Japanese Soba Noodles 蔦

Tomoko Ueda

和のフレンチラーメン 特上醤油soba 3000円！！ ラーメンには和牛や黒豚、イチジクまで入っていて納得の内容。 それぞれの味変化が楽しめて、最後まで飽きない。 出汁の香りも繊細で素晴らしい とにかくスープが美味しくて 最後まで飲み干しました QRコードを読み取るとラーメンの絵が書いてあり具材の説明も書いてあります A フィグコンポート B モリーユ茸とポルチーニのクリームソース C バルサミコトリュフクリーム D イベリコベジョータのバラ E 穂先メンマ F契約農家直送 京都産九条葱 G 黒豚ロース H A5黒毛和牛 ラーメンで初めてミシュランを獲得したとされ、現在は二代目オーナー体制とのこと。奥側にポルチーニのソースがあり、混ぜると風味が変化し、魚介醤油との相性も抜群。 私以外は全員　外国のお方 お値段もインバウンド向け感があります 初代オーナーのも食べてみたかったな

河野明敬

巣鴨にあった時から気にはなってた店 やっと行けました(完全予約制なのかと思ってはりきってtable checkで予約したけど、そうでもなかったみたいですw) 注文したのは特性醤油ラーメン3000円 (醤油ラーメン2000円・皿1000円) 一口目、スープの味わいは口の中にボタニカルの風が吹きました 麺は細麺ストレート、スープもよく絡んでとても好み 一杯のラーメンでいろんな味を楽しみたい方には合うと思います 何度も通うかと言われるとお値段的にもそうでもないですが、こういう攻めた挑戦をするお店は時々行きたいと思いました(о´∀`о)

• ラーメン
• パスタ

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Ken Kine

• 85

ミシュランの星を獲ったラーメン店ということで、以前から行きたくて仕方なかったのですが凄まじい行列の噂に諦めておりました。最近は普通の並びと聞いてようやく訪問できました。大西さんの写真に一礼し階下の店内に。 特製醤油ラーメンと限定肉めしを注文。 ラーメンには穂先メンマ、2種の豚チャーシュー、九条ネギ、イチジクのソース、そしてトリュフとボルチーニだけの香る濃厚なクリーム、が入っていて一口毎の情報量が多い！ スープは昆布以外は複雑で分からない。されど織りなす旨みは素晴らしい。 特製の具材は別皿でフレンチの如くサーブされ、「そのまま食べても美味しいし、ラーメンに入れても美味しいですよ」と案内されるも、あまりの美しさとそれぞれのソースを余すことなく丼に入れることはできないでしょうから、そのまま摘んではラーメンやご飯を食べます。卵はラーメン屋の範疇ですが薄くカットされたチャーシューは色も味もフレンチです。フルーツ系のソースも合うんですね。美味しかった。ラタトゥユのソースが抜群に1番好き。 ご飯もの頼んで正解。 特製頼んで大正解。 ラーメンで3000円という驚きの価格ですが あのプレートが込みならばもはや安いです。 塩も食べたいなぁ。 以前の蔦を知らないので比較はできませんが、非常にハイレベルで楽しみを感じられる料理店です。また来ます。 #85

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• 担々麺
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M.Saito

• ラーメン百名店2023Tokyo

No.856【評価されるだけあるな！高いけど(´༎ຶོρ༎ຶོ`)】 「Japanese Soba Noodles 蔦」で「特製醤油 Soba」を頂く！ ラーメン百名店2023Tokyo81店目 ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：10時40分 ◆並び：4番目に接続(予約済） ◆並び方：「Table Check」か「OMAKASE」で予約。予約時間10分前には店舗着が求められている。予約がある人優先だが、予約がある人は店に来た順に案内されるので、予約時間丁度に食べたい場合は早めに集合すると言い。店の入り口から店舗に向かって左手に列が伸びる。とはいえ、予約があれば順番に案内され15分後ぐらいには入店できるのでそこまで焦っていく必要は無い。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特製醤油 Soba」3000円 「ゲリラ飯」300円 ◆着丼時間：11時3分（23分待ち） 金曜の夜に急遽、土曜日の自由を頂いた私。ダメ元で「Japanese Soba Noodles 蔦」の予約を「Table Check」で確認すると11時と14時の回が空いているではありませんか！意外と土日でも空いているんですねぇ。という事で11時の予約を入れて行って参りました！ 10分前には店に来るよう書かれていたので余裕をもって20分前に現着。すでに並びがあって、予約をしているのですが、何となく接続(笑)お店の開店時刻5分前に店員さんが出てきて、予約の有無を確認し、予約がある人から入店です。その時には16人ほど並んでいました。ほとんどが外国人観光客でしたね。その際、先頭で待っていた方は予約をされていなかったらしく、一気に十数人に抜かされてしまったのがショックだったのか、帰ってしまったようでした。ただ、4人分の予約なし席があったので15分も待てば入店できたんですけどね…もったいない。あきらめたらそこで試合終了です。 さて、少し躊躇しながら購入した3000円の「特製醤油 Soba」と何だかわからないが勢いで買った「ゲリラ飯」の食券を手に、席に案内されます。 見ると席には自分の名前のプレートが‼こういう気づかいがミシュランなんでしょうね。店内の内装から音楽、カウンターの中の雰囲気までどこか外国のレストランのようで、周りが殆ど観光客という事も相まって自分が日本にいるのかあやふやな感覚に捕らわれました(笑)予約客にふるまわれる黒烏龍茶で喉を潤し5分程待っていると着丼です。並び始めてからだと23分程でした。 ≪着丼後情報≫ 「醤油Soba」と「特製トッピング」がバラバラに着丼です。トッピングはなんとも前衛的な盛り付け。まるでフランス料理のよう。美しいのですが私の様な庶民にはどこから手を付けていいか迷うので少し苦手です(笑)謎の「ゲリラ飯」は胡椒がかかったご飯で、醤油をかけて食べるとの事。こっちはいきなりド庶民食なのに笑いました(*'▽') 気を取り直して早速スープから頂きます。うわぁ…美味しい。鶏豚の清湯スープなんですが、旨味が非常にふくよかで重い。浅利も入っているようで貝の旨味も結構効いています。麺はザクッとた歯ごたえのいい角を感じるストレート麺。この麺は相当好みでした。 上に乗る具材も非常に賑やかで、ロースやバラのチャーシューにはそれぞれバルサミコ酢のソースやキノコのソースがかかっており、もちろんチャーシューとソースの愛称は最高なのですが、スープとソースが交わると、刻一刻と味が変化するのが楽しかったです。時折口に入るイチジク（？）の甘さもいいアクセントでしたね。それにしても情報量が多い(笑) 注目の特製トッピングは、前からトマト、卵、豚チャーシュー、和牛の4種類の具材とソースや胡椒や黒糖などの調味料。どれも美味しかったのですが、感動的だったのはトマトと和牛。トマトはそれまでの濃厚なスープの旨味をパンッとリセットして口の中をトマトで支配する爽やかさの爆弾の様で驚きましたし、和牛は、スープに付けて頂くと出汁と牛肉の脂が相まって、ほぼ高級すき焼き(笑)こりゃ外国人には喜ばれるわ、というお味でした。 最初はどこから手を付けていいか迷う、分かりにくそうなラーメンという印象でしたが、なんのなんの、欲望の赴くままあっという間に完食でしたね。 そうそう、「ゲリラ飯」はあまりの胡椒の刺激に、ラーメンを味わうのに影響しそうだったので最後に頂きました(笑) これが3000円の価値が有るか無いかは人それぞれですが、3000円でも絶えず人が来ているのは事実です。ま、外国人が殆どなので、多分に円安の影響もあると思いますが。なんせ3000円となると20ドルでしょ。アメリカの朝食のパンケーキやエッグベネディクトぐらいの値段なんですから… #ラーメン百名店2023Tokyo

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T.Nakagawa

特製醤油ラーメン、TKGとバーニャカウダをいただきました。 まるでフレンチレストランのようなおもてなしに驚きました。 ラーメンは具材のこだわりが物凄いです。 爽やかな香りと食感の九条ネギ、トロトロの豚チャーシュー、瑞々しい穂先メンマ、香り高いバルサミコ酢やポルチーニソース、それら全てがパツパツと歯切れの良い麺と、すっきりした味わいの醤油スープによく合います。 丼の底にキイチゴ？のようなプチプチとした食感と甘い味わいがする仕掛けがあるのも粋でした。 特製トッピングには和牛、味玉や味変調味料の数々がありました。 エスプーマのようなオシャレなトッピングも見られ、脱帽ものです。 トリュフ香るTKGや、トリュフ味のドレッシング付きバーニャカウダも美味しかったです。 ラーメン店でこれだけトリュフを堪能できたのは初めてです。 最高でした！また来ます！