ラーメン屋 ジョン

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Y.Watanabe

子どもと週末ラーメンランチ。 特製煮干しラーメンと和え玉を自分用、子ども用は本人の希望により、醤油ラーメン、 煮干しは澄んだスープなのにしっかり煮干しで美味しかったです。 チャーシュー3種は、レアチャーシュー、燻したような香りが良いバラチャーシューに、しっとりした鶏チャーシュー。どれも美味しいけど、香りが良いバラが一番好みでした。 味玉もバッチリで、好みよりやや硬めでしたが美味かったです。 麺は低加水のパッっとした麺で、細すぎず程よい麺でした。和え玉は混ぜる前に麺だけいただき、混ぜそばとしてと、つけ麺スタイルでも食べました。結果こちらのお店のは、つけ麺スタイルが一番美味いと思います。 醤油はしっかり鶏油で旨味バッチリ！無化調なのにと言ったら変かもしれませんが、すごく旨味があるラーメンでした。麺が煮干しの麺より加水率が高く、ツルッと、もちっと食感で美味しかったです。 今度は濃厚煮干しも食べてみたいです！

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M.Saito

No.458【日本のラーメンをこよなく愛すジョンさんの無化調クリアな煮干ラー】 「ラーメン屋 ジョン」で「特製煮干し」1200円を頂く！ 友人と会社から送る際に「気になるラーメン屋がある」という話になり、ならば！と勢いそのまま行って参りました「ラーメン屋 ジョン」。このお店の店主のジョンさんはベトナムから勉強のために来日したようなのですが、日本のラーメンに惚れ込み、数々の有名店で修業してこのお店を出したとか。いわゆるベトナム風のラーメンとかではなく、完全に日式の煮干しラーメン、塩ラーメン、醤油ラーメンを出されているとかで、その完成度がすごいという事で話題のようです。 さて、20時半ごろ現着。並びは無かったですが私たちでちょうどカウンターが満席となりました。ギリギリ滑り込めてラッキー！ 店内入って左手の階段前の券売機で食券を購入。限定の「濃厚煮干し」も気になっていたのですが、私の目の前で売り切れたので、迷いなく「特製煮干し」をポチッ！カウンターに座り、目の前の低温調理器具などを覗き見ながら待つ事8分ほどで着丼です！ おお、美しい！黄金色のスープに浮かぶ3種のチャーシュー！青菜の緑が映えていますね。早速スープから。おお、しっかり煮干し香るラーメンですが、えぐみや雑味など一切引っ掛かりがなく、クリアな煮干しスープです。完成度高っ！私としては昔の八王子の「圓」のように、澄んでいながらも煮干しごと食べているんじゃないか？と錯覚するようなえぐみ込みのニボラーが好みではありますが、こういったクリアな淡麗な煮干しもいいもんだな！と感じてしまいました。これは美味しい。麺は低加水のパツパツ麺。歯ごたえ楽しく、煮干しスープとの相性も抜群です。特製の具材はチャーシューと煮卵が乗っていて、チャーシューは低温調理の鶏チャーシュー、低温調理の肩ロース、焼いたバラの3種類が乗っています。中でも1枚だけ乗っていた鶏チャーシューは驚くべく柔らかさで、まるで刺身を食べているかのような触感。ジューシーで他では食べられない絶品鶏チャーシューでした。 無化調でありつつしっかりとコクも感じ食べ応えのあるクリアな煮干し香るラーメン。なんだかどこかで矛盾が生じそうなんですが、それが体現されている完成度の高い一杯だと感じました。大変美味しゅうございました！ご馳走様でした！！

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佐野 真

久しぶりに感動するラーメンを食べた。こじんまりした店内で店主ひとりの切り盛り。 煮干しラーメン９５０円 硬い麺は説明されている通りだが、違和感を感じるほどしっかりとした口触り。このラーメンにはこの硬さが合うことがだんだんと分かってくるような印象。 透き通った煮干しの香りの強いスープは塩味もやや強いためツルツルと入って行く麺よりも少しバサバサとしたような印象の麺が良いのだと考えられていることも分かる。 チャーシューは低温調理のような柔らかさだが、良くある薄いものではなく、十分な厚さがあって噛みごたえもあり楽しみである。硬めに茹でられた小松菜がよく合い。玉ねぎが何か手を加えてあるのではと思うほど、程よい主張で調和している。 どんな人生かなど分からないが、真面目に修行して、作られているものなんだろうなと味わってしまう。感動した。 次は他のメニューを楽しみに行きたい。

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• 焼き鳥
• うどん

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Masato Bacchus Murakoshi

• 煮干しそば
• チャーシュー丼最高
• 武蔵関

ランチタイムに時間をずらして訪問。待ち人無し 自販機で、煮干しそばとチャーシュー丼をポチっ。 カウンター8席位のこじんまりとした店内。 煮干しの香りがするが、キツイ程ではなくあっさり上品。 低温調理のようなチャーシュー。シャキシャキの玉葱 実に美味しいラーメンだ‼️ チャーシュー丼は、肉のオールスター勢揃い的な(笑) 鶏チャーシューや豚チャーシューが山積み。 ほんのりかけられているタレが白米に沁みて、こちらも美味しい。 大満足なチャーシュー丼でした #煮干しそば #チャーシュー丼最高 #武蔵関

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• 居酒屋
• ハンバーガー

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Rin.S

• サラッとした煮干しスープ
• ラーメン女子
• 地元民おすすめ

地元で信頼されているラーメン屋さん。 夜はまあまあ人が入ってますが、回転が早いので待ったことは無いです。 お店は大衆的寄りのラーメン屋だけど、どこか洒落てる感じ。カウンターは7席くらい。お店の方はとても愛想が良いです。 入ってすぐの券売機で食券を購入。今ちょっと壊れているみたいで、渡す時に醤油か煮干しか聞かれました。特製煮干し、1200円。 頼んでから丁寧に作ってくれるのが見えます。麺のボリュームは少なめ。麺はかためでそれが良い。まっすぐ、歯切れの良いしっかりした麺で、香ばしい香りがします。スープは出汁だけがしっかり濃くて旨味を鼻でも舌でも感じます。味は旨味が強いから程よい塩気であっさり、苦味やクセもあまりなく、必ず完飲してしまうスープ。前よりもあっさりしたように感じたけどどうかな。濃厚としっかり棲み分けしてるのが面白いです。 チャーシューは脂のジューシーな方もお肉の味わいがしっかりあって美味しいのですが、やっぱりこの鶏ハムが美味しい。本当にすごくしっとりで印象的です。玉ねぎや海苔など味の変化が多いこともあって、飽きずにあっという間に食べ終わってしまいます。やっぱり今度は和え麺かご飯を追加しようかな。 #サラッとした煮干しスープ #ラーメン女子 #地元民おすすめ