甲州焼鳥 とり火山日本橋人形町本店

（2024.01.13） 1760年創業と言われる『玉ひで』や1875年創業の『高嶋屋』、1935年創業の『日山』などなどと老舗店が多くある人形町にあっては新参者なのでしょうが… いつも多くのお客さまで賑わっていると言う『甲州焼鳥 とり火山』で夜ごはんをいただくことにいたします 人気店であるとのことから念のためにと電話確認したところ、予約が入っている19:00までの利用ならばとテーブル席をいただくことができまして… 早い時間ではありますが、17:00過ぎにお邪魔させていただきました 既にその時間も多くのお客様で席が埋められていまして… 4名掛けのテーブルが2卓並ぶ奥の席へと促されました お通しとして提供されたのは大根おろしにうずらの卵黄を乗せた一品でありまして… 手間要らずのようにも思えますが、小さなうずらの卵黄を取り出すだけでも大変であろうことが窺えます そしておすすめにあった「沢庵ポテトサラダ」 ホクホクな食感を残すほどに潰されたじゃがいもに5mm強のダイスにカットされた沢庵が混ぜられていまして… その歯ざわりと、ブラックペッパーの香りがアクセントとなった逸品でありました そして山梨県から直送される“甲州信玄鶏”を使っていると言うやきとりをあれこれといただきます 先ずはレアに焼き上げられた「ささみ」と「うずら卵」 こちらではトリュフ塩かタレを選ぶことができるのですが、ささみは“生わさび” “梅しそ” “明太子” “焼きチーズ” “柚子胡椒”を選ぶことができるとのことで… 生わさびとトリュフ塩でいただいたささみは新鮮さに加えてその風味もあっておいしくいただくことができました 続いては「皮」と「ねぎま」「砂肝」であります 砂肝はトリュフ塩、皮とねぎまはタレでいただきましたが、このタレも秀逸でありまして、甘過ぎず辛過ぎず、水飴のとろみもほど良くて、素材の旨みを消すことなくいただけるものでありました そして一番人気だと言う「手ごね粗挽き生つくね」 こちらは先の“生わさび” “梅しそ” “明太子” “焼きチーズ” “柚子胡椒”に加えて“月見たれ”を選べるとのことで、柚子胡椒と月見たれでお願いします 粗挽きであることでの歯ごたえもありますが、ふっくらと握られていることでの柔らかさもあって… 卵黄の濃厚さや柚子胡椒の爽やかな辛みでいただきました 「男爵じゃがバター」と「手仕込み沢庵タルタルのチキン南蛮」 注文した後にポテトサラダとじゃがいも被りであることに気づいたのですが、バターの塩味で引き出されたじゃがいもの甘みとホックホクな食感を楽しみます チキン南蛮は大きめなもも肉一枚が揚げられていまして、外はカリッとしていながらも中はしっとりジューシーでありまして… 沢庵の歯ざわりが楽しいタルタルソースでいただきました 混み合っていたにもかかわらずストレスなくお料理が提供されましたので時間には余裕があったのですが… お腹の方がいっぱいになってしまい、〆の食事ものをいただけませんでしたし… 電話での応対をしてくださった方だけでおなく、お店にいたスタッフの皆さんが感じ良い方でありましたので、また伺おうと思いながらお店を後にしました https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/39527093.html

写真順に沢庵ポテサラ、店長おまかせ焼き鳥5本、鶏皮、ぼんぼち、うずら、白レバー、生つくね卵黄タレを注文しました どれも新鮮さの自信なのか、中心は生です 持ってくる時も早く食べてくださいね、中まで火が入ってくるので！ レバーの生や、つくねの生っぽい感じ、ちょい心配ですが美味しかったですが、 お皿が冷たいので、焼き鳥が冷めて残念かなー

「甲斐信玄鶏」の焼鳥盛り合わせが、旨い！飲み放題がお得です。

【No.1231・東京・人形町】2017年12月オープン、甘酒横丁にある焼鳥屋、居酒屋。もっと人形町を知るために、初めて来ました！目立つ外観で、前から認識はしていたんですが。 何となく、行っていなかったんです。 さて、週末の夜、おじさん一人なので、運良く残り一つのテーブルに座ることができました。賑わっている。おじさん一人は皆無、みんな予約してきた人たちのように思います。 【その夜のつまみ】 ①本日の焼鳥盛り合わせ五本（もも、皮、赤きもなど）、②名物 手ごね粗挽き生つくね（七種の味から「トリュフ塩」を選択）、③〆の鶏白湯スープ（サービス） 【その夜のお酒】 ①小生ビール、②日本酒「辛口純米酒・一本義（福井）」：盛り溢しの一合 「甲斐信玄鶏」の焼鳥盛り合わせが、旨い！五本のうち四本が一気に出され、程なくして、残りの一本も出されます。一気にいただく。美味しいですね。辛口の日本酒が、合います。 続いて、名物のつくねも一本いただきます。七種の味から「トリュフ塩」を選んだんですが、美味しい。実は先にいただいた焼鳥盛り合わせも「トリュフ塩」だったんだと思います。 そうそう、じっくり皆で飲むには、飲み放題がお得だと思いますよ。 #焼鳥 #人形町

【 #茅場町・人形町の夜 甲斐信玄鶏を喰らう！】甲斐信玄鶏とは、南アルプスや富士山の麓で産まれ、富士の名水で育った質の高いブランド鶏。臭みが少なく、程よい歯応えと旨味たっぷり、焼き鳥、お刺身でも美味しく頂けます！ 生ビールで乾杯！ ■うずら卵の大根おろし 土佐醤油をかけて箸休めにぴったり！ ■沢庵ポテトサラダ 甘いじゃがいもと沢庵のコリコリ食感がいいです！ ◆鍋島 純米吟醸 山田錦(佐賀/冨久千代酒造) ■信玄鶏刺身盛り合わせ 4種の部位は、コリコリで淡白な砂肝、皮は香ばしく歯応えあるタタキ、ふわっと&しっとり食感でコクのある味わいの白肝とあっさりの湯引きささみ！薬味は生ニンニク、山葵と生姜、そして、土佐醤油の好みの組み合わせで頂きます！ 特に、ニンニク醤油で頂いた白肝は絶品でしたね〜 ◆七賢 純米吟醸 天鵞絨ビロードの味(山梨/山梨銘醸) 備長炭で焼きあげた串料理は、 ■白肝(トリュフ塩) フォアグラのようなふわっと滑らか食感、コクのある味わいはまさに極上の味わい！ ■手羽先(トリュフ塩) 備長炭で焼き上げるジューシーさ、手がとまらない美味しさ、塩焼きで頂きました！ ■純鶏の火山焼き 名物料理で、純鶏とは親鶏の雌のこと。 この芳ばしい香りと黒々としたこんがり感が堪らないですね〜 そのままで、そして、柚子胡椒をつけて！ 備長炭ので焼き上げた歯応え抜群です！ このキャベツがお口直し的な役割を果たしますね〜 ■鶏ガラスープ 〆は鶏白湯ベースでクミンなどオリジナルの濃厚スープです！ 人形町駅近の風情のある甘酒横丁にある活気溢れる焼鳥屋、次回は串中心で攻めようと思います！ ご馳走様でした！ #茅場町・人形町の夜 #甘酒横丁 #甲斐信玄鶏 #鳥刺し旨し #名物料理あり #甲州焼鳥とり火山 #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店

休日のランチで行きました。12時前だったのでお客さんはまばらでしたが、店内は落ち着いた雰囲気した。１人だったのてカウンター席に座って定番の御膳を注文。内容は鶏そぼろ、鳥の炭火焼き、お味噌汁、大きな唐辛子？でした。 鳥の炭火焼きはゆず胡椒で食べましたが途中で一味や黒コショウなどに変えても美味しいです。