森ふじ

紹介制/会員制 鉄板焼割烹　森ふじ インターフォンで部屋番号を押して入店する会員制ならではの儀式がある店で、店主の森藤さんの経歴は王者!京味〜湯島くろぎの立ち上げ〜10年〜鉄板焼きいわ倉料理長を経て独立〜カウンターと個室があるがカウンターは5席と言うプライベート感満載なサイズ感で貸切で利用したい 京味系の筋金入りの出汁の技法と関西人の私には嬉しい鉄板と言う熱源を使う焼き料理は日本中探しても恐らくは、この一軒のみでおまけに会員制の為、クローズ感が守られていて実にいい空間で、伺い続けたい一軒である ご馳走様でした ※オリジナル馬葡萄ビネガーを使う メニュー 1、山ウド、キクラゲお椀 2、塩鰹たたき、ウド味噌 3、五島素麺、豆蛤出汁 4、アスパラ、鯛白湯スープ 5、コシアブラ、白イカ鉄板酒蒸し馬葡萄ビネガー醤油 6、雲丹混ぜ御飯、毛蟹出汁和え 7、わらびミキシング瀬戸内レモン 8、アジフライレア揚げ、葉山葵タルタル 9、加茂那須に鴨 10、金目鯛、黄韮、そら豆、餡掛け 11、仙台牛ヒレ肉、黄柚子胡椒 12、バナナチーズケーキ #森ふじ#京味#くろぎ#鉄板焼き#鉄板焼割烹#神楽坂

お誘いいただき牛込神楽坂の「森ふじ」さんへ訪問。 京味、くろぎで研鑽を積んでこられた森藤大将のお店。 和食×鉄板焼きのお料理が楽しめます。 美味しかったです！　 2024.8.24 20:30訪問

神楽坂の紹介制のお店にお誘いいただきました 今年は有難いことにBEST候補のお店ばかりで お財布もヒーヒーです。 こちらはくろぎ、いわ倉ご出身の森藤さんが 独立して3年前に出店した鉄板割烹店です。 マンションの入口でナンバーロックを押して入店。 落ち着いたプライベート空間にカウンター四席。 カウンターの先に鉄板が見えます。 炭酸で喉をうるおしながら、先ずは 五島列島の椿油を使用した五島そうめん 旬のトマトと桃を合わせてます。酸味と甘みの 絶妙なバランスで胃が動きはじめます。 鱧ではありません。気仙沼の大穴子のタタキです。 中はレアで皮目だけパリッと梅山葵と。 お椀はスッポンです。 出汁は水とお酒、葱、生姜、塩だけで醤油不使用 との事ですが、すっぽんの滋味が浮き立ちます。 下にズッキーニが隠れていました。 そして鮑。 瞬間調理30秒だけ鉄板で酒蒸ししたものですが お造りだけど、何という柔らかさ。 よくあるコリコリしてる鮑とは全くの別物です。 イチジクの田楽 旬には少し早く熟していないイチジクに甘い 田楽味噌を合わせるセンス。意表を突かれます。 千葉の鮎を揚げと焼きで アタマから全ていただくこのサイズが良いですね。 鮎の苦みとゴーヤの苦みが調和します。 人形町蕎ノ字ではここに黒ビールを合わせてました。 敢えて苦みで終わらせるこのやり方好きです。 鰹のフライ 今年の鰹は素晴らしく良いとの事。 真ん中ほぼレアです。下味ついてますが。酢橘と ウスターソースで食べると柔らかいヒレカツを 食べてるような感覚。 鰻のコンフィ 焼きも蒸しもせず低温油でゆっくり火を入れて これも何という柔らかさ。箸で摘まめずスプーンで。 ここから鉄板料理です。 マクラというヒレ肉の希少部位 日向のような乳臭いか香りが何とも上品。 シンプルに岩塩とゆず胡椒で。 名残の桜海老と走りの玉蜀黍のガーリックライス。 和食でニンニクはタブーですが、敢えて最後に ニンニクでガツっと〆るのが森ふじ流。 鴨と生姜、茗荷の汁でいただきます。 最後に土佐小夏のヨーグルトチーズケーキ。 この上品な甘味と酸味、滑らかな舌触り。 幸せです。 和食の常識に捉われず且つ高い技術との高次元の融合。 素材、お店の雰囲気、森藤大将の気取らないお人柄。 全てにおいて最高過ぎます。 私の年収レベルでは頻繁に通うには厳しいですが また定期的に行きたいお店が増えてしまったー。 #予約困難店

紹介性のこちら 常連さんにご一緒させて頂きました お料理の幅も広く 美味しく頂きました

お友達の紹介で伺いました。メンバーは友人夫妻に、神楽坂のフレンチレストランのオーナーシェフ、そして私たち夫婦の5人です。 調理の様子を目の当たりに出来るカウンター席に案内いただきました。他に個室が一ありますが、カウンターは大将との距離が近くライブ会場の様です。 先付けの蕪の水遁仕立て、お米、生姜、出汁で水遁風に仕上げた汁に蕪が浮かんだ優しいしから始まりました。 次は目の前で捌いた平目の刺身、同じく三枚に下ろした秋刀魚の肝和え、鱈の白子に毛蟹入り餡掛け、鰻を蒸してご飯にトッピングし卵黄ソースを掛けた鰻ご飯と、テンポ良く出てきます。 えっもうご飯と思いきや、ここからは鉄板焼きです。鰆に菊の花びらを載せた蒸し焼き、菊の黄色が鮮やかで脂の乗った鰆との相性抜群でした。 次は銘柄牛の希少部位を軽く炙り、自家製の柚子胡椒（全く絡みは無し）山葵、ぽん酢などでいただきます。 〆のガーリックご飯には舞茸など木の子、卵、銘柄牛の脂身が入ります。 「まだ、召し上がれますか？」と言われ、皆んなで口を揃え「はい」と言うと、何と広島風お好み焼きが目の前で焼き上げられ、これまた、自家製ソースをたっぷり塗って供されました。 お酒は、先ずはシャンパンで乾杯、白ワイン2本、赤ワインはシェフに選んでいただき、途中、白子の時に日本酒をグラスでいただきました。 デザートの和栗入りチーズケーキと、余ったガーリックご飯はお土産にしました。 温かい八女茶で口をさっぱりさせ、皆さん大満腹となり、楽しい時間もお開きです。 今のところ初回は紹介者だけの様です。完全予約制で、だいぶ先まで入ってる様です。そのかわりか、お昼でも、朝食でも、少し遅い時間含めて対応いただけるとの事でした。 ご馳走様でした。