緒はな

【ワンオペ女将の極旨創作割烹】

こちらのお店にずっーと『行きたい」っと言い続け 常連さんのM先輩に連れてきていただきました。 先ずは 瓶ビールの赤星で乾杯。 暑い日のビールの美味しい事。 ☆とうもろこしのすりながし あま〜いとうもろこしのすりながしにつるんとしたじゅんさいのベストマッチ。 ◯ 吉田蔵ｕ　百万石乃白 ☆夏野菜と穴子のゼリー寄せ 香ばしい穴子に涼しげな穴子の出汁のゼリー 暑い日にぴったりな逸品。 天面に乗ったアメーラトマトは苦手なので食べていただきました。 ◯ 貴　特別純米　そうめい ☆いわしのつみれ入り冬瓜のすりながし 冬瓜のすりながしの中に大きないわしのつみれが泳いでいます。 コレがメチャ旨い。 つみれの上にはいわしに梅肉。 脇に香ばしいお焦げ。 極旨のお椀でした。 ◯ 鶴齢　愛山 ☆新玉ねぎとモロヘイのすりながし 　　かつおのたたき&いくらのせ あま〜い新玉ねぎと爽やかなモロヘイヤのすりながしに香ばしいかつおのたたき。 プチプチ食感のいくらもいい感じです。 ◯ 松嶺の富士　家紋ラベル　純米吟醸 ☆うなぎの春巻 春巻の具材がうなぎですヨ！ うなぎの蒲焼にマッシュポテトと大葉。 半分はそのまま もう半分はすだちを搾ってさっぱりといただきました。 コレも極旨でした。 ◯ 獅子の里　糀　純米吟醸　夏のおりがらみ ◯ 楽器正宗　出羽蝶々　純米吟醸 ☆霧島地鶏焼き　ビーツソース カリっと焼かれた地鶏にほのかな甘味のビーツソース 添えられたホワイトアスパラの美味しいこと。 ◯ 彩来　宵の風　生酒 ☆大根の浅漬け パリポリ…箸休めにぴったり。 ◯ 天美　純米吟醸　蒼 ☆真鯛刺身　胡麻だれ ☆新之助　土鍋ごはん ☆お出汁 先ずは真鯛の刺身に胡麻だれをたっぷり絡めて パクッと… ブリンぶりんの真鯛に濃い胡麻だれが絡んでウマイ わさびをたっぷり乗せた後にごはんにOTR 一緒にパクり… これは美味しい… 知らずにごはん完食。 おかわりをもらい 残りの真鯛と胡麻だれを全部OTR。 お出汁をかけて 鯛茶漬けの完成。 するスルする…ゴッくん！ 完食、完汁。 大満足、大満腹！ M先輩、お誘いありがとうございました。 ご一緒させていただいたAさん、Hさん 美味しいお土産までいただき感謝です。 また何処かでご一緒お願いします。 ありがとうございました。 ご馳走さまでした。 #ディナー #割烹 #創作料理 #コース #日本語 #瓶ビール #カウンター #®️仲間と #三軒茶屋グルメ #世田谷区グルメ

女将が一人で紡ぐ繊細な割烹料理の数々

今回は４名予約で参りました。お一人はレギュラーメニューに久しぶり、お二人は初緒はなの®️メンバーの構成です。 今回いただいたメニューは以下の通り。 コース料理 ・ミルフィーユとうもろこしのすりながし ・夏野菜と穴子のお出汁のゼリー寄せ ・いわしのつみれのお椀冬瓜のすりながし ・気仙沼カツオ新玉ねぎモロヘイヤ ・うなぎの揚げ春巻きマッシュポテト ・宮崎霧島地鶏ビーツソース ・浅漬け ・真鯛刺身胡麻だれ ・土鍋ご飯（新之助） ・出汁茶漬け コースの幕開けは、胃袋を優しく温めてくれる一杯から。とうもろこし特有の香りと甘みが凝縮されていて、余計な調味料を感じさせない滋味深い味わい。その後も、旬の食材を使いながら、ゼリー寄せ、すりながし、お刺身、揚げ春巻きと女将さん特製の綺麗でヘルシーなメニューが続きます。メインは、宮崎霧島地鶏。皮目はパリッと、身は弾力があり噛めば噛むほど旨味が溢れます。シンプルだからこそ、素材の力強さと焼きの技術が光る一皿です。ほんのり甘くて、土っぽい風味があるビーツソースがアクセントです。コースの締め括りは、定番の真鯛刺身胡麻だれ。そのまま食べて良し、ご飯に乗せて良し、出汁茶漬けにしても良しの大好きな逸品です。 お酒 ・サッポロラガービール赤星 ・吉田蔵u 百万石乃白　山廃純米（石川） ・貴　特別純米　夏酒　ソウメイ(山口) ・鶴齢　朱鷺色　火入れ（新潟） ・松嶺の富士　家紋ラベル　純米吟醸（山形） ・獅子の里　糀　オリゼー　純米吟醸（石川） ・楽器正宗　純米吟醸　出羽燦々（福島） ・彩來sara 純米吟醸　宵の風（埼玉) ・天美　純米吟醸　蒼アオイ(山口) お酒は、赤星で乾杯の後は、女将さんおまかせの日本酒を堪能いたします。季節柄、夏酒もあり、いつもながらの素晴らしいセレクトでした。 しばらく予約を停止されていますが、来月より再開するとのことでしたので、また頑張って予約にトライしようと思います！

【三軒茶屋】完全紹介制の「緒はな」。常連様にお誘いいただき、念願叶ってようやく訪問できました。 カウンターのみの店内はとってもアットホーム。店主の細やかな気遣いが素晴らしくて、一歩足を踏み入れた瞬間から極上の居心地の良さを感じます。 お料理は一品一品が驚くほど丁寧。塩分を最小限に抑えて出汁の旨みを最大限に引き出した優しい味わいで、素材の輪郭が際立つ品々に終始感動しっぱなしでした。 ・熊本新ゴボウのすりながし ・ほたるいか、三重のしらす、春野菜（うるい）の黄身酢あて ・あさりのしんじょう（たけのこ、春キャベツとあさりの出汁、四万十川の海苔） ・鰹と焼きなす　大葉のソース ・あいなめの揚げ春巻き（海老リゾット、ひらたけ、ライム） ・宮崎霧島地鶏（菜の花ソース、新ゴボウチップ、黄身） ・大根の漬物 柚子 ・真鯛のお刺身（〆は出汁茶漬け） あいなめの揚げ春巻きは、中に海老リゾットが入っていて、ライムを絞ることでトルティーヤのように楽しめる遊び心溢れる一皿でした。 日本酒もお料理にあわせて7種類ほどいただきましたが、どれも好みのものばかりで大満足です。 この内容とクオリティを考えると、満足度はかなり高く、また機会があれば行きたいお店です。本当に素晴らしいお店でした。 お誘いいただき大感謝です！

関西ご出身の女将さんの手料理を味わう

お出汁や手作り調味料を使い、健康、安全を気遣ってくれる女将さんの優しいお料理と日本酒で癒される*\(^o^)/* ❇️ミルフィーユとうもろこしの擦り流し・温かい 　　　とうもろこしの甘みが夏が旬で 　　ある事を思い出させてくれる✨ ❇️夏野菜と穴子のゼリー寄せ 　　　　トマトやオクラが入ったゼリー 　　　寄せを食べることにより、胃腸の 　　　調子が整ったのか、日本酒が 　　　美味しく進みます。 ❇️イワシと鱧のツミレ、新生姜のおわん、冬瓜の擦り流し、自家製おかき 　　　　冬瓜の擦り流しの中には鱧の 　　　つみれ。生姜により、お魚が 　　　さっぱり爽やかに感じます。 　　　イワシの上には梅も❤️ ❇️気仙沼産鰹の刺身、いくら、穂紫蘇、新玉ねぎのペースト モロヘイヤ自家製土佐酢和え 　　　　こちらの鰹もとっても美味しい 　　　です❣️玉ねぎペーストとモロヘイ 　　　ヤのペーストで血液がきれいに 　　　なった気がしました*\(^o^)/* ❇️鰻の春巻き、マッシュポテト 高知県茄子、実山椒 　　　　鰻とマッシュポテトが入った 　　　春巻きは珍しいですね！ ❇️宮崎霧島地鶏、ビーツのペースト 天空のアスパラ、ディル 　　　　皮目がパリッと焼かれた地鶏と 　　　色鮮やかなビーツのペースト 　　　ビーツの甘いような酸味が鶏肉と 　　　とてもよく合います。 ❇️真鯛の刺身、ごまだれ、茗荷 　　　　美味しい胡麻だれに茗荷入りで 　　　やはり夏らしい 　　　ご飯が美味しくいただけました❣️ ❇️ご飯 たくさんの旬の食材と手作りのたれ、 ペーストで胃の調子が上がるのを感じました。 お料理はどれも美味しく、お酒とよく合って幸福感が爆上がり‼️ そして、関西ご出身のコロコロとよく笑う 女将と話していると心も健康になるような 感じでした（＾∇＾） ご一緒した皆さまとも楽しく会話して とても素敵な夏の夜でした♪♪ 牧さん、お連れいただき、ありがとうございました☆ ご一緒した皆さまもありがとうございます！ 2026年８月訪問

常連様にお誘いいただき美人若女将さんの料理とお酒を堪能してきました～♬ ビールで乾杯♬♬♬♬ ビールの後は日本酒三昧！ ミルフィーユとうもろこしすり流しジュンサイのせ 夏野菜穴子のゼリー寄せ 見た目も綺麗夏にピッタリな一品です～♬ イワシのつみれお椀新生姜冬瓜のすり流し 自家製おかき玄米 優しい味 鰹刺身新玉ねぎソースにモロヘイヤのソース土佐酢 鰻の蒲焼マッシュポテトナス入り山椒春巻き 外はパリパリ美味しい～♬ 地鶏のソテー ビーツニンニクと出汁のソースアスパラビルハーブ ビーツが鮮やかソースに地鶏がよく合います 柚子の漬物 真鯛の刺身ゴマだれ こちら大好き忘れられない味 新潟産新之助美味しい～ お茶漬けにしても最高 日本酒は若女将さに料理に合うのを出していただきました～♬ 出汁にこだわって一品一品とても心にしみる優しい味若女将さんの人柄が現れてるような料理でした 幹事様貴重なお席お誘いありがとうございました～♬ ご一緒していただいた方々楽しかったです～♬ #三軒茶屋 #緒はな #予約困難 #カウンター席のみ #可愛くて素敵な若女将 #ワンオペ