麺や魁星

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M.Saito

No.1421【阿波尾鶏とホンビノス具を合わせたWスープを贅沢に飾る白トリュフオイル】 「麺や魁星」で限定20食の「コク塩」を「特製トッピング」で頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時39分 ◆並び：無し ◆オーダー方法：注文制 後払い ◆オーダー：「コク塩」1000円 「特製トッピング」350円 ◆着丼時間：13時50分（11分待ち）　 パシフィコで仕事。みなとみらいでの俺的定番ランチは「カレーとハンバーグの店 バーグ 戸部店」の「ハンバーグカレー」！今日も無茶苦茶心惹かれたのですが、折角ならばこの辺で行ったことがない店を開拓したいという探求心が勝り、「麺や魁星」さんに吸い込まれてきまいた。和風な名前にも関わらず、白トリュフオイルをあしらったスープにデュラムセモリナ粉とライ麦粉を使用した麺を合わせた洋風なラーメンを提供するお店です。創業は2018年とそこそこ歴史がありますが、2024年に初めて「ラーメン百名店KANAGAWA」に選出されました。 現着すると、昼時を少し回っていたこともあり並びは無し。すんなり入店です。早速カウンター席でメニューをチェック！麺の種類だけでも「醤油」「塩」に20食限定の「コク塩」、「鴨つけそば」や辛い麺系などなど結構選択し多め！その上さらに、一か月限定メニューの「甘エビとミル貝の塩ワンタンそば」や水・木・金限定の「コク醤油」なんかも出しているんですから相当多彩なラインナップをお持ちです。メニューを見ても店主さんにはラーメン以外の西洋のバックグラウンドを感じ取ることが出来ます。想像ですが(笑) 多様なラインナップから、限定の「コク塩」がまだ残っており、このお店の真ん中を外さなそうだったのでチョイス！豚チャーシュー1枚、鶏チャーシュー1枚、味玉、のり3枚が乗る「特製トッピング」でお願いいたしました。味玉は、普通か燻製玉子かを選ぶことが出来、思わず普通を頼んじゃいましたが、後で燻製を選べばよかったと後悔いたしました…薫玉は次回に取っておきましょう。 およそ11分程で着丼です。 ≪着丼後情報≫ 黄金色のスープにかぼちゃの緑や紫玉ねぎの緑が映えますね。早速スープからいただきます。おお！確かにトリュフがフワリと香りますね！ただ、徳島の阿波尾鶏のガラ・丸鶏・モミジなどを炊き上げたスープにホンビノス貝や昆布などの芳醇な魚介スープを合わせた基本のWスープを、さらに高温で炊き上げ、深み・コクを増した「コク塩」のスープは、トリュフが無くてもそれ自体が無茶苦茶美味い！トロミを感じる濃厚な鶏白湯に魚介の風味が加わってコクと旨味が増している印象です。当然トリュフも合う！鶏白湯とトリュフって鉄板ですもんね。 麺にはデュラムセモリナ粉やライ麦粉が含まれているようで、触感はプルンプルンでモッチモチ。パスタのような印象の平打ち麺。角が立っていて啜り心地も良く、がっしりとした食感が心地が良かったです。 時折口に飛び込む刻み玉ねぎが濃厚なスープをシャキシャキとサッパリとさせてくれたり、九条ネギも香りがよく爽やかで、最後まで飽きさせない工夫が嬉しかったですね。 いやぁ、美味しかったです。トリュフラーメンと謳ってはいますが、トリュフは強力なサポート役で、基本の鶏スープが無茶苦茶美味しかったです。 百名店も納得！メニューも多彩ですし、また他のメニューを頂きに来たいと思います。美味しかったです。ご馳走様でした！

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Koji Sakamaki

コク醤油（1,000円）+大盛（150円）。 久しぶりの訪問。前を通ることは数多くありますが、この辺りには魅力的なお店がたくさんあるためなかなか足を運べていませんでした。 前回は塩だったので、今回は曜日限定のコク醤油に。 スープは丸鶏と貝出汁のダブルスープ。 たしかに塩の方が貝の旨みをしっかり味わえるのですが、これはこれでかなり丁寧に作り込まれておりとても美味しい。味の決め手にもなっているトリュフオイルも華やかに香り、かなりのクオリティです。 麺は独自配合の平打ち中太ちぢれ麺。 独特の食感でスープとの絡みも素晴らしいのですが、大盛りにしたのは失敗だったかも。 麺量が多い割にスープが少なく、最後はほぼ汁なしそば状態。また麺がのびてしまって柔らかくなり過ぎて美味しくなかったです。カタメにすれば解決できたかも分かりません。 具はチャーシュー、鶏チャーシューが各１枚、九条ネギ、紫タマネギ、糸唐辛子、メンマ。 豚チャーシューは低温調理されていて美味。九条ネギもシャキシャキで食べごたえがありますが、こちらの名物でもある日々燻香を変える燻製玉子を頼まなかったことを後悔しました。 調味料は黒胡椒と白胡椒。 相変わらず丁寧な接客と丁寧に作られた一杯。 スープも麺もこだわりがすごいのですが、今回はバランスが悪かった…。 ご飯ものも魅力的なので、次回は大盛りにせず丼セットにしようと思います。

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Shunsuke Osaki

【注文したメニュー】 コク塩(限定20食)：税込1,000円 スープは、徳島の地鶏「阿波尾鶏」のガラや丸鶏、モミジなどをじっくり炊き出したものをベースにしています。 火加減を細かく調整することで、鶏の持つ旨みや香りが雑味なく引き出されており、そこにホンビノス貝や昆布を煮出した出汁が合わさることで、より奥行きのある味わいに仕上がっています。 麺は、北海道産小麦を主体に、デュラムセモリナ粉やライ麦粉をバランス良く配合した特製麺で、細めでありながら平打ち気味の形状がスープをよく持ち上げ、するすると喉越し良く食べ進められました。 チャーシューは2種類あって、豚は醤油ベースでほんのり香ばしく、鶏はハーブ塩ベースで清涼感を感じさせる仕上がりになっています。 いずれも低温調理でしっとりと柔らかく、肉の旨味をしっかりと感じられて美味しかったです。

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Takahide Kobayashi

塩、をいただいてきました 貝ダシが効いててすっごい美味しいです 優しいのにパンチがあります 麺はキメの細かく、硬さのある大好きなのでした 次は醤油をいただいてみたいです

H.Motoi

ストレート麺に、醤油ベースのスープがよく合います。飲んだ後に行きたくなる味。 次は塩ラーメンに挑戦したいです。