吉祥寺「貝出汁 中華そば 竹祥」 吉祥寺駅北口から徒歩数分歩いた地下にあります。2020年のオープン以来、貝の旨味を前面に押し出した一杯で人気を集めているお店。 特製貝出汁醤油そば、1,250円。 スープは貝出汁に鶏出汁を合わせた清湯。大量のアサリ・ホタテ・昆布から丁寧に抽出された貝出汁はに、あさりの豊かな風味が口いっぱいに広がり、その後から鶏の旨味と醤油のコクが追いかけてきます。貝特有の生臭さはなくとても美味しいです。 麺は三河屋製麺製のストレート中細麺。加水は中〜やや低め、最初はパツンと適度な歯切れの良さがあり、噛むと小麦の甘みが感じられます。貝出汁の繊細なスープをしっかり持ち上げてくれてこちらも美味しいです。 具はチャーシュー4、メンマ、ほうれん草、貝つくね、味玉、刻み紫玉ねぎ。チャーシューは豚肩ロースが2枚、鶏ムネが2枚。豚肩ロースは低温調理で しっとり柔らかな食感で噛むほどに肉の旨味と脂の甘みが味わえます。鶏ムネも低温調理であっさりとしておりた口当たりがよく美味しいです。 自家製の「貝つくね」はあさりの旨味がしっかり感じられ、噛むと貝の風味が広がります。味玉は半熟で味付けは控えめでまずまず。 別皿で用意される柚子胡椒で味変、柚子の清涼感と青唐辛子の辛味が良いアクセントになります。 全体としては、「貝料理をラーメンに昇華させたような一杯」。濃厚なラーメンとは対極にある、繊細で上品な味わいです。貝の旨味を存分に堪能できました。美味しかったです。ご馳走様でしたー
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