山﨑

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S.Nakashima

予約がなかなかとれないことで有名なお店 食べログ評点なんて、とんでも無いことになってます お店の雰囲気やスタッフさんの対応も行き届いているなかで、最高のお料理を頂きました 焼フグだとか、富田林の海老イモ、上海蟹と白子の蒸し物とか、基本に丁寧でかつ、新たな境地を開かせてくれます 締めには、セリご飯に黄身の醤油漬けを乗せたものと牛しぐれ煮 こちらはお代わり自由なので、結果十分すぎる量になります かつ、蟹ぞうすいの締めも最高でしたし、自家製のジェラートのあまおうソースかけも目の前で作ったできたてなので、これも美味しくないわけがありません

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Masato Sasa

乃木坂の「山﨑」の場所でお弟子さん達がやられている「歩味」へ訪問 皆さん一生懸命やってる感じが好印象 美味しかったです！ 2025.2.10 20:30訪問

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Misato Ozawa

3月の山﨑さん。土曜日の16時スタートという自分的に仕事に被らずありがたい時間帯！ 食材の高騰しかり、品数が減って値上がった気がした。いただいたもの下記です。↓ ・桑名の蛤 ・飯蒸　ヒメジ、ゆりね、キャビア ・ノドグロの白味噌仕立て（皆さんは白子） ・タレ焼き鰻とお野菜 ・金目鯛　炭焼きレタス　マカ　鶏出汁庵 ・蟹しゃぶ　ミソのソース ・蟹と海老のコロッケ　その殻のソース ・鴨 ・氷魚（鮎の稚魚）アスパラ　わさびな ・アサリのお味噌 ・熟成栗とラム酒のアイス 蛤、アスパラご飯、飯蒸し、のどぐろの白味噌美味しかったです。すっぽんがいただけると思ったけど今回は鴨でした。ちょっと残念(*´-`)ノンアルで50000円超えなお値段でした。

Y. Nomura

3-4ヶ月ごとに訪問。今回は花山椒と筍。ブラン・ミネレール 2007がリーズナブルだったので、マリアージュを楽しみました。

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Hidenori Todd Toyoda

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• 懐石料理山﨑
• 日本料理の新境地
• 記憶に残る美味しさ
• 2022年マイベスト
• 超人気店
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• ご馳走様でした
• 人生には飲食店がいる
• 私が応援したいお店
• 別格の美味しさ
• 北陸の山海の幸
• 鮮度が自慢
• 何を食べていただきたいのかが明確にわかる料理

【週末の寛ぎ #300 #乃木坂の夜 日本料理の新境地】週末の寛ぎシリーズ記念投稿は、美食家たちが期待を寄せる若き大将、山崎志朗氏のお店を年初に訪問！2018年8月のオープン3ヵ月で、ミシュランガイド東京2019の一つ星にしたという。 山崎大将のモットー「何を食べていただきたいのかが、明確にわかる料理」を頂きましょう！ ■白味噌碗 ごま豆腐に蕗の薹擦り込んだで、生湯葉トッピング。鰹の風味際立つとろみのある餡と蕗の薹の苦味と生湯葉の柔らかさが絶妙の逸品！ ■蟹のお浸し 能登の加能蟹(ずわい蟹)を生のまま使った贅沢なお浸しです！引き締まった蟹身の旨みと甘みは絶品です！ ■お粥 河豚の出汁と白子、リゾット感のあるお米、その上にカラスミを大胆にのせた意欲作。美味としか表現しようがないですね〜これはお酒の肴に最高に合います！ ■白川のお吸い物 幻の高級魚白川(白甘鯛)を頂けるとは！最高の火入れで焼かれた白川は芳醇な脂と弾力感のある歯応えが素晴らしいです！とろけるような淀大根に酢橘の香りとこれぞ！日本料理という逸品です！ ■お刺身 ネタはなめら(きじはた)はこれも幻の高級魚の一つ。能登から直送された鮮度は抜群！あっさりとしていながら噛めば噛むほど濃い旨味が滲み出てきます！皮の湯引きはコリコリとした食感です！ これを肝ポン酢と山葵醤油で頂きました！ この肝ポン酢は神旨！で、これだけでお酒が呑めますね〜 ■あん肝 このあん肝、甘みと香りが最高です！ ■焼き物 魚は諸子（もろこ）。琵琶湖の固有種で、貴重な食材を塩焼き。香ばしく、旨味の強い魚です！たて酢でさっぱりと頂くのも旨し！ ■揚げ物 アツアツの能登蟹つくねでエキスたっぷり！ベースには春の訪れを告げる山菜「うど」。ふっくらで粘り気のあるうどとの相性良し！ ■すっぽんの炭火焼き 山﨑のスペシャリテ！芳ばしい香り、弾力感のある歯応え、口広がる甘い脂は絶品です！付け合わせの葱の甘みも最高ですね〜仕上がりは上品な味わいです！これは赤ワインと共に！ ■桜海老の炊き込みご飯 香ばしく色鮮やかな桜海老！この彩りと香りは食欲を駆り立てます。付け合わせの蕪の漬物と椎茸の佃煮、浅利のお吸い物との組み合わせは完璧ですね〜 ■濃厚黄身醤油ご飯 この光沢が美しく、濃厚でコクのある黄身の醤油漬けをOTR! 更に、牛時雨煮をのせて頂きます！いわゆる牛丼風、炊き込みご飯の後でも、ぺろりと食べられる美味しさです！これも不思議と日本酒と合いますね〜 ■デザート 牛乳のアイスに蕎麦茶の香り付け。この何とも言えない上品な甘さと香りは〆に相応しいです！緑茶と共に！ この素晴らしい料理に合わせたペアリングのお酒は以下の通り！ ◆宮城県 綿屋 美山錦 特別純米酒 ◆新潟県 〆張鶴 金ラベル 大吟醸 ◆宮城県 日高見 超辛口 純米酒 ◆宮城県 伯楽星 純米大吟醸 ◆山形県 十四代 おりからみ ◆栃木県 クラシック仙禽 無垢 ◆ヴァケラス キュヴェ・デゥシヌッロ 2017赤 ◆新潟県 備前雄町 純米大吟醸 生酒 選んだのは、ソムリエ資格を持つ山崎大将本人！日本酒(燗、常温と冷)と赤ワインと、多彩なマリアージュを堪能出来ました！ 「記憶に残る美味しさ」の料理の数々、2022年マイベストです！ ご馳走様でした！ #週末の寛ぎシリーズ #300記念投稿 #乃木坂の夜 #懐石料理山﨑 #日本料理の新境地 #記憶に残る美味しさ #2022年マイベスト #超人気店 #リピート決定 #ご馳走様でした #人生には飲食店がいる #私が応援したいお店 #別格の美味しさ #北陸の山海の幸 #鮮度が自慢 #何を食べていただきたいのかが明確にわかる料理