緒はな

1400投稿は、大好きな緒はなさんです。今回は、レギュラーコースを楽しみました。 ・カリフラワーのすりながし ・菜の花と金柑の白和え ・蕗の薹入りの海老しんじょう＆白魚の天ぷら ・寒カンパチと甘エビ＆自家製黄身醤油 ・鰆の揚げ春巻き＆パルミジャーノレッジャーノ ・鶏肉＆菊芋＆ブロッコリーのスープ ・大根の浅漬け ・真鯛の胡麻だれ漬け ・新潟産新之助 ・出汁茶漬け スタートの定番であるすりながしから、旬の食材が丁寧に料理された素材の味を活かした創作的和食が続きます。いつも全てのお料理を美味しくいただきますが、今回のメニューでは、自家製黄身醤油を付けて食す寒カンパチと甘エビが絶品でした。また、真鯛の胡麻だれ漬けがご飯を誘い、そのままで一杯と出汁茶漬けで一杯の二杯を完食しました。 ペアリングでいただいた日本酒は以下の通り。 ・吉田蔵u－百万石乃白 ・森嶋－美山錦純米吟醸 ・澤屋まつもと－守破離うすにごり ・みむろ杉－ろまんシリーズ ・賀茂金秀－お燗専用純米酒 ・よこやま－SILVER7純米吟醸生酒 ・武勇－特別本醸造生原酒 ・羽根屋－酒米探検シリーズ吟風 ・あたごのまつ－はるこい純米吟醸 お料理一品一品に合わせて女将の華ちゃんがセレクトした日本酒は、どれもマリアージュが最高。今回は、雪の舞う日ならではのお燗専用酒や、桜のように鮮やかな桃色に仕上げられたにごり酒などいつもとは違うお酒も含めて、堪能させていただきました。 アットホームな雰囲気で、女将の華ちゃんの関西弁での穏やかな会話もまた、お料理と共に心温まる時間を過ごすことが出来ます。これからも、引き続き宜しくお願い申し上げます！

【三軒茶屋】完全紹介制の「緒はな」。常連様にお誘いいただき、念願叶ってようやく訪問できました。 カウンターのみの店内はとってもアットホーム。店主の細やかな気遣いが素晴らしくて、一歩足を踏み入れた瞬間から極上の居心地の良さを感じます。 お料理は一品一品が驚くほど丁寧。塩分を最小限に抑えて出汁の旨みを最大限に引き出した優しい味わいで、素材の輪郭が際立つ品々に終始感動しっぱなしでした。 ・熊本新ゴボウのすりながし ・ほたるいか、三重のしらす、春野菜（うるい）の黄身酢あて ・あさりのしんじょう（たけのこ、春キャベツとあさりの出汁、四万十川の海苔） ・鰹と焼きなす　大葉のソース ・あいなめの揚げ春巻き（海老リゾット、ひらたけ、ライム） ・宮崎霧島地鶏（菜の花ソース、新ゴボウチップ、黄身） ・大根の漬物 柚子 ・真鯛のお刺身（〆は出汁茶漬け） あいなめの揚げ春巻きは、中に海老リゾットが入っていて、ライムを絞ることでトルティーヤのように楽しめる遊び心溢れる一皿でした。 日本酒もお料理にあわせて7種類ほどいただきましたが、どれも好みのものばかりで大満足です。 この内容とクオリティを考えると、満足度はかなり高く、また機会があれば行きたいお店です。本当に素晴らしいお店でした。 お誘いいただき大感謝です！

緒はなは、兵庫県出身の女将華子さんが一人で切り盛りする紹介制の割烹料理店。今回は、４名以上の予約で可能な"鶏すきコース"にお誘いいただき、初めて体験して参りました。 鶏すきコースは、以下の通り。 ・カリフラワーの擦り流し ・いちじくの白和え ・イサキのお刺身&ポン酢のジュレ&いくら ・鶏すき鍋（鶏焼き、鷄すき、親子丼、うどん） お料理３品の後、いよいよ鶏すきです。鶏すきは長年かけて育てたという直径20cm位の鉄製のすき鍋が使用され、お隣りの人と2人で１つの鍋をつつくスタイル。お鍋にお肉やお野菜などを入れるのは基本セルフですが、華子さんが各席を見て回って丁寧にレクチャーをしてくれるので美味しく仕上がります。 お肉の量はかなりボリューミーでお腹いっぱいになりますが、締めの親子丼とうどんも凄く美味しくてペロリといただきました。 獅子の里 純米吟醸 石川県 篠峯 純米 奈良県 結ゆい 特別純米 茨城県 福海 スパークリング 長崎県 庭のうぐいす 特別純米 福岡県 出雲富士秋雲 純米 島根県 雁木LIGHT 純米原酒 山口県 古伊万里前トランキーロ 純米吟醸 佐賀県 華子さんが料理に合わせてセレクトくださる様々な銘柄の日本酒もいつもながら美味しくいただきました。 こちらでは、旬の食材が丁寧に料理され、そのままの味を大切にした創作的和食を楽しむことが出来ます。店内はアットホームな雰囲気で、初めて訪れる方もすぐにリラックス出来るかと思います。女将の関西弁での穏やかな会話で、お料理と共に心温まる時間を堪能させていただきました。

• 酒場

美味しい料理とホスピタリティで心地よく酔える銘女将酒場。今宵はスペシャルな鶏すきコースをいただきます。 まずは露払いの三品。トロンっと優しく喉を通っていくカリフラワーのすり流し。ふくよかな鰹と昆布の出汁、キリリと効かせたブラックペッパーがニクいアクセント。続いて季節のいちじく。白和えスタイルです。チーズなどは混ぜず豆腐オンリーのピュアな仕上がり。さらに器の底にはパルサミコソースが塗られ奥深いコクと風味を楽しめます。最後はイサキの刺身。四種のきのこを土台にイクラを合わせた自家製ポン酢ジュレがかかります。穏やかな酸味が淡白なイサキにぴったり。時折り香る針生姜もいいね。 さあ、いよいよ鶏肉が出され鍋に火が入ります。6年育てた鍋からはなんとも甘やかな香りが立ち上ります。この香りとパチパチという音だけで一杯やれちゃいますよ！ 鍋が温まったらまずは皮目を下にして鶏肉を焼いていきます。十分に火が通ったら岩塩をパラりとやってまずは焼き鳥を楽しみます。カリリと焼き上がった皮とふっくらジューシーな身。岩塩の塩気が脂の甘みを引き立ててくれたところを日本酒で流します。ああ幸せ。 ひと通り焼き鳥をいただいたら鍋に割り下を張りお肉と野菜を煮込んでいきます。一緒に入るのは京都の糸こん。味が濃くて歯ざわりしっかり。これは美味しいね。 たっぷりの鶏肉と野菜を卵と爽やかな白い柚子ポン酢で食べ進め〆は親子丼とうどんのコンボ。鶏肉と野菜の旨みが染み出た割り下はとっても奥深い味わいです。 日本酒もたっぷりいただき大満足。なんでも割り下は砂糖を少なめにしてライトに仕上げているそう。鶏肉にも好相性なうえ、食べ疲れない味わい。だからたっぷりの鶏肉もペロっといけちゃうわけですね。 今宵も女将の細やかな心遣いで美味しい料理とお酒を心ゆくまで堪能できました。またご縁があれば伺いたい良店。 ごちそうさまでした！ #酒場

姫路出身の女将が一人で切り盛りする人気店。 一か月分の予約が数秒で埋まる熾烈な争奪戦を なんとか勝ち抜き、9月のコースをいただきました。 最初は7種のきのこを使ったすり流し。 椎茸は使わず、香りの強い茸類を鰹と昆布の 出汁と塩だけで仕上げた一品。 続く戻り鰹の南蛮風は、赤キャベツやオクラ、 いくらを添えて爽やかな酸味。 甘エビしんじょうのお椀は、夏ごぼうとすだちの 香りが心地よく、おなかにも優しいです。 来た！今年の立派な秋刀魚の刺身です。焼き茄子 と合わせて見た目も秋らしい。 中盤のポルチーニコロッケは、5時間蒸したという じゃがいもの甘みとパルミジャーノの塩気が絶妙。 霧島鶏のトマト煮込みは野菜の甘みとバジルの 香りが印象的な一皿でした。 締めは毎度の真鯛のごまだれ。全部食べそうに なるのをぐっと堪えて二枚だけ残す。 羽釜で炊いたつやつやのごはんに出汁を注いで 絶品鯛茶漬けになります。 おなか一杯、お酒も大量。 次回も行きたいところですが、予約争奪戦敗退。 また来月再トライします。