来店。 最大6人までだがこの日は2人で貸切。 シャンパンをお願いしてコースの始まり。 〇André Beaufort Réserve Brut Nature Champagne 2000 ▪️ブリオッシュ 真っ黒に焼かれたブリオッシュの器の中にはふわふわ食感とトーストしたカリッと食感の2種が楽しめる。 ▪️福岡宗像牛のタルタルとクロワッサン 牛の大腿骨を時間をかけて汚れをおとり真っ白にしたものをお皿に。パンに牛タルタルを乗せていただく。 ▪️焼きカレーパン 熱々揚げたてのカレーパン。スパイシーなカレーに具もしっかりと入っている。本当に熱いので注意。 〇E. Guigal Tavel 2020 ▪️自家製ソーセージ ブリオッシュ包み 赤ワインのソースが添えてある。ソーセージの風味もよくブリオッシュとの相性も良い。 ▪️藁で燻した岩手県産の牡蠣と天然酵母のカンパーニュ カンパーニュに牡蠣と生ハムを乗せて。プリプリの牡蠣から旨味が溢れる。 〇Vincent Girardin Chardonnay Bourgogne Terroir Noble 2018 ▪️ポプラの木で炙ったごまサバとパン 薄い生地に挟まれたごまサバと紫蘇に福岡の醤油で焙ったクリーム。ジューシーな脂のごまサバ。パンとの一体感も楽しめる。 ▪️サラダ仕立ての原木しいたけ パンの中に肉厚の椎茸が隠れていて花をあしらったサラダで美しく盛り付けられる。ジュワッと椎茸のジュースが溢れる。 〇Julien Pilon Lône Condrieu 2018 ▪️赤紫蘇のシャーベット お口直し。 ▪️スズキとアサリとじゃがいものパン カブトとアサリの出汁のソース。白身に濃厚な旨味のソース。パンの風味もとても良い。 〇宗像のちから 特別純米 シェフが地元に戻った際に購入した日本酒を提供してくれた。純米らしいコメの香りを楽しめる。 ▪️スペアリブのアメリカンドッグ 柔らかくジューシーな骨付きスペアリブをアメリカンドッグの生地が包む。肉好きには堪らない一品。食べ応えあり。 〇Georges Lignier et Fils Morey-Saint-Denis 2017 ▪️あまおうとフレンチトースト あまおうとソースの酸味フレンチトーストの甘味がバランスよく仕上がる。 〇Vieux Calvados Vieux Calvados Lemorton 最後にカルヴァドスをいただく。香りが素晴らしく飲み終わったあともしばし余韻を楽しむ。 ボリュームのあるコースは9,900円(3月以降は値上あり)。ワインと日本酒、カルヴァドスの計7杯をいただきトータル２万円弱。プライベートな貸切の空間で美味しい料理とお酒を楽しめるのであればかなり安い。 シェフとの経歴を含めた会話も独占して存分に楽しめる。 女性にもオススメ。 ◆HPより引用 ――― Chef 中村聡司 2008年に渡仏。
ブルゴーニュ、リヨン、南仏、パリなどの一つ星、二つ星、三つ星レストラン、ビストロで研鑽を積む。
バカンスを利用し 、フランス各地の肉屋、魚屋、シャルキュトリー（惣菜屋）、パン屋、ヨーロッパ各地のレストランで研修を積み技術を学ぶ。
パリの一つ星レストランにて料理長を務める。
2019年に帰国し、2021年3月に「パントス」オープンとともにシェフに就任。 ―――

自由が丘の新店、パン屋さんです。今回は「ファイナルアンサーのスモーク焼きカレーパン」を。この味は店主が出した結論。注文してからパンに最後のマッシュポテトを注入。パンはスモーキーな香りがすごい。夜はレストランに変身しパンを主体にしたコースになるらしく行ってみたい（本当の姿はレストランのカウンターに昼間はパンを並べて売っている）。店主も気さくで良いお店だと思いました。