大阪中津「麦と麺助 」 2018年5月オープンし全国のラーメンファンから高い評価を受けるお店。平日の開店1時間前に到着して3番目、開店時には50人超の行列となってました。流石の人気です。ミシュランビブグルマン、食べログ百名店。 特製キジ醤油そば、1,890円。 スープはホロホロ鶏・比内地鶏などを使用した鶏ベースの清湯。鶏の香りと旨味がとても濃厚で、それでいて重たさはなく上品でとても優しい味わい。醤油の香りやコクもしっかり感じられますが、鶏の旨さを引き立てる絶妙なバランス！ これめっちゃ美味しいです。 麺は自家製のストレート中細麺。加水率は中程度、つるっとした喉ごしと程よいコシがあり、小麦は「スーパーはるゆたか」をメインに使用しているらしく風味・甘みもしっかり感じられます。繊細なスープとの相性は抜群でこちらも美味しいです。 具はチャーシュー5、穂先メンマ、ワンタン、味玉、三つ葉、海苔、白ネギ。 チャーシューはホロホロ鶏のローストが1つ、豚肩ロースが2枚、豚モモが1枚、豚バラが1枚。ホロホロ鳥は香ばしく柔らかく特に皮が美味かった、豚肩ロースは低温調理でしっとり仕上げ、豚モモはローストで柔らかい、豚バラは煮豚を炙ってるのかな香ばしく柔らかく脂身がホント美味しい。ワンタンは皮がなめらかで餡もジューシー。味玉は黄身がとろりと半熟でこちらも美味しい。後、黒胡椒と柚木がアクセントとなってました〜 特製ということで具材も豪華です。数種類のチャーシューは、それぞれ食感や味わいが違い、食べ比べるのも楽しいです。 全体としては、ラーメンというより和食の一品のような上品さを感じる一杯でした。素材一つひとつへのこだわりが伝わってきて、最後まで飽きることなく楽しめました。接客も素晴らしかったです。美味しかったです。ご馳走様でしたー
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