蒼 西麻布

西麻布蒼へ。二回転目の20:30より。一度は行きたいと思っていた。とにかく研ぎ澄まされている、圧巻のコース。 国内の最高のものだけをあらゆる場所から。魚だけでも愛媛のカリスマ漁師藤本さん、神奈川のさかな人と異名を持つ長谷川さんと誰よりも定評があるルートと信頼関係を築き仕入れる。魚の血管を洗うのは硬水、料理は超軟水を使い分ける。包丁は10本使い分け、毎日研師に送り研いでもらう。 最初は藤本さんが神経締めした真鯛のコンソメスープ。塩も使っていない純粋な真鯛は全てが凝縮されている。これが最初だともう期待しかなくそれは破られなかった。 雑味のないウニ、滑らかな平政は長谷川さんの神経締め。スペシャリテの赤座海老も長谷川さんでこれを凝縮されたエビのスープにディップすると何倍にも旨みが増す。感動の一品。 毛蟹のリゾットやアクアパッツァを経てメインは但馬牛。デザートも出来立てのアイスクリームや焼き菓子まで。 この日はお一人様が多く6割は海外の方であった。海外の方には英語で説明している。全体的に黒い締まった空間に和のしつらえ。手際も良い。 また来れる日を願います。

お誘いいただき六本木のヘレンチ「蒼」さんへ訪問。 初めに出てきた"愛媛の藤本さんが神経〆した真鯛コンソメ"からビックリするほど美味しい。その後も最高の食材を使った料理が次々に出てきます。 料金はなかなかですが、他のお店だとこの食材を揃えるのも なかなか難しいんじゃないでしょうかね。 自分の給料じゃなかなか来れませんが、また来たいお店。最高でした‼︎ 2024.5.3 17:00訪問

蒼 ⁡ 西麻布にあるイノベーティブフレンチの名店、超予約困難店ですがグルメサロンの会で機会あって初訪問 ⁡ イノベーティブ系の予約困難店は初めてでしたが、全てが美味いの一言に尽きるクオリティ ⁡特にこのお店の赤座海老とビスク 焼きたてのブリオッシュの組み合わせは至高でした ビスクってこんなに美味かったのかと衝撃を受けます(ブリオッシュも相当なレベルの美味しさ) ⁡ 今回のコースで他のお気に入りだと毛蟹のリゾット、とうもろこし"ゴールドラッシュ"のスープ 毛蟹のリゾットは蟹の風味が素晴らしく、食欲そそってとても美味しい とうもろこしのスープはめちゃくちゃ甘いとうもろこしをそのままかじったような味わいでかなり好みの味でした ⁡ 鱧のコンソメ、赤雲丹のフェデリーニ、太刀魚の藁焼き、黒鮑 自家製バターなど、書くとキリがないくらいコース全てが最高の味 ⁡ 最高の食材を使って最大限の味を引き出していて感動しました

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◆西麻布にあるお店◆ 予約の取れない人気店、蒼様。 Ryokoさんの貴重なご予約枠に便乗させて いただきましたー♬☺️ カウンターのみのお店でお食事は一斉スタートです。 最初は鯛の骨から取ったシンプルなお出汁から始まり、 テンション上がります！ お料理は魚介類が多かったです。 海老のしっとり柔らかさ、鱗焼のかりかり 具合、牛の炭火焼き、どれも美味しく 印象的でした！ 三重の職人さんが 研ぎに来るナイフの切れ味がとても印象的でした。 お腹いっぱいになりすぎて、デザートまで 到達せず、、今度もし行く機会があったら 腹ペコで参ります。 シャンパン、赤ワイン飲んで45000円だったかな？ 確か？ちょっと記憶が曖昧です、、 とても素敵なお店でした！ メニューが全部手書きで感動します。 お若いシェフなのに、センスの塊な感じな✨ OMAKASEからのみ予約できるそうですが、、 なかなか取れません、、 #予約の取れないお店 #話題の新店 #西麻布 #フレンチ

シンプルだが、めちゃくちゃ手の込んだ実に奥深い料理の数々。 特に真鯛のコンソメと赤座海老のビスクは、衝撃的に美味しかった。 最近の映える料理で、味はまあそこそこだよねーという料理の真反対の路線が実に好み。 一度は行く価値あり。