緒はな

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1000投稿 Nori.K

姫路出身の女将さんが提供する創作割烹。 ワンオペで対応するカウンター8席のみの小さなお店。 料理はもちろん、女将の優しく心地の良い関西弁でのおもてなしも魅力。 予約困難なこちらにありがたくお誘い頂き初訪問。 19時の一斉スタートに合わせて入店。 L字のカウンターの角地部分に4人で並ぶ。 女将さんから簡単に説明を受けてコースのスタート。 ○ 二兔 純米吟醸 萬歳五十五 しぼりたて 生原酒 　干支ボトル 2024 DRAGON＆RABBIT ゼロで軽く飲んだので日本酒からスタート。 料理も日本酒に合うものばかりなのでこれが正解かも。 ▪️長芋のすり流し ・おろししょうが 温かいすり流しは生姜が入ることで冷えた身体を温める相乗効果を生む。 長芋の粘りは胃にも優しい。 コース初めを飾るのに最適なひと品。 ○ ロ万 ZEROMAN 純米吟醸 生酒 ▪️自家製松前漬け ・北海道ホタテ ・数の子、いくら、小松菜、昆布、スルメ 大きなホタテと歯ごたえの良い数の子にたっぷりのいくら。 塩味控えめ旨味たっぷりの昆布とスルメの出汁。 〆のご飯まで残しておくつもりが、箸がとまらず食べ尽くす。 ▪️自家製じゃがいも饅頭 ・鰻、新ごぼう ・白味噌仕立ての餡 じゃがいもの甘みを感じる、もっちもち食感の饅頭の中には肉厚の鰻が隠れている。 とろみのある優しい味噌風味の餡をたっぷりと纏わせていただく。 ○ 天明 おりがらみ 純米 ▪️平目と白菜の和え物 ・自家製あん肝のタレ ・自家製ポン酢、ゆず ポン酢と柚子の爽やかな酸味が香るあん肝の旨みたっぷりのタレ。 タンパクで歯ごたえのある平目の刺身にたっぷりとかけて。 この絶品あん肝のタレは残しておいて土鍋ご飯の出来上がりを待つ。 ○ 手取川 純米酒 辛口 ▪️白子の揚げ春巻き ・静岡の生海苔 ・自家製カラスミ まずはそのまま食べる。 パリッと揚げられた皮の中にはクリーミーな白子。 唐墨の塩味と風味と共に。 2つ目はすだちを絞って爽やかな香りを追加。 ○ 福海 山田錦 にごり 生酒 ▪️宮崎地鶏の煮込み ・和風ポトフ ・蕪、金時人参 ・出汁、鶏肉、野菜がメインの出汁 ・ひとつまみの味噌 味付けは僅かに味噌を加えるのみで、野菜の出汁の旨味を存分に引き出したポトフ。 地鶏はしっかりと煮込まれており骨から簡単に外れる。 ホロホロのお肉からも地鶏の美味しさ楽しめる。 ○ 信州亀齢 純米 ひとごこち ▪️大根の浅漬け ・ご飯ものを食べる前の箸休め シャッキリ食感と柚子の香りがとても良い。 さっぱりと箸休めに。 ○ 篠峯 純米吟醸 中取り 生酒 ▪️真鯛の刺身 ・自家製ゴマだれ ・出汁茶漬け ゴマだれとどっさりと乗せられた茗荷に隠れる真鯛の刺身。 よく混ぜ合わせるせてから、先ずはそのまま。 濃厚な胡麻の旨味と風味が真鯛に絡み付く。 茗荷の香りと辛味が食欲をそそる。 ○ 飛鸞 Happy New Born 無濾過生原酒 ▪️土鍋ご飯 ・新潟県産新之助 土鍋で少し硬めに炊かれたご飯に、ゴマだれの真鯛をたっぷりと乗せて頂く。 これはもう言わずもがな、掻っ食らいたくなるような美味さ。 先程残しておいたあん肝のタレにも少しご飯を入れて、あん肝リゾットに。 少量ながらも濃厚なあん肝ソースが絡むご飯の美味しさに感動。 ▪️出汁茶漬け ご飯をおかわりして先程半分程度残しておいたゴマだれの真鯛を乗せて、出汁を注いでもらいお茶漬けに。 出汁の優しい味わいが加わりゴマだれも良い感じに溶ける。 少し火の通った真鯛の刺身は食感も変わり風味も増す。 お腹いっぱいでもサラサラと食べられる。 女将さんが作る繊細な料理はどれも絶品。 ワンオペながら気遣いを忘れずに終始笑顔で気持ちの良い接客。 自ずと和む場の雰囲気。 これぞ日本のおもてなし。 それぞれの料理に合わせてお酒を飲んでもお会計は良心的。 美味しい料理とお酒を存分に楽しめて、居心地の良い接客に、かつこのお値段。 当然ながら誰もが挙って来たくなる。 予約も争奪戦となるが、ぜひ季節を変えて再訪したい。 1.15万円/1人

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1000投稿 M.Enjoji

三軒茶屋の小料理屋「緒はな」朗らかで可愛らしい女将さんが温かくもてなしてくれる素敵なお店です。 料理はお任せコースで、旬な素材を活かした創作和食がメチャ旨です。 メニューは月替わりで、11月は菊芋の擦り流しから始まり、筋子の西京漬けと阿波の生麩、メヒカリ天ぷらと白子の飯蒸し、ブリ・甘エビ・海ブドウに黄身醤油かけ、サンマのコロッケに自家製ソース、スペアリブとごぼう赤ワイン煮にさつまいもとバジル、大根の漬け物と続き、〆は真鯛刺身ごまダレと土鍋で炊いた新潟しんのすけ新米。出汁をかけた鯛茶漬けは絶品でした〜♫ 日本酒も料理に合う銘柄を女将がセレクトしてくれます。 料理・日本酒とも大満足な内容で1万円チョイ、人気も納得です。予約困難ですが、季節毎に伺いたい名店です〜(^.^) #緒はな #小料理屋 #創作和食 #女将が素敵 #予約困難店

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1000投稿 k.Rina

完全紹介制の和食屋さん カウンターのみの素敵な店内と女将さん♪ 旬の食材を詰め込んだ松前漬け スルメ人参、ほたてに色々入ってる 食べれば食べるほど面白い！ 長芋のすりながし！ 真ん中におろししょうが 自家製のじゃがいもまんじゅう 中にはうなぎとゴボウ 周りは白味噌の餡 この餡が美味しくて美味しくてたまらない 蓋をあける 旬の北海道のヒラメと白菜の和え物 あん肝ダレで頂く 和え物はもちろん、このあん肝ダレ あん肝をタレで頂くの初！旨みすごくてこれだけで呑めちゃう 白子の揚げ春巻き 静岡の生のりも巻かれてる 周りはカラスミ！ 和風ポトフ 宮崎鳥 野菜からのスープ旨みすごくて美味しい お漬物 口直し♪ 真鯛 ゴマ100パーセント！このゴマ感最高〜！ 飲んだ日本酒 春霞 山城屋 吉乃川 森嶋 風の森 雄町807 伊根満開 賀儀屋 米鶴 清嘹 美味しい和食に日本酒も合わせてくれて最高な空間だったー！

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1000投稿 牧 直起

三軒茶屋の紹介制割烹にお誘いいただきました。兵庫県ご出身の可愛らしい女将さん一人で切り盛りされているカウンターのみの小さなお店です。 女将さん渾身の逸品は以下の通りです。 すりながし（ごめんなさい。具材失念） いちじくの白和え 坊ちゃんかぼちゃの饅頭 かますの薄焼き さんまのフライ 宮崎地鶏に丹波栗ソース 真鯛のお刺身に胡麻ダレ +新之助新米=出汁茶漬け 〆の真鯛の胡麻ダレ和えは、炊き立ての新米の新之助の上に、胡麻ダレに絡めた真鯛のお刺身を乗せていただくのですが、まさに絶品。デフォルトの状態でご飯を完食したので、お代わりをいただき出汁茶漬けにしました。 とにかく全てが手の込んだお料理で、女将さんの手間暇と愛情が込められています。最後にいただいた真鯛の胡麻ダレ和えは、その手の込んだ一品に合わせて日本酒を選定いただき、とっても充実した会食となりました。 お誘いいただきましたTさん、ご一緒いただきました皆様有難うございました。三軒茶屋は近くなったので、是非ともまた来たいと思います。

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500投稿 Mayumi.T(まみ)

わぁ〜い来れて嬉しい紹介制の割烹料理店 女将の選んだ日本酒と、丁寧に作られたお料理で至福のひととき✨美味しいだけでなく、女将の接客も大好き❣️そして何より、今日は燗酒の美味しさに目覚めてしまいましたもっと色々と飲みたいという欲が 幹事様❤️ありがとうございました